Cách Bảo Quản Nấm
Rơm
Nấm rơm có thời gian bảo quản ngắn, khó bảo quản tươi, chỉ từ 1 đến 2
ngày. Tuyệt đối không bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh.
Bà con đang thu hoạch nấm rơm
Nấm rơm tươi có thể giữ thời gian 4 ngày nếu để nấm ở nhiệt độ 10-15 độ C
Những thí nghiệm về nhiệt độ bảo quản nấm rơm ghi nhận được như sau:
– Nhiệt độ thấp hơn 0 độ C : nấm có thể giữ trên hai tuần, nhưng khi làm ẩm
lại thì dễ chảy rữa và hư hỏng nhanh.
– Nhiệt độ 4–6 độ C : nấm hư hỏng nhanh
– Nhiệt độ 10–15 độ C : nấm cho vào túi PVC đục lỗ nhỏ, có thể giữ được 4
ngày với ẩm độ mất khoảng 10%. Riêng nấm bảo quản ở 15 độ C, về chất
lượng có dấu hiệu hơn hẳn 10 độ C.
– Nhiệt độ 20 độ C : thời gian bảo quản lâu hơn 4–6 độ C, nhưng ngắn hơn
10–15 độ C.
– Nhiệt độ 30 độ C : nấm chảy rữa sau 1 đêm và có dấu hiệu nhiễm khuẩn.
Có 2 cách phổ biến để bảo quản nấm rơm như sau:
Cách 1: Nấm rơm tươi có thể giữ thời gian 4 ngày nếu để nấm ở nhiệt độ
10-15 độ C (bảo quản bằng nước đá khô)
Cách 2: Nấm được luộc sơ trong nước sôi từ 10 - 15 phút để tế bào ngừng
hoạt động. Nước luộc nên pha thêm ít muối + acid nitric (hoặc acid citric) để
có độ pH=3. Sau đó, vớt ra làm nguội nhanh, ướp muối khô để rút nước
chứa trong nấm.
Chờ một thời gian, cho nấm vào một dụng cụ chứa và ngâm ngập trong nước
muối nồng độ 20–23.
Ở giai đoạn này, nếu nước ngâm bị đục, phải thay nước muối khác để tránh
nhiễm trùng và mốc.
Thời gian bảo quản như vậy được vài tháng.