BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC CHỨC NĂNG
TỪ RONG MƠ
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn : Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Sinh viên thực hiện : Từ Hoàng Yến
MSSV: 1151110430 Lớp: 11DSH02
TP. Hồ Chí Minh, 2015
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đề tài “Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc chức n ng từ rong m là
đề tài nghiên cứu do tôi trực tiếp thực hiện, dưới sự hướng dẫn c a Thạc sĩ Trần Thị
Ngọc Mai. Tất cả c c s liệu, ết uả tr nh à trong đồ n t t nghiệp là h ch uan
và hông sao ch p s liệu c a ất công tr nh nghiên cứu nào trước đ .
Tôi hoàn toàn chịu tr ch nhiệm trước nhà trường và hội đồng về sự cam đoan nà .
Thành ph Hồ Chí Minh, ngà th ng n m
Sinh viên thực hiện
Từ Hoàng Yến
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành đồ n t t nghiệp nà , em xin ch n thành cảm n Ban gi m hiệu
trường Đại học Công nghệ Tp. Hồ Chí Minh cùng c c thầ cô trong hoa Công
Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường c a trường Đại học Công nghệ Tp. Hồ
Chí Minh đã tận t m chỉ dạ và tru ền đạt cho em những iến thức c ản, làm nền
móng để em thực hiện đề tài cũng như làm hành trang uý gi cho em hi ước vào
đời.
Đ c iệt, em xin g i lời cảm n ch n thành đến Thạc sĩ Trần Thị Ngọc Mai - người
đã tận t nh hướng dẫn và giúp đ em trong su t u tr nh học tập cũng như thực
hiện đồ n t t nghiệp.
Em xin c m n Thầ Huỳnh V n Thành, Thầ Ngu ễn Trung Dũng tổ thí nghiệm
hoa Công nghệ Sinh Học - Thực Phẩm – Môi Trường đã tận t nh giúp đ và tạo
điều iện cho em trong u tr nh thực hiện đề tài.
Em xin ch n thành c m n gia đ nh và tất cả ạn è đã động viện giúp đ và tạo
điều iện thuận lợi cho em trong su t u tr nh thực hiện đề tài và hoàn thành đồ n
này. Dù đã c gắng nhiều, nhưng trong u tr nh thực hiện đề tài vẫn hó tr nh hỏi
những sai sót. Rất mong uý thầ cô và c c ạn nhận x t và góp ý để em có thể rút
ra inh nghiệm uý u cho u tr nh học tập và làm việc sau nà .
Em xin ch n thành cảm n!
Tp. Hồ Chí Minh, th ng n m 015
Sinh viên
Từ Hoàng Yến
i
MỤC LỤC
MỤC LỤC .............................................................................................................................. i
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ...................................................................................... v
DANH MỤC CÁC BẢNG .................................................................................................. vi
MỞ ĐẦU ............................................................................................................................... 1
1. Tính cấp thiết c a đề tài .......................................................................................... 1
2. T nh h nh nghiên cứu .............................................................................................. 3
2.1 Nghiên cứu ngoài nước .............................................................................................. 3
. Nghiên cứu trong nước .............................................................................................. 5
3. Mục đích nghiên cứu ............................................................................................... 6
4. Nhiệm vụ nghiên cứu .............................................................................................. 7
5. Đ i tượng và phạm vi nghiên cứu .......................................................................... 7
. Đ i tượng .................................................................................................................... 7
. Địa điểm thực hiện ...................................................................................................... 7
6. Phư ng ph p nghiên cứu......................................................................................... 7
7. Kết uả đạt được c a đề tài ..................................................................................... 8
Chư ng : TỔNG QUAN ..................................................................................................... 9
1.1 Tổng uan về rong m [ ][4] .................................................................................. 9
1.1.1 Ph n loại thực vật ............................................................................................. 9
1.1.2 H nh dạng rong m ........................................................................................... 9
..................................................................................................................................... 10
1.1.3 Cấu tạo ............................................................................................................ 11
ii
1.1.4 Sinh sản c a rong m ..................................................................................... 14
1.1.5 Thành phần hóa học c a rong m [ ] ............................................................ 16
1.1.6 Công nghệ sau thu hoạch rong iển [ ] ......................................................... 23
1.2 Tổng uan về c c ngu ên liệu phụ ....................................................................... 25
1.2.1 Hoa cúc vàng[8] ............................................................................................. 25
1.2.2 La h n uả[4][ ] ............................................................................................. 27
1.2.3 L dứa[ ] ........................................................................................................ 28
1.3 Tổng uan về trà túi lọc: [3] ................................................................................. 29
1.3.1 Định nghĩa ...................................................................................................... 29
1.3.2 Công dụng ...................................................................................................... 29
1.3.3 Giới thiệu một s loại trà túi lọc trên thị trường ............................................ 30
1.3.4 Yêu cầu chất lượng ......................................................................................... 31
1.4 Một s sản phẩm và đồ u ng sản xuất từ rong iển[4] ........................................ 31
1.4.1 Sản xuất nh tr ng rong (Nori) c a nhật ản ............................................... 31
1.4.2 Sản xuất ột rong ............................................................................................ 31
1.4.3 Sản xuất nh mứt rong ................................................................................. 31
1.4.4 Sản xuất đồ hộp nước u ng chất lượng cao từ rong iển và c c phụ gia h c
……………………………………………………………………………...32
1.4.5 Chế iến trà túi lọc ......................................................................................... 33
1.4.6 Chế iến trà u ng hòa tan từ rong iển .......................................................... 34
Chư ng : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ......................................... 35
2.1 Thời gian và địa điểm............................................................................................ 35
2.2 Ngu ên vật liệu thí nghiệm ................................................................................... 35
2.2.1 Ngu ên liệu .................................................................................................... 35