BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VÀ THƯ ƠNG
MẠI
GIÁO TRÌNH MÔN HỌC
NGHIỆP VỤ BUỒNG 6.0
NGHỀ : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH
ĐỘ : CAO ĐẲNG
Ban hành kèm theo Quyết định số……./QĐ-DLCT ngày ….. /……./ ……
của Hiệu trưởng Trường Cao Du lịch và Thương Mại
Hải Dương, năm 2019
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể
được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và
tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
2
LỜI GIỚI THIỆU
Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh lưu trú là một trong
những hoạt động chủ đạo, đóng vai trò quan trọng và mang lại doanh thu chính
cho khách sạn. Để góp phần giúp hoạt động kinh doanh lưu trú có hiệu quả
không thể không nói đến vai trò quan trọng của bộ phận buồng. Vì vậy, mỗi
nhân viên buồng cần được trang bị đầy đủ những kiến thức, kỹ năng nghề cơ
bản nhất để phục vụ khách một cách hiệu quả.
Nắm vững được tầm quan trọng của nghiệp vụ buồng trong hoạt động
kinh doanh khách sạn cũng như vị trí của mô đun trong chương trình đào tạo
nghề Quản trị khách sạn, tác giả đã biên soạn cuốn “Giáo trình môn học nghiệp
vụ buồng 6.0” trên cơ sở kế thừa những kiến thức cơ bản và cập nhật những kiến
thức mới, đồng thời đón bắt xu hướng phát triển của ngành du lịch quốc tế nói
chung, ngành du lịch nước ta nói riêng để làm tài liệu giảng dạy và học tập cho
giáo viên, học sinh sinh viên trong Nhà trường.
Giáo trình môn học Nghiệp vụ buồng 6.0 cung cấp cho người học những kiến
thức, kỹ năng cơ bản trong công việc phục vụ buồng giúp người học có đủ kiến
thức, kỹ năng làm việc tại các cơ sở lưu trú ở các hạng sao khác nhau.
Giáo trình môn học Nghiệp vụ buồng 6.0 được viết dựa trên chương trình
môn học thuộc nghề Quản trị khách sạn, trình độ cao đẳng. Nội dung giáo trình
đã được tác giả thu thập từ nhiều nguồn tài liệu, kết hợp với kinh nghiệm giảng
dạy và thời gian khảo sát, thực hành nghề tại các khách sạn, resort và các cơ sở
lưu trú khác.
Do điều kiện nghiên cứu và kiến thức có hạn, nên giáo trình không thể
tránh được những thiếu sót và hạn chế. Tôi rất mong nhận được những ý kiến
đóng góp của Hội đồng khoa học, quý độc giả để giáo trình được đầy đủ và hoàn
thiện hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Nhà trường, các nhà chuyên
môn và bạn đọc đã giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện cho tôi hoàn thành cuốn
giáo trình này.
Hải Dương, ngày 30 tháng 6 năm 2019
Tham gia biên soạn
Chủ biên
Lê Thị Mai Lan
3
MỤC LỤC
LỜI GIỚI THIỆU ..........................................................................................................3
Chương 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ BỘ PHẬN BUỒNG TRONG KHÁCH
SẠN ...............................................................................................................................20
1. Giới thiệu về bộ phận buồng trong khách sạn ......................................................21
1.1. Khái niệm ..............................................................................................................21
1.2. Cơ cấu tổ chức .......................................................................................................21
1.2.1. Cơ cấu tổ chức của khách sạn ...........................................................................21
1.2.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận buồng ...................................................................22
2. Vai trò của bộ phận buồng trong khách sạn .........................................................25
2.1. Đối với đất nước ....................................................................................................26
2.2. Đối với khách sạn ..................................................................................................26
2.3. Đối với khách ........................................................................................................26
2.4. Đối với nhân viên ..................................................................................................27
3. Nhiệm vụ của bộ phận buồng .................................................................................27
3.1. Nhiệm vụ chung ....................................................................................................27
3.2. Nhiệm vụ của từng chức danh .............................................................................28
3.2.1. Tiêu chuẩn của các chức danh ở bộ phận buồng .............................................28
3.2.2. Nhiệm vụ của Giám đốc bộ phận buồng (Trưởng bộ phận buồng)…..27
3.2.3. Nhiệm vụ của Trưởng ca phục vụ buồng ..........................................................29
3.2.4. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ buồng theo ca ..............................................31
3.2.5. Nhiệm vụ của nhân viên nhóm phục vụ đồ vải .................................................34
4. Mối quan hệ giữa bộ phận buồng với một số bộ phận khác trong khách sạn
................34 4.1. Quan hệ nội bộ bộ phận buồng
...........................................................................35 4.1.1. Quan hệ giữa nhân viên trực
buồng với các nhân viên phục vụ buồng .........35 4.1.2. Quan hệ giữa nhân viên trực
buồng với nhóm phụ trách các khu vực công cộng
...............................................................................................................................35 4.1.3.
Quan hệ giữa nhân viên trực buồng với nhóm phụ trách đồ vải .....................35 4.1.4.
Quan hệ giữa nhóm phục vụ buồng với nhóm phụ trách khu vực công cộng 36 4.1.5.
Quan hệ giữa nhóm phục vụ buồng và nhóm phụ trách đồ vải .......................36 4.1.6.
Quan hệ giữa nhóm phụ trách các khu vực công cộng với nhóm phụ trách đồ vải
.......................................................................................................................................36
4.1.7. Quan hệ giữa nhân viên văn phòng với nhà kho .............................................36
4.1.8. Quan hệ giữa nhóm phục vụ buồng với nhà kho .............................................36
4.1.9. Quan hệ giữa nhóm phụ trách đồ vải và nhà kho ............................................37
4.1.10. Quan hệ giữa nhóm phụ trách các khu vực công cộng với nhà kho .............37
4.2. Quan hệ giữa bộ phận buồng với các bộ phận khác .........................................37
4.2.1. Với bộ phận Lễ tân .............................................................................................37
4.2.2. Với bộ phận phục vụ ăn uống ............................................................................38
4.2.3. Với bộ phận an ninh khách sạn .........................................................................38
4
4.2.4. Với bộ phận sửa chữa ........................................................................................38
4.2.5. Với bộ phận phụ trách nhân lực ........................................................................39
4.2.6. Với bộ phận tài vụ ...............................................................................................39
5. Nội quy và định mức công việc của nhân viên buồng ..........................................39
5.1.Yêu cầu tác phong, thái độ của nhân viên phục vụ buồng ................................39
5.2. Nội quy đối với nhân viên buồng ........................................................................40
5.3. Nội quy về kiểm soát chìa khóa buồng ...............................................................42
5.4. Định mức công việc của nhân viên buồng ..........................................................43
5.4.1. Đặc điểm tổ chức lao động của bộ phận buồng ................................................43
5.4.2. Định mức lao động ở bộ phận buồng ................................................................45
Chương 2: SẮP XẾP, BÀI TRÍ TIỆN NGHI TRONG BUỒNG KHÁCH VÀ .....48
SỬ DỤNG TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ DỌN VỆ SINH ...................................48
1. Sắp xếp, bài trí tiện nghi trong buồng khách ........................................................49
1.1. Phân loại buồng ....................................................................................................49
1.1.1. Căn cứ theo số giường, số phòng ......................................................................50
1.1.2. Căn cứ theo mức độ tiện nghi ............................................................................51
1.2. Ý nghĩa, yêu cầu và nguyên tắc sắp xếp bài trí ..................................................54
1.2.1. Ý nghĩa ................................................................................................................54
1.2.2. Yêu cầu và nguyên tắc ........................................................................................54
1.3. Trang thiết bị đồ dùng trong buồng ngủ ............................................................55
1.3.1. Đồ gỗ: ..................................................................................................................55
1.3.2. Đồ vải ..................................................................................................................55
1.3.3. Đồ điện ..............................................................................................................556
1.3.4. Đồ sành sứ, thuỷ tinh tranh ảnh và các vật dụng khác ....................................56
1.3.5. Cách bài trí, sắp xếp một số thiết bị cụ thể ........................................................56
1.4. Trang thiết bị, đồ dùng trong phòng tắm ...........................................................59
1.4.1.Các trang thiết bị, đồ dùng trong phòng tắm .....................................................59
1.4.2. Cách bài trí, sắp xếp một số thiết bị cụ thể ........................................................60
2. Sử dụng trang thiết bị, tiện nghi trong buồng khách và thiết bị dụng cụ dọn vệ
sinh ................................................................................................................................60
2.1. Sử dụng trang thiết bị, tiện nghi trong buồng khách ........................................60
2.1.1. Máy điều hòa ......................................................................................................60
2.1.2. Máy hút ẩm .........................................................................................................63
2.2. Sử dụng thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh .................................................................65
2.2.1. Các loại thiết bị, dụng cụ dọn vệ sinh ................................................................65
Chương 3 : TRẢI GIƯỜNG ........................................................................................71
1. Trải giường 1 ga .......................................................................................................72
1.1. Chuẩn bị ................................................................................................................72
1.2. Kiểm tra giường, đệm ..........................................................................................72
1.3. Quy trình trải ........................................................................................................72