TP HCM, tháng 12 năm 2025
B NÔNG NGHIP V MÔI TRƯỜNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC – THỰC PHẨM
GIO TRNH MÔ ĐUN
SẢN XUẤT MUỐI THEO
PHƯƠNG PHP PHƠI NƯỚC
MÃ SỐ: MĐ01
NGH: SẢN XUẤT, PHT TRIỂN NGH MUỐI
GẮN VỚI DU LỊCH CỘNG ĐỒNG
Trnh đ: Sơ cp (Bậc 2)
(Ban hành kèm theo Quyết định số: 1090/QĐ-TCĐLTTP-ĐT ngày 12 tháng 12
năm 2025 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm)
TP Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2025
1
TUYÊN BỐ BẢN QUYN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép
dùng nguyên bản hoặc trích dẫn dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu
lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
MÃ TÀI LIỆU: MĐ 01
2
LỜI GIỚI THIỆU
Nghề “Sản xuất, phát triển nghề muối gắn với du lịch cộng đồng” là một nghề nông
nghiệp đặc thù, kết hợp giữa nghề sản xuất muối có truyền thống lâu đời của cư dân vùng
biển và việc tiêu thụ sản phẩm theo hướng phục vụ du lịch cộng đồng. Việc phát triển nghề
muối gắn với du lịch cộng đồng không chỉ giúp nâng cao giá trị kinh tế của hạt muối, thúc
đẩy đa dạng hóa sản phẩm từ hạt muối, mà còn quảng bá văn hóa, bảo tồn di sản, tạo điểm
nhấn du lịch hấp dẫn đối với du khách trong và ngoài nước. Đây là hướng phát triển bền
vững, vừa gìn giữ, tôn vinh giá trị truyền thống, vừa mở ra cơ hội mới cho kinh tế địa
phương.
Chính vì vậy, người lao động trong lĩnh vực này cần có kiến thức và kỹ năng không
chỉ về quy trình sản xuất muối đảm bảo chất lượng, an toàn, áp dụng kỹ thuật hiện đại, mà
còn về cách tổ chức, khai thác giá trị văn hóa nghề muối để phục vụ du lịch cộng đồng. Họ
cần hiểu rõ cách xây dựng sản phẩm du lịch trải nghiệm, quảng bá thương hiệu, kết nối thị
trường và quản lý dịch vụ du lịch gắn với làng nghề muối.
Bộ giáo trình đào tạo nghề “Sản xuất, phát triển nghề muối gắn với du lịch cộng đồng”
được biên soạn trên cơ sở kế thừa kinh nghiệm đào tạo nghề thực tế, kết quả nghiên cứu,
khảo sát tại các địa phương có nghề muối truyền thống và đang khai thác du lịch cộng đồng.
Giáo trình đồng thời cập nhật những tiến bộ về khoa học kỹ thuật trong sản xuất muối, các
mô hình phát triển du lịch cộng đồng thành công trong và ngoài nước, từ đó hình thành hệ
thống kiến thức và kỹ năng thiết thực cho người học.
Chương trình đào tạo nghề cùng với Bộ giáo trình này đã tích hợp đầy đủ kiến thức,
kỹ năng và phương pháp thực hành nghề, có thể coi là tài liệu tham khảo hữu ích cho những
ai đã, đang và sẽ tham gia phát triển nghề muối gắn với du lịch cộng đồng. Bộ giáo trình
gồm 5 quyển: 1. Giáo trình mô đun Sản xuất muối theo phương pháp phơi nước;
2. Giáo trình mô đun Sản xuất muối theo phương pháp phơi cát;
3. Giáo trình mô đun Thu hoạch, sơ chế và bảo quản muối;
4. Giáo trình mô đun Tiêu thụ sản phẩm;
5. Giáo trình mô đun Tổ chức du lịch cộng đồng gắn với nghề muối.
Giáo trình “Sản xuất muối theo phương pháp phơi nước” giới thiệu chung về muối,
cùng các kiến thức và kỹ năng về chuẩn bị ruộng muối, lấy và lắng nước biển, bay hơi cô
đặc nước và kết tinh muối theo đúng quy trình kỹ thuật. Mô đun “Sản xuất muối theo
phương pháp phơi nước” có thời lượng đào tạo là 120 giờ. Bộ giáo trình mô đun này gồm
08 bài:
Bài 1. Giới thiệu nghề muối và quy trình sản xuất muối phơi nước
Bài 2. Chuẩn bị dụng cụ - thiết bị và đồng muối
Bài 3. Lấy và lắng nước biển
Bài 4. Cô đặc nước biển trong khu bay hơi
3
Bài 5. Kết tinh thạch cao
Bài 6. Kết tinh muối cơ bản
Bài 7. Chêm chạt trong quá trình kết tinh
Bài 8. Phương pháp phơi nước cải tiến (lót bạt)
Để hoàn thiện bộ giáo trình này, chúng tôi đã nhận được sự chỉ đạo, hướng dẫn của
Cục Kinh tế hợp tác và Phát triển nông thôn – Bộ Nông nghiệp và Môi trường và của Ban
giám hiệu nhà trường; các ý kiến đóng góp quý báu từ các cơ sở sản xuất, kinh doanh, các
hợp tác xã, các thầy cô giáo của Trường Cao đẳng Lương thực – Thực phẩm và các chuyên
gia trong lĩnh vực sản xuất muối và du lịch cộng đồng.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Ủy ban nhân dân các xã thuộc tỉnh Quảng Ninh,
thành phố Đà Nẵng, tỉnh Quảng Ngãi, tỉnh Khánh Hòa, thành phố Hồ Chí Minh, tỉnh Vĩnh
Long, tỉnh Cà Mau đã hỗ trợ, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình khảo sát và thu thập tư
liệu. Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc các chuyên gia, cán bộ kỹ thuật và bà con nông
dân các hợp tác xã muối xã Đông Hải, xã Vĩnh Hậu tại Cà Mau; hợp tác xã muối xã Bảo
Thạnh tại Vĩnh Long, hộ sản xuất muối xã Cần Giờ tại Thành phố Hồ Chí Minh và công ty
Cổ phần muối Cà Ná Ninh Thuận (Tập đoàn Bimgroup) tỉnh Khánh Hòa; đã nhiệt tình chia
sẻ kinh nghiệm thực tiễn, hỗ trợ quý báu cho việc biên soạn giáo trình.
Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả các tập thể, cá nhân đã tham
gia, hỗ trợ, chia sẻ kinh nghiệm, đồng hành và tạo điều kiện thuận lợi cho chúng tôi tham
quan, ghi hình, thu thập tư liệu, góp phần giúp chúng tôi hoàn thành bộ giáo trình này.
Trong quá trình biên soạn giáo trình, mặc dù đã có nhiều cố gắng song chắc chắn
không tránh khỏi thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các
chuyên gia, giảng viên, cán bộ quản lý, những người trực tiếp sản xuất và làm du lịch cộng
đồng, để giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!
Tham gia biên soạn
1. Trần Bảo Thạch (chủ biên)
2. Dương Thị Thúy Hoa
3. Đặng Thị Mộng Quyên