06/12/2012
1
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH
 
SLÂY NHIỄM K SINH TRNG
V ĐCTỐ THẦN KINH
TRONG SN PHẨM THY SN
GVHD: Phạm Thị Lan Phương
Nội dung :
I. Sự lây nhiễm của kí sinh trùng
1. Đại cương về kí sinh trùng
2. Một số bệnh kí sinh trùng thường gặp
3. Sự lây nhiễm của kí sinh trùng
II. Độc tố thần kinh trong sản phẩm thủy sản
1. Khái niệm về độc tố thần kinh
2. Độc tố cá nóc Tetrodotoxin
3. Độc tố thần kinh NSP
4. Độc tố mất trí nhớ ASP
5. Độc tố cá ngừ Histamine
06/12/2012
2
I.1. Đại cương về kí sinh trùng
-Là những sinh vật chiếm sinh chất của các
sinh vật khác đang sống để tồn tại và phát
triển
-Cấu tạo rất đa dạng:từ đơn bào đến đa bào
- Kích thước : thay đổi tùy theo loài, từ vài μm
đến hàng ngàn m
- Hình dạng: khác nhau tùy từng loài và từng
giai đoạn phát triển.
I.1Đại cương về kí sinh trùng
- Các dạng kí sinh :
Ngoại kí sinh
Nội kí sinh
Siêu kí sinh
-Điều kiện kí sinh:
Ký sinh trùng phải có động lực nhất định
Vật chủ cảm thụ
Điều kiện ngoại cảnh thích hợp
06/12/2012
3
I.2. Sự lây nhiễm kí sinh trùng
a. Bệnh sán lá ruột
Do Fascolopsis buski v Echinostoma malayanum sống k sinh trong ruột non,
c thể  ruột gi v dạ dy của người v heo.
Echinostoma malayanum C Barbus stigma
Bệnh l
- Giảm trng, tiêu chảy, chậm lớn, nhiễm nặng c thể gây tc ruột v chết đột
ngột.
- Ruột bị viêm, niêm mạc ruột viêm cata, xuất huyết, thnh ruột gin rộng.
- Biểu hiện bệnh l thần kinh do độc tố của sn
Chu trình sống của sán lá ruột Fasciolopsis Buski
và sựlây nhiểmgiữa gia súc và người
06/12/2012
4
b. Bệnh sán nhỏ ở gan
Do Clonorchis sinensis v Opisthorchis felineus sống k sinh trong
ống dẫn mật, ti mật của người, ch, mo, th ăn thịt vheo.
2. Sự lây nhiễm kí sinh trùng
Bệnh l:
- Thiếu mu, tiêu chảy, ph, vng da và niêm mạc
- Gan bị viêm, nhiều điểm xơ havà hoại t
- Ti mật sưng, ống dẫn mật viêm v tăng sinh c cha nhiều sn
- Viêm phc mạc
- Không được chẩn đon và điều trị kịp thời sẽ gây thiếu máu, gan
bị xơ hóa, tăng áp lực tĩnh mạch, suy kiệt dần rồi t vong.
06/12/2012
5
I.2. Sự lây nhiễm kí sinh trùng
c. Bệnh giun đầu gai
Do ký sinh trùng Gnathostoma ký sinh người gây ra, đây là một loại ấu trùng
giun tròn, thường gặp là loài Gnathostoma spinigerum.
Bệnh lí:
- Mề đay mãn tính, nổi ucục có kích thước to nhỏ không đều, có tính di chuyển,
đôi khi kèm cảm giác đau.
- Sưng đau cơ, thường gặp sưng đau cơ chân tay, mặt, ngực, khó th.
- Tạo thành các ổáp xe có đặc điểm giống như các bc mủ, unht hoặc tạo ra
những đường hầm dưới da, hông, vùng ngực, thái dương
- Có thể dẫn đến t vong nếu ấu trùng giun chui vào cơ quan trng yếu trong
não.
I.2. Sự lây nhiễm kí sinh trùng
d. Một số bệnh khác
-Bệnh sán dải cá thường gặp những người ăn gỏi cá sống, gây hội
chng thiếu máu.
-Bệnh sán lá phổi: Khi người ăn thịt cua, tôm không nấu chín hoặc
ăn mm cua, tôm sẽ đưa hậu ấu trùng vào ruột non. Hậu ấu trùng sẽ
chui qua vách ruột, phúc mạc,cơ hoành, màng phổi rồi vào phổi.
Người bị nhiễm bệnh thường có triệu chng ho, khạc đờm màu rỉ sét
đôi khi ra máu, đau tc ngực.
- Giun Angiostrongylus cantonensis: Có ấu trùng ký sinh trong các
vật chủ trung gian như ốc,cá, tôm, cua, ếch, sên .... được xem như
tác nhân gây nên bệnh viêm màng não.
- Ngoài các loài sán kể trên, người ta còn phát hiện rất nhiều loại
giun, sán khác sống ký sinh ếch, nhái, lươn,chuột, chó và mèo và
có thể gây bệnh cho người.Ví dụ bệnh ấu trùng sán nhái
(sparganosis).