Nghiên cứu thành phần và hoạt tính kháng khuẩn của dầu hạt tía tô

Tía tô (Perilla frutescens (L.) Britton) là một loại cây phổ biến ở Việt Nam và các nước Châu Á, được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, y học và mỹ phẩm. Hạt tía tô đặc biệt giàu dầu (35-45%) và chứa hàm lượng cao các acid béo không bão hòa như acid alpha-linolenic (54-64%) cùng các hợp chất phenolic có lợi. Acid alpha-linolenic được công nhận với vai trò sinh lý quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch, giảm cholesterol, chống lão hóa và viêm. Tuy nhiên, acid này dễ bị oxy hóa, do đó dầu tía tô thường được chiết xuất bằng phương pháp ép lạnh. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của dầu hạt tía tô, từ đó đánh giá tiềm năng ứng dụng của nó trong ngành thực phẩm và dược phẩm.

Nghiên cứu này hướng đến các nhà khoa học, nhà nghiên cứu trong lĩnh vực hóa học, dược học và công nghệ thực phẩm, cũng như các doanh nghiệp quan tâm đến việc phát triển các sản phẩm mới từ nguyên liệu tự nhiên có hoạt tính sinh học cao.

Nghiên cứu này được tiến hành với mục tiêu chính là đánh giá thành phần hóa học và hoạt tính kháng khuẩn của dầu hạt tía tô (Perilla seed oil), nhằm xác định tiềm năng ứng dụng của loại dầu này trong các lĩnh vực thực phẩm và dược phẩm. Hạt tía tô sử dụng trong nghiên cứu được thu thập từ huyện Thanh Hà, tỉnh Hải Dương, Việt Nam. Dầu hạt tía tô được chiết xuất trong phòng thí nghiệm và trải qua các phân tích chuyên sâu về thành phần hóa học, đánh giá hoạt tính kháng khuẩn, và theo dõi sự ổn định của thành phần acid béo dưới tác động của thời gian bảo quản. Kết quả phân tích cho thấy, dầu hạt tía tô được chiết xuất đạt hiệu suất 12,9%. Phân tích thành phần acid béo cho thấy hàm lượng đáng kể của acid linolenic (58,47%) và acid linoleic (19,13%). Về hoạt tính sinh học, dầu hạt tía tô thể hiện khả năng kháng khuẩn hiệu quả đối với các chủng vi khuẩn thử nghiệm phổ biến như Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis và Escherichia coli. Hoạt tính kháng khuẩn được ghi nhận tăng lên khi tăng liều lượng dầu sử dụng, đồng thời cho thấy phổ tác dụng rộng trên cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm. Ngoài ra, nghiên cứu cũng ghi nhận sự thay đổi của các chỉ số chất lượng dầu trong thời gian bảo quản 3 tháng. Các thành phần hóa học nhóm phenolic cũng đã được xác định. Tổng quan, dầu hạt tía tô từ vùng Thanh Hà, Hải Dương, Việt Nam, không chỉ có hàm lượng dầu đáng kể mà còn sở hữu các đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ. Những phát hiện này khẳng định tiềm năng to lớn của dầu hạt tía tô cho các ứng dụng trong nghiên cứu khoa học, cũng như trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng và dược phẩm.