Nghiên cứu thành phần lý - hóa hải sâm cát (Holothuria scabra) nguyên liệu nuôi tại vùng biển Ninh Hòa, Khánh Hòa

Hải sâm, đặc biệt là hải sâm cát (Holothuria Scabra), được công nhận là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có giá trị kinh tế cao, với sự hiện diện của nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học. Trong bối cảnh nguồn lợi tự nhiên suy giảm, nuôi trồng hải sâm cát đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt tại các vùng biển như Ninh Hòa, Khánh Hòa, nơi hải sâm cát là đối tượng nuôi chủ lực. Tuy nhiên, các nghiên cứu chi tiết về thành phần lý-hóa của hải sâm cát nuôi vẫn còn hạn chế, đặc biệt là theo nhóm kích thước. Nghiên cứu này nhằm mục đích phân tích thành phần lý-hóa của hải sâm cát nuôi ở Ninh Hòa trên các nhóm kích thước khác nhau, từ đó cung cấp cơ sở khoa học quan trọng để tối ưu hóa quy trình thu hoạch và chế biến, nâng cao giá trị sử dụng.

Nhà nghiên cứu, sinh viên ngành nuôi trồng thủy sản, công nghệ thực phẩm, sinh học biển; doanh nghiệp và người nuôi hải sâm; cơ quan quản lý ngành thủy sản.

Nghiên cứu này đã tiến hành đánh giá chi tiết thành phần lý-hóa của hải sâm cát (Holothuria Scabra) nuôi tại vùng biển Ninh Hòa, Khánh Hòa, tập trung vào ba nhóm kích thước khác nhau: nhỏ (5-6 con/kg), trung bình (3-4 con/kg) và lớn (1-2 con/kg). Phương pháp nghiên cứu bao gồm thu thập mẫu từ đìa nuôi, phân loại theo kích thước, sau đó phân tích các chỉ tiêu như tỷ lệ phần ăn được, hàm lượng nước, protein, lipid, carbohydrate, canxi, photpho và tro tổng theo các tiêu chuẩn TCVN hiện hành. Kết quả cho thấy sự khác biệt rõ rệt về thành phần lý-hóa giữa các nhóm hải sâm cát. Cụ thể, tỷ lệ phần ăn được tăng theo kích thước, đạt cao nhất ở nhóm lớn (68,66%), trong khi hàm lượng nước giảm dần, với nhóm lớn có hàm lượng nước thấp nhất (77,01%). Các chỉ số dinh dưỡng quan trọng như protein, lipid, carbohydrate, canxi và photpho đều có xu hướng tăng lên khi kích thước hải sâm lớn hơn, với protein dao động từ 61,60% đến 74,34%, lipid từ 3,16% đến 5,89%. Ngược lại, hàm lượng tro tổng lại giảm từ 27,64% xuống 10,00% ở nhóm lớn. Những phát hiện này mang lại giá trị ứng dụng cao, cung cấp cơ sở khoa học vững chắc cho việc ra quyết định trong ngành nuôi trồng và chế biến hải sâm. Hàm ý chính là việc ưu tiên thu hoạch và chế biến hải sâm cát ở nhóm có trọng lượng lớn sẽ tối ưu hóa hiệu quả thu hồi phần thịt, đồng thời gia tăng đáng kể giá trị dinh dưỡng và khoáng chất của sản phẩm nguyên liệu. Điều này góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế và giá trị thương phẩm của hải sâm cát nuôi.