Những lưu ý khi tự làm
sữa chua
Theo kinh nghiệm chung, để có một mẻ sữa chua tự làm thành công,
ngoài lựa chọn nguyên liệu, cần chú ý tới nhiệt độ ủ và thời gian ủ bao
lâu.
Chọn nguyên liệu phù hợp
Thông thường, với những người thích ngọt, sữa đặc thường được lựa chọn
do công thức đơn giản, dễ nhớ (1 hộp sữa bò cho 2 hộp nước sôi, 1 hộp nước
lạnh). Muốn sữa chua đặc hơn có thể cho thêm sữa bột. Tuy nhiên, nhược
điểm là không điều chỉnh được độ ngọt và sữa chua không thực sự láng mịn.
Còn khi chọn sữa tươi, cũng có thể thực hiện cách pha theo tỉ lệ như sữa bò
(2 phần sữa tươi vừa thanh trùng, 1 phần sữa tươi để mát) và cho thêm
đường tùy ý.
Về men làm sữa, có thể dùng 1 hộp sữa chua đặc là đủ cho 1 mẻ làm và chỉ
cho vào sau khi đã có hỗn hợp sữa ấm nếu không sẽ làm chết men và sữa
không bão hòa đều, gây ra hiện tượng trên trắng dưới có nước đục đục.
Không được cho sữa chua vào ngăn đá, men vi khuẩn trong sữa chua sẽ bị
chết, mất tác dụng.
Quan trọng nhất là nhiệt độ ủ
Nhiệt độ khoảng 42-45 độ C là thích hợp cho quá trình lên men của sữa bò
thành sữa chua. Do đó, dù thực hiện ủ bằng nước, nồi cơm điện, nồi chân
không hay máy đều cần lưu ý vấn đề này.
Đối với cách ủ bằng nước: Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chia cốc,
đặt vào nồi rộng và châm nước vào nồi (không để nước dâng quá gần miệng
cốc) theo tỷ lệ 1 nguội 3 nóng. Sau 2 tiếng lại bớt nước đã nguội đi rồi chế
thêm từng đó nước nóng vào. Sau 7 tiếng thì bỏ sữa chua ra cho vào ngăn
mát tủ lạnh, chờ sữa chua đông lại là dùng được. Lưu ý, nếu không duy trì
được nhiệt độ này thì sữa sẽ khó đặc như mong muốn.
Ủ bằng nồi cơm điện thì lưu ý khoảng cách ngắt điện bởi dù để ở chế độ
hâm cũng có thể gây tăng nhiệt quá mức, khiến men bị chết.
Ủ bằng máy làm sữa chua: Khi sử dụng sản phẩm này thì chỉ cần hẹn giờ 6 -
8 tiếng là có được mẻ sữa chua như ý.
Cách chọn máy làm sữa chua
Trên thị trường hiện nay, sản phẩm máy làm sữa chua có rất nhiều xuất xứ
khác nhau: Trung Quốc, Hàn Quốc, Đức và Italia…. Tuy nhiên, có vài điều
người tiêu dùng nên cân nhắc trước khi chọn mua: Xuất xứ? Cốc làm bằng
chất liệu gì? Có hẹn giờ hay không? Dung tích sữa chua mỗi mẻ được bao
nhiêu? Công suất tiêu thụ điện và nhiệt độ ủ là bao nhiêu?
Một số máy làm sữa chua có hẳn vi mạch để người dùng đặt hẹn giờ. Một số
khác lại có thêm tính năng bù nhiệt độ theo mùa. Ví dụ, mùa hè thì máy làm
bình thường, mùa đông thì máy tự bù thêm để đủ thời gian và nhiệt độ cho
quá trình lên men. Tuy nhiên, đối với những người già thì việc lập trình hẹn
giờ là công việc phức tạp. Nếu mua máy làm sữa chua cho người già bạn
nên chọn loại đơn giản, không cần thiết phải hẹn giờ.
Như vậy, quan trọng là cần có sự kiểm tra kỹ lưỡng trong quá trình lựa chọn
sản phẩm và cần đặt ra mục tiêu trong việc lựa chọn để chọn được sản phẩm
theo đúng mục đích đề ra.