1
2
S N XU T RAU AN TOÀN VI T NAMẢ Ấ Ở Ệ
C H I VÀ THÁCH TH CƠ Ộ Ứ
I. Đ T V N ĐẶ Ấ Ề
Rau là th c ph m không th thi u đ c trong m i b a ự ẩ ể ế ượ ỗ ữ
ăn hàng ngày, là ngu n cung c p vitamin, ch t khoáng, vi ồ ấ ấ
l ng, ch t x ... cho c th con ng i không th thay ượ ấ ơ ơ ể ườ ể
th . ế
Vi c ô nhi m vi sinh v t, hóa ch t đ c h i, kim lo i n ng ệ ễ ậ ấ ộ ạ ạ ặ
và thu c b o v th c v t (BVTV) t n d trên rau, đ c ố ả ệ ự ậ ồ ư ặ
bi t là rau ăn lá đã gây nh h ng không nh tr c m t ệ ả ưở ỏ ướ ắ
cũng nh lâu dài đ i v i s c kh e c ng đ ng. ư ố ớ ứ ỏ ộ ồ
Vì v y rau an toàn (rau s ch) ngày càng có nhu c u l n ậ ạ ầ ớ
đ i v i ng i tiêu dùng.ố ớ ườ
c n mô hình snr xút rau an toàn đ có th kh c ph c ầ ể ể ắ ụ
tình tr ng ô nhi m rau xanh nh trên.ạ ễ ư
3
S N XU T RAU AN TOÀN VI T NAMẢ Ấ Ở Ệ
C H I VÀ THÁCH TH CƠ Ộ Ứ
II. YÊU C U CH T L NG RAU AN TOÀNẦ Ấ ƯỢ
V ch tiêu n i ch t:ề ỉ ộ ấ
D l ng thu c b o v th c v t.ư ượ ố ả ệ ự ậ
Hàm l ng nitrat (NO3).ượ
Hàm l ng m t s m kim lo i n ng ch y u: Cu, Pb, Hg, Cd, ượ ộ ố ạ ặ ủ ế
As,...
M c đ nhi m các vi sinh v t gây b nh (E. coli, ứ ộ ễ ậ ệ
Samonella ...) và kí sinh trùng đ ng ru t (tr ng giun đũa ườ ộ ứ
Ascaris)
T t c các chi tiêu trong s n ph m c a t ng lo i rau ph i ấ ả ả ẩ ủ ừ ạ ả
đ c d i m c cho phép theo tiêu chu n c a T ch c Qu c ượ ướ ứ ẩ ủ ổ ứ ố
t FAO/WHOế
4
S N XU T RAU AN TOÀN VI T NAMẢ Ấ Ở Ệ
C H I VÀ THÁCH TH CƠ Ộ Ứ
II. YÊU C U CH T L NG RAU AN TOÀNẦ Ấ ƯỢ
Ch tiêu v hình tháiỉ ề
S n ph m đ c thu ho ch đúng lúc, đúng yêu c u t ng lo i ả ẩ ượ ạ ầ ừ ạ
rau (đúng đ già k thu t hay th ng ph m); không d p nát, ộ ỹ ậ ươ ẩ ậ
h th i, không l n t p ch t, sâu b nh và có bao gói thích ư ố ẫ ạ ấ ệ
h pợ
5
S N XU T RAU AN TOÀN VI T NAMẢ Ấ Ở Ệ
C H I VÀ THÁCH TH CƠ Ộ Ứ
III. Nh ng nguyên t c chính trong s n xu t rau an ữ ắ ả ấ
toàn
V đ t tr ngề ấ ồ : Đ t đ s n xu t "rau an toàn", không tr c ấ ể ả ấ ự
ti p ch u nh h ng x u c a các ch t th i công nghi p, giao ế ị ả ưở ấ ủ ấ ả ệ
thông khu dân c t p trung, b nh vi n, nghĩa trang, không ư ậ ệ ệ
nhi m các hóa ch t đ c h i cho ng i và môi tr ng.ễ ấ ộ ạ ườ ườ