Red yeast rice is produced from rice using Monascus purpureus fungus, which results in the red colour of the fermented rice. Red yeast rice has been used for a thousand years as a food preservative and in traditional medicine to support vascular and digestive health. This study used Liquid Chromatography-Mass Spectrometry (LC-MS/MS) to concurrently analyse citrinin and monacolin K produced by M. purpureus strain.

Luận văn Thạc sĩ Sinh học: Nghiên cứu khả năng tạo sắc tố đỏ và Monacolin K của vi nấm Monascus Purpureus bao gồm những nội dung chính về tổng quan tài liệu, vật liệu và phương pháp, kết quả và biện luận. Với các bạn chuyên ngành Sinh học thì đây là tài liệu hữu ích.