Giải phẫu động vật là môn học nghiên cứu cấu trúc cơ thể động vật ở mức độ cơ quan và hệ thống. Môn học giúp sinh viên hiểu rõ đặc điểm hình thái, cấu trúc và mối liên hệ chức năng của các bộ phận trong cơ thể động vật, từ đó ứng dụng vào chăn nuôi, thú y và sinh học ứng dụng.