Ảnh ương
Ảnh ương (hay ễnh ương): loài động vật cùng họ với ếch nhái, khi kêu bụng phình to, tiếng kêu rất vang
Ảnh ương um là món hấp dẫn, giàu chất đạm và khoáng, có vị ngọt bùi, beo béo, xương giòn và thơm ngon. Không
chỉ vậy, nó còn chế biến được nhiều món ăn lạ.
Ở quê, sau những cơn mưa chiều, nhất là các cơn
mưa vừa dứt vào tầm chạng vạng, là lúc hàng đàn
mối dày đặc từ tổ bay ra. Người ta đặt một cái thau
lớn chứa một ít nước dưới bóng đèn điện thắp sáng,
mối bay đến và sa vào chậu nước. Lúc ấy, bên cạnh
cóc, gà là hàng bầy ảnh ương xuất hiện. Người ta
tranh thủ bắt ảnh ương bằng cách chỉ việc bốc bỏ
vào xô, thùng.
Vào mùa mưa lụt, tiết tháng 9 tháng 10 âm lịch
cũng là thời điểm lũ ảnh ương trong mùa “ân ái”.
Từng cặp, nổi lừ đừ trên mặt nước gần bờ, chỉ việc
lấy vợt mà xúc đổ vào thùng.
Cho một lượng muối hạt (muối sống) vào thùng
chứa ảnh ương đang sống, dùng hai bàn tay vừa
bóp, vừa trộn đều cho các chất nhớt ở da tuột ra, rồi đem rửa sạch. Lúc này bắt từng con mổ ruột, bỏ hết bộ lòng,
đầu, dùng kéo cắt bỏ các bàn chân trước, sau, rửa sạch để ráo. Tuỳ món mà cắt miếng nhỏ hay để nguyên con.
Nếu chế biến các món chả, rán thì phải lột bỏ da. Có thể rán cả con, hoặc phết bột rán giòn; ảnh ương um sả, ảnh
ương xào lăn với nghệ... là các món hấp dẫn, thịt thơm ngon, da ăn sần sật thật thú vị.
Muốn làm món chả ảnh ương, sau khi đã làm sạch (loại bỏ da), băm thật nhuyễn cả thịt và xương và giã cho dẻo
lại, thêm ít bột mì, hoặc bột gạo để tiếp tục giã cho bột và thịt quyện vào nhau. Cho gia vị như hạt nêm, tiêu bột,
muối tinh, lá chanh xắt chỉ, ớt… trộn đều cho thấm và vo thành viên tròn. Khi dầu khử sôi với tỏi đập giập toả mùi
thơm, thả viên chả vào rán vàng. Hoặc dùng chả viên này để nấu lẩu, nấu cháo, làm nước nhân ăn với bún…
(Nguồn: Báo Sài Gòn Tiếp Thị