HOÙA HOÏC ACID AMIN VAØ PROTEIN
MUÏC TIEÂU
1. Phaân loaïi vaø vieát ñöôïc coâng thöùc cuûa 20 acid amin
thöôøng gaëp trong phaân töû protein.
2. Trình baøy ñöôïc nguyeân taéc phaân tích moät hoãn hôïp acid
amin baèng phöông phaùp saéc kyù treân giaáy, saéc kyù trao ñoåi
ion, ñieän ñi treân giaáy.
3. Moâ taû ñöôïc caùc daïng lieân keát trong caáu truùc cuûa peptid vaø
protein, caùc baäc caáu truùc vaø tính ñaëc hieäu cuûa protein.
4. Lieät keâ được moät soá peptid coù hoaït tính sinh hoïc.
5. Trình baøy ñöôïc caùc böôùc xaùc ñònh thöù töï cuûa caùc acid amin
trong chuoãi polypeptid.
6. Trình baøy ñöôïc phaân loaïi vaø caùc chöùc naêng cuûa protein.
1- ÑAÏI CÖÔNG
PROTEIN
-Hôïp chaát höõu cô, troïng löôïng phaân töû cao
-Caáu taïo bôûi nhieàu acid amin noái vôùi nhau baèng lieân
keát peptid
-Chöùa 4 loaïi nguyeân toá : C, H, O, N, coù theå coù S, P
Phaân bieät:
ACID AMIN : ñôn vò caáu taïo nhoû nhaát cuûa protein
PEPTID : töø 2 ñeán vaøi chuïc (< 50) acid amin. M <
6000 (theo qui öôùc)
PROTEIN:
-> 50 acid amin cho tôùi caû ngaøn hay vaøi chuïc ngaøn.
-Caáu truùc raát phöùc taïp
-M> 6000
Coù 2 loaïi
-Protein ñôn giaûn (Protein thuaàn = Holoprotein)
-Protein phöùc taïp (Protein taïp = Heùteùroprotein) : coù
theâm nhoùm ngoaïi trong phaân töû (
lipid, glucid, acid
nucleic…
)
2- ACID AMIN
-Saûn phaåm
thuûy phaân cuoái cuøng cuûa peptid vaø
protein
-Thöôøng gaëp 20 acid amin trong phaân töû protein
-Caàn cung caáp töø thöùc aên 10 acid amin (aa caàn
thieát)
-Moät soá aa ít gaëp trong protein, nhieàu aa khaùc
khoâng gaëp trong protein