HÓA HỌC GLUCID
(Carbohydrat)
HÓA HỌC GLUCID
(Carbohydrat)
ThS. Trần Khánh Chi
Bộ môn Hóa sinh- ĐHYHN
MỤC TIÊU
1.Trình bày được định nghĩa, danh pháp
monosaccharid, viết được công thức một số
monosaccarid thường gặp ở dạng cấu tạo vòng.
2.Trình bày được tính chất khử của monosaccharid.
3.Trình bày được cấu tạo, tính chất khử và nguồn gốc
của saccarose, lactose và maltose.
4.Trình bày được nguồn gốc, cấu tạo, vai trò của tinh
bột, glycogen, cellulose.
GLUCID (Carbohydrat)
Là các hợp chất hữu cơ có nhiều nhất trong tự
nhiên
Nguồn cung cấp năng lượng chính trong bữa ăn
Cấu tạo bởi các nguyên tố C, H và O
Công thức chung (CH2O)n n ≥ 3
Saccharid, nghĩa là “đường”
PHÂN LOẠI Carbohydrat
Monosaccharid: Đường đơn (Simple carbohydrates), đơn
vị cấu tạo của carbohydrat .
Các đường đơn liên kết với nhau bằng liên kết glycosid
Oligosaccharid:2-14 monosaccharid
Polysaccharid:> 14 monosaccharid
Polysaccharid thuần: gồm nhiều phân tử monosaccharid
thuộc cùng 1 loại liên kết với nhau bằng liên kết
glycosid
Polysaccharid tạp: gồm một số monosaccharid thuộc
những loại khác nhau, những dẫn xuất của
monosaccharid và một số chất khác
MONOSACCARID
Đường đơn
Có ít nhất 3 nguyên tử carbon
Là dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của
polyalcol
Có nhiều carbon bất đối