Bài giảng Rau-củ-quả

Chia sẻ: Tran Dieu Hong | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:15

Thêm vào BST

Báo xấu

135
lượt xem 24
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Xin giới thiệu tới các bạn "Bài giảng Rau-củ-quả" để nắm bắt một số thông tin cơ bản về thành phần dinh dưỡng của rau củ; vai trò rau củ quả; cách chế biến rau quả; bảo quản rau quả;... Cùng tìm hiểu để nắm bắt nội dung thông tin tài liệu.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Rau-củ-quả

Rau – củ quả
1.Thành phần dinh dưỡng
1.Thành phần dinh dưỡng • Rau • Quả • Hàm lượng nước cao (7579%) • Nhiều glucid hơn rau: phần lớn dưới dạng đường đơn và đường kép. • Protein thấp 0,51,5% kém cân đối. • Giàu vtm C, không có men ascorbinaza phân • Glucid thấp 34% đường đơn, đường kép, tinh bột, giải vtmC > vtmC giữ nguyên vẹn. xenluloza, peptin. • Một số loại nhiều caroten: đu đủ, gấc, cam, • Xenluloza (0.30.5%)ở dạng peptinxenluloza kích chanh. thích mạnh nhu động ruột và tiết dịch ruột. • Cung cấp khoáng kiềm, chủ yếu là K. • Giàu vtm C (rau ngót, mùng tơi, rau rền,…) • Ca, P ít nhưng tỉ lệ Ca/P tốt. • Giàu caroten (ớt, cà chua, cà rốt, rau mùi, hành lá, …) • Chứa một số acid hữu cơ, peptin, tanin: kích thích tiết dịch vị mạnh. • Giàu chất khoáng kiềm: K, Ca, Mg • pH: 2.55.2 • Là nguồn cung cấp chất sắt dễ hấp thu
2. Vai trò Ø Đối với rau: Ø Chất xơ • Không tiêu hoá, hấp thu được • Không cung cấp năng lượng • Tạo ra khối chất thải lớn trong ruột tăng nhu động ruột chống táo bón • Chấườ Thúc đẩy sự hấp thu của cơ thể với 3 nhóm đạm, béo, đ t xngơ • Gồm 2 loại: chất xơ hoà tan và chất xơ không hoà tan
2. Vai trò Ø Đối với quả • Cung cấp lượng lớn vitamin cần thiết cho cơ thể. • Chữa bệnh. • Làm đẹp. • Làm chậm quá trình oxy hóa.
2. Vai trò Trắng Chứa EGCG, allicin, isothiocyanate, quercetin, anthocyanidin >hỗ trợ Chứa betacarotene, Chứa betacarotene, anpha • ch ứ c năng enzym, duy trì Màu sắc phần nào phản ánh tác dụng của các lo ại rau quả isothiocyanate, lutein, caroten, betacryptoxathin quá trình trao đổi chất ở •EGCG > h ỗ Xanh lá tr ợ s ức kho ẻ x ươ ng, b ảo v ệ đ ộ ng Vàng cam > h ỗ trợ sức khoẻ thị Có 5 màu chính: thị giác, phổi, xương, giác, hỗ trợ tối ưu hệ mạch. răng; duy trì sự tương tác miễn dịch, tim mạch, quá và tăng trưởng của các tế trình tăng trưởng và phát bào triển, bảo vệ tế bào, trẻ hoá da. Chứa quercetin, resveratrol Hội tụ dưỡng chất > giúp chống oxy hoá, lycopene, anthocyanidi, Xanh đậm tím giảm nguy cơ bệnh tim Đỏ roanthocyanidi, beta mạch, trí não và xương. carotene, … > giúp hỗ trợ Đặc biệt chất anthicyanidin sức khoẻ tế bào, tuyến trong việt quất > chống lại tiền liệt, mạch máu và bảo gốc tự do, tốt cho da và hệ vệ AND. tiêu hoá.
3. Chế biến rau quả Ø Giữ vitamin trong chế biến rau, quả: • Sử dụng rau quả tươi, không dập nát, không có mùi lạ, theo mùa. • Bảo quản nơi thoáng khí, mát, khô ráo trong thời gian tối đa 1 – 2 ngày. • Rửa rau dưới vòi nước chảy. • Không nên gọt bỏ vỏ. • Không nấu quá lâu, giảm lượng nước trong nấu ăn.
3. Chế biến rau quả Ø Mất vitamin và dưỡng chất khi sơ chế: • Nhặt bỏ lá rau. • Cắt xong rồi mới rửa. • Gọt bỏ hết vỏ các loại rau củ. • Sơ chế xong không nấu ngay. • Xào nấu với lửa nhỏ. • Không ăn ngay, nấu lại nhiều lần.
4. Bảo quản Ø Đối với rau: • Nguyên nhân chính cho sự suy giảm giá trị dinh dưỡng trong rau quả là do hoạt động của các enzym và các vi sinh vật bám trên rau quả. • Mục đích giữ rau quả ở trạng thái tối đa của vị ngon và giá trị dinh dưỡng trong một thời gian dài.
4. Bảo quản • Đối với quả:
5 Tính chất vệ sinh của rau quả • Có thể nhiễm vi khuẩn gây bệnh và trứng giun sán > gây các bệnh đường ruột • Nhiễm hoá chất bảo vệ thực vật > ngộ độc cấp tính và mạn tính
5. Các biện pháp phòng tránh 1 Quản lý chặt chẽ việc mua và bán, sử dụng các loại phân bón, hoá chất bảo vệ thực vật và các hoá chất khác trong sản xuất, bảo quản, chế biến rau quả. Tuyên truyền, giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn dân. 2 Sản xuất rau quả sạch 3
5. Các biện pháp phòng tránh Ø Nguyên tắc sản xuất rau sạch
CẢM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ LẮNG NGHE