Công Ngh Th c Ph m – K11 ệ ự ẩ
BÀI PHÚC TRÌNH THAM QUAN TH C TỰ Ế
Ch ng 1ươ : M đ uở ầ
T ngày 25/09 đ n ngày 28/09 sinh viên ngành Công ngh th c ph m khoá 11 tr ng đ iừ ế ệ ự ẩ ườ ạ
h c C u Long đã b t đ u tham quan th c t các công ty trong lĩnh v c th c ph m : Côngọ ử ắ ầ ự ế ở ự ự ẩ
ty s n xu t b t ng t Ajinomoto, công ty s n xu t trà – cà phê Tâm Châu, công ty liên doanhả ấ ộ ọ ả ấ
Organik, công ty TNHH Vĩnh Ti n, nhà máy s n xu t bánh k o Bibica. Đi cùng v i đoànế ả ấ ẹ ớ
tham quan v phía nhà tr ng có các gi ng viên ngành Công ngh th c ph m. Đoàn thamề ườ ả ệ ự ẩ
quan đã nh n s t p đón nhi t tình t ban lãnh đ o cùng toàn th nhân viên c a các công ty.ậ ự ế ệ ừ ạ ể ủ
Trong chuy n tham quan, các b n sinh viên đã đ c t n m t tham quan dây chuy n s n xu tế ạ ượ ậ ắ ề ả ấ
các s n ph m và có bu i đ i tho i tr c ti p v i lãnh đ o công ty. Qua đó các b n b sungả ẩ ổ ố ạ ự ế ớ ạ ạ ổ
và tích lũy thêm cho mình nh ng thông tin h u ích cho bài báo cáo sau chuy n đi.ữ ữ ế Chuy nế
tham quan Công ty là m t tr i nghi m thi t th c đ i v i sinh viên, đây cũng chính là ti n độ ả ệ ế ự ố ớ ề ề
cho giai đo n th c t p c a các b n sinh viên khoa Công ngh Th c ph m.ạ ự ậ ủ ạ ệ ự ẩ
Ch ng 2: N i dungươ ộ
Công ty s n xu t b t ng t Ajinomotoả ấ ộ ọ
1. L ch s phát tri n c a công tyị ử ể ủ
Năm 1907 Ti n sĩ, nhà hóa h c Kikunae Ikeda b t đ u phát tri n v ế ọ ắ ầ ể ị umami t t o bi nừ ả ể
khô. Trong th c ph m có 5 v c b n: “ng t”, “chua”, “m n”, “đ ng” và “ự ẩ ị ơ ả ọ ặ ắ umami”. Trong các
v c b n,ị ơ ả umami đ c giáo s Kikunae Ikeda khám phá vào năm 1908. Ông t p trung vào vượ ư ậ ị
Công Ngh Th c Ph m – K11 ệ ự ẩ
c aủ kombu dashi (n c dùng n u t t o b ), và khám phá ra r ng thành ph n c a v chính làướ ấ ừ ả ẹ ằ ầ ủ ị
glutamate. Ông đã đ t tên cho v này là “ặ ị umami”.
Năm 1908 Th ng hi u đ c đăng ký - Cô gái & AJI-NO-MOTO®. B t đ u s n xu t b tươ ệ ượ ắ ầ ả ấ ộ
ng t AJI-NO-MOTO® t i nhà máy Zushi.ọ ạ
T p đoàn Ajinomoto thành l p t năm 1909 t i Tokyo,Nh t B n v i s n ph m gia v umamiậ ậ ừ ạ ậ ả ớ ả ẩ ị
đ u tiên trên th gi i mang th ng hi u AJI-NO-MOTO. V i tôn ch “Góp ph n xây d ngầ ế ớ ươ ệ ớ ỉ ầ ự
cu c s ng t t đ p h n cho m i ng i trên trái đ t b ng cách đóng góp nh ng ti n b quanộ ố ố ẹ ơ ọ ườ ấ ằ ữ ế ộ
tr ng trong các lĩnh v c th c ph m và s c kh e và b ng nh ng ho t đ ng vì sinh m nh conọ ự ự ẩ ứ ỏ ằ ữ ạ ộ ệ
ng i”. ườ
T p đoàn Ajinomoto hi n có 136 công ty con và 20 công ty thành viên trên kh p th gi i,ậ ệ ắ ế ớ
ho t đ ng trong ba lĩnh v c chính là th c ph m, axit amin, d c ph m và s c kh e. Nhàạ ộ ự ự ẩ ượ ẩ ứ ỏ
máy s n xu t c a t p đoàn có m t t i 22 qu c gia và vùng lãnh th trên th gi i. V i m ngả ấ ủ ậ ặ ạ ố ổ ế ớ ớ ạ
l i phân ph i r ng kh p và làm vi c hi u qu , các s n ph m c a t p đoàn đ c phânướ ố ộ ắ ệ ệ ả ả ẩ ủ ậ ượ
ph i t i 130 qu c gia và vùng lãnh th trên th gi i. Ajinomoto đã tr thành m t t p đoànố ớ ố ổ ế ớ ở ộ ậ
toàn c u l n m nh v i đ i ngũ nhân viên 27.000 ng i.ầ ớ ạ ớ ộ ườ
Đ c thành l p t năm 1991, Ajinomoto Vi t Nam là công ty 100% v n đ u t n c ngoàiượ ậ ừ ệ ố ầ ư ướ
thu c t p đoàn Ajinomoto. Hi n công ty Ajinomoto Vi t Nam có hai nhà máy: Nhà máyộ ậ ệ ệ
Ajinomoto Biên Hòa ho t đ ng t năm 1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành đ c đ aạ ộ ừ ượ ư
vào v n hành t tháng 9 năm 2008. T ng s nhân viên làm vi c t i Công ty Ajinomoto Vi tậ ừ ổ ố ệ ạ ệ
Nam lên đ n h n 2800 ng i.ế ơ ườ
2. Quy trình s n xu t b t ng t Ajinomoto và x lý ch t th i c a công tyả ấ ộ ọ ử ấ ả ủ
.1 Quy trình s n xu t b t ng t Ajinomoto: ả ấ ộ ọ G m 9 b c.ồ ướ
Công Ngh Th c Ph m – K11 ệ ự ẩ
B c 1:ướ X lý nguyên li u. Nguyên li u chính c a công ty là m t mía và tinh b t khoai mì,ử ệ ệ ủ ậ ộ
đ c chuy n thành dung d ch đ ng và s d ng. Nguyên li u thô và các ch t dinh d ngượ ể ị ườ ử ụ ệ ấ ưỡ
khác đã ti t trùng b ng nhi t đ c đ a vào b n lên men.ệ ằ ệ ượ ư ồ
B c 2:ướ Axit glutamic đ c s n xu t qua m t quá trình lên men. Kh i tinh th glutamicượ ả ấ ộ ố ể
đ c tách kh i môi tr ng lên men đã axit hóa.ượ ỏ ườ
B c 3:ướ Axit glutamic đ c thu h i qua quá trình k t tinh. Axit glutamic đ c k t tinh b ngượ ồ ế ượ ế ằ
cách axit hóa môi tr ng lên men.ườ
B c 4:ướ Axit glutamic đ c chuy n thành mononatri glutamate. Khi cho kh i tinh th axitượ ể ố ể
glutamic vào dung d ch natrihydroxit (dùng cho th c ph m), axit glutamic đ c chuy n thànhị ự ẩ ượ ể
mononatri glutamate. Mononatri glutamate có u th v tính tan và đ b n trong b o qu nư ế ề ộ ề ả ả
đ làm m t gia v th c ph m.ể ộ ị ự ẩ
B c 5:ướ Dung d ch mononatri glutamate đ c làm s ch. Than ho t tính có r t nhi u l siêuị ượ ạ ạ ấ ề ỗ
nh trên b m t giúp h p ph các t p ch t. Nh v y, các t p ch t b lo i b , dung d chỏ ề ặ ấ ụ ạ ấ ờ ậ ạ ấ ị ạ ỏ ị
mononati glutamate tr nên trong và s ch.ở ạ
Công Ngh Th c Ph m – K11 ệ ự ẩ
B c 6:ướ Mononatri glutamate đ c k t tinh. Dung d ch mononatri glutamate đã làm s chượ ế ị ạ
đ c cô đ c b ng cách s y và tinh th mononatri glutamate đ c t o thành.ượ ặ ằ ấ ể ượ ạ
B c 7:ướ Tinh th mononatri glutamate đ c s y khô. Các tinh th đ c rung, luân chuy nể ượ ấ ể ượ ể
và s y b ng không khí nóng trong h th ng khép kín.ấ ằ ệ ố
B c 8:ướ Các tinh th mononatri glutamate đ c cân và đóng gói. Các tinh th mononatriể ượ ể
glutamate đ c cân và đóng gói đây chính là b t ng t Ajinomoto.ượ ộ ọ
B c 9:ướ K t thúc. B t ng t Ajinomoto đã s n sang đ mang t i bàn ăn c a b nế ộ ọ ẵ ể ớ ủ ạ
Ajinomoto đ c phân ph i t i khách hàng trên 100 qu c gia và vùng lanh th trên th gi i.ượ ố ớ ở ố ổ ế ớ
.2 Quá trình x lý n c th i c a công tyử ướ ả ủ
Ajinomoto Vi t Nam đã xây d ng h th ng qu n lý môi tr ng theo tiêu chu n ISOệ ự ệ ố ả ườ ẩ
14001:2004; th c hi n nhi u ch ng trình c i ti n và b o v môi tr ng nh : gi m thi uự ệ ề ươ ả ế ả ệ ườ ư ả ể
n c th i, ch t th i r n; gi m thi u ô nhi m không khí; ti t ki m năng l ng; tái s d ngướ ả ấ ả ắ ả ể ễ ế ệ ượ ử ụ
100% ch t th i, giúp s d ng hi u qu ngu n tài nguyên thiên nhiên ph c v cho các ho tấ ả ử ụ ệ ả ồ ụ ụ ạ
đ ng s n xu t kinh doanh. Theo đó, t t c các ch t th i c a công ty t các nhà x ng s nộ ả ấ ấ ả ấ ả ủ ừ ưở ả
xu t đ u đ c phân lo i đ tái ch , ch t th i nh a đ c bán cho các c s s n xu t tái chấ ề ượ ạ ể ế ấ ả ự ượ ơ ở ả ấ ế
nh a, ch t th i công nghi p sau khi đã g n l i ph n có ích s đ c đ a vào h th ng x lýự ấ ả ệ ạ ạ ầ ẽ ượ ư ệ ố ử
Công Ngh Th c Ph m – K11 ệ ự ẩ
tiên ti n b ng ph ng pháp vi sinh và l ng l c. Đ n thăm khu x lý n c th i đ c đ u tế ằ ươ ắ ọ ế ử ướ ả ượ ầ ư
nhi u tri u USD c a Ajinomoto Vi t Nam, nên không h có mùi khó ch u mà ch thoangề ệ ủ ệ ề ị ỉ
tho ng mùi m t mía đ ng, ngu n n c sau khi x lý trong s ch và cá có th s ng trong đó.ả ậ ườ ồ ướ ử ạ ể ố
V i nhi u n l c trong vi c gìn gi và b o v môi tr ng, công ty Ajinomoto Vi t Namớ ề ỗ ự ệ ữ ả ệ ườ ệ
đã đ c Liên hi p các H i Khoa h c và K thu t Vi t Nam trao t ng gi i th ng “Th ngượ ệ ộ ọ ỹ ậ ệ ặ ả ưở ươ
hi u xanh” b n v ng. ệ ề ữ
I. Công ty s n xu t trà – cà phê Tâm Châuả ấ
1. L ch s phát tri n c a công tyị ử ể ủ
H n m i năm ho t đ ng và tr ng thành c a công ty trongơ ườ ạ ộ ưở ủ
lĩnh v c đ u t và kinh doanh s n xu t các lo i trà và cà phêự ầ ư ả ấ ạ
danh ti ng. Công ty TNHH Trà – Cà phê Tâm Châu là m tế ộ
trong nh ng công ty phát tri n nhanh nh t Lâm Đ ng.ữ ể ấ ở ồ
Tr s chính t a l c ngay t i trung tâm th xã B o L c. Côngụ ở ọ ạ ạ ị ả ộ
ty có m t trung tâm Trà-Cà phê l n nh t B o L c chuyên gi iộ ớ ấ ả ộ ớ
thi u và bán các s n ph m c a công ty và đ c s n trên m iệ ả ẩ ủ ặ ả ọ
mi n đ t n c. N i li n v i trung tâm là m t nhà hàng thanhề ấ ướ ố ề ớ ộ
l ch, ti n nghi v i s c ch a trên 1500 ng i và m t công tyị ệ ớ ứ ứ ườ ộ
chi nhánh t i thành ph H Chí Minh.ạ ố ồ
Đ đ m b o và n đ nh ch t l ng s n ph m, k t h p s n xu t công nông nghi p khépể ả ả ổ ị ấ ượ ả ẩ ế ợ ả ấ ệ
kín, công ty đã xây d ng 2 nông tr ng trên 400ha chuyên tr ng các gi ng trà Ôlong cao c pự ườ ồ ố ấ
nh : Kim Xuyên, Thanh Tâm, T Quý, Thúy Ng c,…và m t nhà máy s n xu t có di n tíchư ứ ọ ộ ả ấ ệ
trên 5ha v i h th ng trang thi t b hi n đ i nh t theo công ngh s ch c a M , Nh t B n,ớ ệ ố ế ị ệ ạ ấ ệ ạ ủ ỹ ậ ả
Đài Loan và Vi t Nam chuyên s n xu t trà Ô long, trà lài, trà xanh Nh t, trà xanh Vi t Namệ ả ấ ậ ệ
cao c p, trà túi l c và các lo i cà phê. Nhi u s n ph m trà c a công ty đ t huy ch ng vàng,ấ ọ ạ ề ả ẩ ủ ạ ươ
b c v ch t l ng, đ c bi t th ng hi u Tâm Châu đ c trao gi i Sao Vàng Đ t Vi t nămạ ề ấ ượ ặ ệ ươ ệ ượ ả ấ ệ
2004-2006, gi i th ng hàng Vi t Nam ch t l ng cao 2006-2007.ả ưở ệ ấ ượ
3. Quy trình s n xu t trà Ô Long:ả ấ