Tìm hi u v protein ể ề
c a tr ngủ ứ
A. GI I THI UỚ Ệ
B.ĐC ĐI M C A TR NGẶ Ể Ủ Ứ
C.THÀNH PH N TÍNH CH T Ầ Ấ
PROTEIN TR NGỨ
D. NG D NGỨ Ụ
*Đã t lâu, tr ng đc coi là m t ngu n protein, vitamin ừ ứ ượ ộ ồ
và khoáng ch t quý giá cho con ng i. ấ ườ
Tr ng bao g m 2 ph n là: ứ ồ ầ
•lòng tr ng và lòng đ có giá tri dinh d ng khác nhau.ắ ỏ ưỡ
• S k t h p các ch t dinh d ng c a lòng đ và lòng ự ế ợ ấ ưỡ ủ ỏ
tr ng làm cho tr ng tr thành lo i th c ph m vô cùng ắ ứ ở ạ ự ẩ
b d ng.ổ ưỡ
A.GI IỚ THI UỆ
* - Lòng tr ng chi m kho ng 60% tr ng ắ ế ả ọ
l ng c a qu tr ng, là ph n ch t l ng ượ ủ ả ứ ầ ấ ỏ
trong su t bao quanh lòng đ tr ng.ố ỏ ứ
*
B.ĐC ĐI M C A PROTEIN TR NGẶ Ể Ủ Ứ
v Lòng tr ng tr ngắ ứ
- G n 90% kh i l ng lòng tr ng tr ng là n c, ầ ố ượ ắ ứ ướ
ph n còn l i là protein, ch t béo, ch t khoáng, ầ ạ ấ ấ
vitamin,…
- Lòng tr ng tr ng có kho ng 4g protein (g p ắ ứ ả ấ
r i l ng protein có trong lòng đ), bao g m ưỡ ượ ỏ ồ
40 lo i protein khác nhau và đu có l i cho s ạ ề ợ ự
phát tri n c a c th con ng iể ủ ơ ể ườ
- Protein lòng tr ng tr ng thu c lo i protein ắ ứ ộ ạ
đn gi n, ch y u là Ovalbumin.ơ ả ủ ế
v Lòng đ tr ngỏ ứ
- Lòng đ tr ng ch a nhi u ch t dinh d ng có ỏ ứ ư ề ấ ưỡ
l i cho c th .ợ ơ ể
-Protein lòng đ tr ng có hàm l ng và ch t ỏ ứ ượ ấ
l ng cao.ượ
- M i lòng đ tr ng cung c p kho ng 2,7g ỗ ỏ ứ ấ ả
protein. Protein lòng đ tr ng thu c lo i ỏ ứ ộ ạ
protein ph c t p.ứ ạ
- Lòng đ tr ng còn ch a nhi u lutein và ỏ ứ ứ ề
xeaxanthin giúp ngăn ch n s phát tri n ặ ự ể
c a nhi u lo i ung th khác nhau.ủ ề ạ ư
*1.Thành ph nầ
C. Thành ph n tính ch t c a protein ầ ấ ủ
-Lòng tr ng ắ(albumin) g m 3 l p: l p ồ ớ ớ
ngoài l ng (23%), l p gi a đc (57%), l p ỏ ớ ữ ặ ớ
trong l ng (20%), khi b v thì chính l p ỏ ị ỡ ớ
albumin đc gi a bao l y lòng đ.ặ ữ ấ ỏ
• Albumin là d ch th g m các protein ị ể ồ
hình c u nh : ovalbumin, conalbumin, ầ ư
ovogolbulin, flavoprotein ,
ovoglucoprotein, ovomacroglobulin,
avidin và m t protein hình s i là ộ ợ
ovomuxin
ALBUMIN
OVALBUMIN
