BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐIỆN – ĐIỆN TỬ
TIỂU LUẬN CUỐI KỲ
Môn : VĂN HÓA NHẬT BẢN
Đề Tài
TÌM HIỂU VỀ MÌ RAMEN TRONG ẨM
THỰC NHẬT BẢN
Họ và tên : Lê Văn Song
MSSV : 22161030
Lớp : 22161CLN1
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng 11 năm 2023
MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU................................................................................................3
1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI........................................................................................3
2. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU.............................................................................3
3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU................................................................................3
4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.......................................................................3
PHẦN NỘI DUNG............................................................................................4
CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT MÌ TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN........................4
1.1. MÌ SOBA..................................................................................................4
1.2. MÌ UDON.................................................................................................5
1.3. MÌ SOMEN..............................................................................................6
CHƯƠNG 2 : TÌM HIỂU VỀ MÌ RAMEN............................................................6
2.1 NGUỒN GỐC VÀ QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA MÌ RAMEN........6
2.2 THÀNH PHẦN CHÍNH...............................................................................8
2.3 CÁC LOẠI MÌ RAMEN PHỔ BIẾN........................................................10
CHƯƠNG III : MÌ RAMEN TRONG ĐỜI SỐNG CỦA NGƯỜI NHẬT BẢN. .12
3.1 MÌ RAMEN TRONG ẨM THỰC VÀ Y HỌC.........................................12
3.2 MÌ RAMEN TRONG ĐỜI SỐNG NGHỆ THUẬT.................................12
3.3 CÁCH THƯỞNG THỨC MÌ RAMEN CỦA NGƯỜI NHẬT................13
KẾT LUẬN......................................................................................................14
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................15
1.
2
PHẦN MỞ ĐẦU
1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Ẩm thực Nhật Bản được cho là ẩn chứa một linh hồn và mang tính triết lý cao.
Một bàn ăn Nhật Bản là một bộ sưu tập các món ăn với sự kết hợp hài hòa và khéo
léo giữa các yếu tố: đặc điểm từng vùng địa phương, món ăn thay đổi theo mùa,
ảnh hưởng lịch sử đối với món ăn và thói quen ăn uống trong một thời điểm nhất
định trong năm. Văn hóa Nhật Bản có đặc điểm chung đó là sự kết hợp hài hòa
giữa những yếu tố ảnh hưởng từ nước ngoài với yếu tố trong nước , điều đó càng
làm cho ẩm thực truyền thống của Nhật Bản ngày càng phong phú và đa dạng.Ẩm
thực Nhật Bản ngày nay là kết quả của sự vận dụng tài tình yếu tố ảnh hường nước
ngoài nhưng được thay đổi để phù hợp với khẩu vị, thẩm mĩ của người Nhật Bản
góp phần tạo nên một phong cách riêng và độc đáo.
Nếu như ở các nước trên thế giới đều có những món ngon riêng của mỗi nước
thì Nhật Bản cũng có các món mì với sợi mì dai hòa và nước súp vô cùng thanh
ngọt. Với lịch sử hình thành và phát triển lâu đời thì, mì dần dần khẳng định được
vị trí của mình và góp phần làm nên tinh túy cho ẩm thực của Nhật Bản. Mặc dù
cơm là thực phẩm chủ yếu và không thể thiếu trong thực đơn hằng ngày nhưng
người Nhật lại rất thích ăn mì, nó xuất hiện rất nhiều và đời sống sinh hoạt của
người dân Nhật Bản. Ngày nay, việc kinh doanh các cửa hàng mì đã trở nên phổ
biến ở đất nước Nhật Bản, thậm chí nó còn vươn ra trên toàn thế giới, trong đó có
Việt Nam.
Là sinh viên muốn tìm hiểu về Nhật Bản, muốn hiểu rõ hơn về ẩm thực của
Nhật Bản trong đời sống sinh hoạt hằng ngày. Góp phần giúp ích cho những người
cũng quan tâm và nghiên cứu về ẩm thực Nhật Bản
2. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
Đối tượng nghiên cứu : mì Ramen
Đề tài nghiên cứu về nguồn gốc, quá trình phát triển và sự ảnh hưởng của mì
Ramen trong đời sống của người dân Nhật Bản
3. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Tìm hiểu món mì truyền thống của Nhật Bản. Từ đó giúp ta hiểu sâu sắc hơn
về nền ẩm thực phong phú của đất nước mặt trời mọc
Mục tiêu : phân tích được nguồn gốc xuất xứ , lịch sử phát triển và một số
quy tắc khi ăn mì Ramen của người Nhật.
4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Phương pháp lịch sử : nguồn gốc hình thành và phát triển của mì Ramen
Nhật Bản
Phương pháp tổng hợp liên ngành: đề tài có tổng hợp nghiên cứu nhiều ngành
khác nhau như sử học, địa lý học, mỹ thuật học,…khái quát được vị trí các địa
3
danh nổi tiếng về mì Ramen, bảo tàng mì Ramen, vai trò của mì Ramen trong đời
sống tinh thần người Nhật Bản.
PHẦN NỘI DUNG
CHƯƠNG 1 : KHÁI QUÁT MÌ TRUYỀN THỐNG NHẬT BẢN
Ẩm thực của một quốc gia nào đó luôn là một trong những yếu tố góp phần
xây dựng nên văn hóa của quốc gia đó. Khi thưởng thức những món ăn ngon, bạn
sẽ khám phá ra được những tinh hoa trong văn hóa ẩm thực nói riêng và tổng thể
đặc trưng của nền văn hóa nói chung. Ẩm thực Nhật Bản cũng là một trong những
nét đẹp mà khi có dịp đến với Nhật chắc chắn chúng ta không nên bỏ qua. Nổi bật
nhất là hương vị của các món mì truyền thống của Nhật Bản đã đọng lại trong tâm
trí của những du khách nước ngoài có dịp ghé đến. Hương vị ấy mãi khắc sâu vào
trong tâm trí họ. Mùi hương thơm hòa quyện cùng với nước súp nóng hổi khiến
người ta cảm thấy sảng khoái, tinh thần phơi phới sau khi thưởng thức. Cũng như
Việt Nam có phở bò, Trung Hoa có mì hoành thánh. Mì Udon, Mì Ramen và Mì
Soba là 3 món mì truyền thống đặc trưng mà bạn nhất định phải thử mỗi khi muốn
trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản. Điều làm những loại mì này trở nên đặc biệt trong
mắt người thưởng thức chính là sợi mì mềm dai, hòa cùng nước dùng thanh tao,
trong vắt, mang một hương vị không thể nào nhầm lẫn.
1.1. MÌ SOBA
Mì Soba là loại mì được làm bằng cách trộn bột kiều mạch và bột mì, thêm
nước tạo thành bột sệt, rồi nhào và lăn cho mỏng ra, sau đó cắt thành những sợi
nhỏ. Mì Soba có thể ăn nóng hoặc lạnh. Với món soba lạnh (Mori Soba) sợi mì sau
khi đuợc luộc chín sẽ được làm lạnh, xếp trên vỉ tre, bên dưới là một lớp nước đá
để giữ lạnh. Nước chấm kèm theo cũng là một loại sốt lạnh với thành phần từ nước
tương kèm một ít hành lá, gừng. Mì Soba nóng (Kake Soba) được ăn kèm với nước
dùng, trứng, thịt, tôm, rau củ… Người Nhật Bản có phong tục ăn mì Soba vào ngày
cuối cùng trong năm để tiễn năm cũ, đón một năm mới may mắn và sức khỏe. Sợi
mì soba dài và dai còn biểu tượng cho sự trường thọ của con người, cho nên mì
soba cũng được coi là biểu tượng cho sự may mắn.
Các loại mì Soba
Mì Soba không đơn thuần là những sợi mì dài và dai. Người Nhật đã cải tiến
nó theo nhiều hình dạng khác nhau để làm cho món ăn trở nên phong phú và thu
hút nhiều khách ăn hơn
- Sarashina Soba : khi tách những hạt kiều mạch đã phơi thật khô ra, bên trong
hạt là phần bột trắng ngần, người ta chỉ lấy phần bột trắng này để làm mì
- Soba – Gaki : bột mì Soba được cho vào những chiếc chén, thêm nước nóng
vào khuấy đều sẽ trở thành món sobagaki truyền thống. Món ăn này được để
nguyên trong chén và càng hấp dẫn khi được nướng trên than hồng. Sức nóng
của lửa sẽ làm cho món ăn có mùi vị thơm ngon.
- Ni – hachi Soba : mì Soba chứa 20% bột mì và 80% bột kiều mạch
- Inaka Soba : sợi mì dày, sậm màu được làm hoàn toàn bằng bột kiều mạch
4
1.2. MÌ UDON
Udon là loại mì dày được làm bằng lúa mì, đầu có hình vuông hoặc hình tròn và
rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Người ta làm mì bằng cách nhào bột, muối và
nước. Khi ăn, sẽ có hương vị đậm đà của bột mì kèm thêm một chút gia vị mặn ,
ngọt thanh và dai dai của sợi mì. Loại mì khô sẽ được cuộn lại và gói trong túi kèm
với gia bị để chế biến thành món ăn. Mì Udon cũng có loại dài giống như mì ống
của Ý vậy. Mì được dùng chung với nước luộc thịt, ăn kèm với trứng chiên, các loại
rau, cá, bánh bao, thịt lợn muối và tôm chiên
Các loại mì Udon
Tương tự
như nhiều loại mì khác của Nhật Bản, Udon được phục vụ lạnh trong
mùa hè và được ăn nóng trong mùa đông. Những thức ăn đi kèm thường được chọn
sao cho nó phù hợp và hài hòa với các gia vị khác
-
Udon lạnh : vào mùa hè nắng nóng, mì Udon được chế biến theo kiểu làm
lạnh giúp cho người dùng cảm thấy mát mẻ hơn khi thưởng thức món ăn, phù
hợp với thời tiết nắng nóng ,đồng thời làm nổi bật độ mềm, trơn của mì. Một
số mì Udon lạnh thường được dùng như : Zaru Udon, Bukkake Udon…
-
Udon nóng : là mì Udon được dùng với nước nóng. Khi ăn Udon nóng ta sẽ
cảm nhận được vị thơm ngon của bột mì. Có rất nhiều loại mì Udon nóng
như: Udon nóng với tempura, với bánh gạo nướng.
1.3. MÌ SOMEN
Somen có đường kính không quá 1.3 mm. Làm bằng bột mỳ và nước muối.
Món mì Somen là loại mỳ được trình bày cầu kì với rất nhiều các hưong vị khác
nhau tuỳ thuộc vào khẩu vị của người ăn khi chế biến. Mì sợi mỏng, dài được bày
trong những chiếc bát thuỷ tinh, khi ăn được chan với nước đá kèm theo chút rau
xanh, các loại củ quả hay các loại thịt khác nhau. Mỳ được ăn bằng đũa tre xanh
mới chuốt.
Các loại mì Somen
Vào mùa hè : mì lạnh Nagashi Somen là tên gọi của món mì ống tre, một món
ăn mùa hè khá độc đáo và phổ biến của người Nhật. Món này được làm bằng cách
chẻ đôi một đoạn tre theo chiều dài và nối các đoạn tre lại để tạo thành một máng
dẫn nước, trên bề mặt máng sẽ có nước và somen được cho vào. Thực khách sẽ
đứng hai bên, dùng đũa để gắp sợi mì trôi theo dòng nước chảy trong máng tre.Là
món ăn truyền thống , là niềm tự hào của người Nhật mỗi khi có dịp kể về quê
hương của mình.
Vào mùa đông : Mì Somen được dùng với súp nóng cũng giống như mì Udon
và mì Soba, và được gọi với cái tên là Nyumen .
5
