Báo cáo nhóm : Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng - ĐH Lạc Hồng

Chia sẻ: Kieu Thi Nguyen Diem Diem | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:33

Thêm vào BST

Báo xấu

343
lượt xem 85
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Sữa tiệt trùng là sữa đựơc xử lí ở nhiệt độ cao, đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzyme, kể cả loại chịu nhiệt. Thời hạn bảo quản (3 - 6 tháng). Trong ngành công nghiệp chế biến sữa tươi tiệt trùng người ta thường dùng sữa có nguồn gốc từ thành phần hóa học của sữa bò.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Báo cáo nhóm : Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng - ĐH Lạc Hồng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA – THỰC Đề tài: Quy trình sản xuất PHẨM sữa tiệt trùng GVHD: Nguyễn Thái Thanh Trúc SVTH : Lê Thị Khuyên Châu Tùng Lâm Trần Thị Thanh Lan Lớp : 09TP112
Nội dung 1. Giới thiệu sản phẩm 2. Quy trình công nghệ 3. Giải thích quy trình 4. Thiết bị 5. Các chỉ tiêu của sữa tiệt trùng
1.Giới thiệu sản phẩm. Định nghĩa: Sữa tiệt trùng là sữa đựơc xử lí ở nhiệt độ cao, đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzyme, kể cả loại chịu nhiệt. Thời hạn bảo quản (3 6 tháng).
1.Giới thiệu sản phẩm. SỮA TIỆT TRÙNG DUCTH LADY Sữa tươi tiệt trùng Vinamilk
Nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng Sữa tươi Sữa hoàn nguyên và sữa tái chế Chất béo khan từ sữa (AMF) và cream Chất hương và chất màu Chất nhũ hóa và chất hiệu chỉnh độ nhớt Saccharose
Nguồn gốc sữa tươi Trong ngành công nghiệp chế biến sữa tươi tiệt trùng người ta thường dùng sữa có nguồn gốc từ:
Bảng 1.1. Thành phần hóa học của sữa bò. Nước 87.1% Tổng các chất khô 12.9% Proterin 3.4% Chất béo 3.9% Carbohydrate 4.8% Khoáng 0.8%
2. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆSữa tươi Kiểm tra Làm lạnh Ly tâm Sữa tiệt trùng Chuẩn hóa Gia nhiệt Bảo quản Đồng hóa Bao bì thủy tinh hay nhựa Kiểm tra Rót sản phẩm Tiệt trùng Làm nguội Hình 2.1. Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng trong bao bì. (Hydrostatic)
Sữa tươi Kiểm tra Làm lạnh Ly tâm Chuẩn hóa Sữa tiệt trùng Gia nhiệt Bảo quản Tiệt trùng UHT Đồng hóa Kiểm tra Bao bì giấy vô trùng Làm nguội Rót hộp Hình 2.2. Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng ngoài bao bì UHT.
3. Giải thích quy trình 3.1 Kiểm tra Mục đích: Xác định chất lượng sữa. Kiểm tra hàm lượng serumprotein ( 0,1 – 0,4 g/l) Kiểm tra các tiêu chuẩn sữa nguyên liệu.
Bảng 3.1 Các chỉ tiêu chung của sữa nguyên liệu. Chỉ tiêu Phương pháp kiểm tra Mùi và vị Cảm quan Độ sạch Lọc, so sánh với mẫu chuẩn Tổng số vi khuẩn Phản ứng mất màu xanh metylen Hàm lựơng chất béo Butyrometric Hàm lượng protein Kjeldahl Nhiệt độ đóng băng Độ axit chung Chuẩn độ bằng NaOH Tỷ trọng Tỷ trọng kế Tổng chất khô
3.2 Làm lạnh • Mục đích: Bảo quản sản phẩm trong thời gian chuẩn bị tiến hành sản xuất. • Các biến đổi: Sự xuất hiện lớp váng trên bề mặt Làm giảm phản ứng oxy hóa chất béo Ức chế vi sinh vật Thông số công nghệ: t0 = 460C
3.3 Ly tâm • Mục đích: Loại bỏ tạp chất, vi sinh vật. • Các biến đổi: Độ nhớt giảm do tăng nhiệt độ Tỉ trọng giảm Mật độ vi sinh vật giảm Thông số công nghệ: t0 = 55600C
3.3 Ly tâm • Thiết bị: Máy li tâm làm sạch sữa.
3.4 Chuẩn hóa hàm lượng chất béo. • Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất béo. • Các biến đổi: Vật lí: Tỉ trọng Hệ số truyền nhiệt giảm khi hàm lượng chất béo tăng.
3.4 Chuẩn hóa hàm lượng chất béo. • Thiết bị: • Thông số công nghệ: t0 = 55650C Hàm lựơng chất béo sau chuẩn hóa = 3%
3.5 Gia nhiệt • Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình đồng hóa. • Các biến đổi: Nhiệt độ, độ nhớt,… • Thiết bị: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng. t0 = 40 – 450C
3.6 Đồng hóa • Mục đích: Làm giảm kích thước các hạt cầu béo và phân bố chúng đều trong hệ nhũ tương. •Các biến đổi: Vật lý Hóa lý •Kích thước hạt •Diện tích bề mặt giữa hai giảm pha giảm. •Nhiệt độ tăng •Sức căng bề mặt tăng.
3.6 Đồng hóa • Thiết bị: • Thông số kĩ thuật: v1=200300m/s t0 = 60850C p = 100250 bar
3.7 Rót hộp. • Mục đích: Hoàn thiện sản phẩm. Chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng trong bao bì. 1.Polyetylen 2.Giấy nhôm 3.Polyetylen 4.Giấy carton 5.Giấy 6.Polyetylen Hình 3.4 Cấu tạo bao bì rót sản phẩm.