ng d ng vi sinh v t trong s n xu t ứ ụ ậ ả ấ
s a chuaữ
Nhóm 2:
Lê Th Nhànị
Võ Th Bích Trâmị
Lê Th Th oị ả
N i dung chính:ộ
1. S a chua là gì? - ữ
S a chua có tác d ng gì? ữ ụ
- s n xu t s a chua ả ấ ữ
2. ng d ng các lo i vi sinh v t trong s a Ứ ụ ạ ậ ữ
chua:
- Vi
Vi khu n lactis ẩ
-
- Các vi khu n sinh h ng ẩ ươ
1. S a chua là gì?ữ
S a chua là s n ph m c a s lên men s a ữ ả ẩ ủ ự ữ
l ng b ng s đ chua ng u nhiên d i tác ỏ ằ ự ể ẫ ướ
đ ng c a nhi u vi khu n sinh acid lactis khác ộ ủ ề ẩ
nhau, và c a m t s l ng ít h n nhi u các vi ủ ộ ố ượ ơ ề
khu n gây th m ho c b ng vi c c y vào s a ẩ ơ ặ ằ ệ ấ ữ
đã đun nóng các gi ng vi khu n thu n thi t. ố ẩ ầ ế
S a chua có tác d ng gì?ữ ụ
- S a chua có m t ữ ộ
thành ph n dinh d ng ầ ưỡ
khá cao, ch a nhi u ứ ề
n c và giàu các mu i ướ ố
khoáng, protein m b , ỡ ơ
đ ng (đ c bi t là ườ ặ ệ
lactose) và các vitamin.
- S a chua còn có các ữ
vi khu n lactic giúp ẩ
tăng c ng h mi n ườ ệ ễ
d ch cho c th và ị ơ ể
ngăn ng a b nh t t.ừ ệ ậ