TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ
Khoa Cơ khí – Công nghệ
BÁO CÁO
TỐT NGHIỆP
TÊN ĐỀ TÀI:
Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ tại Trạm nghiên
cứu và phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông
tin khoa học và công nghệ tỉnh Quảng Trị
Sinh viên thực hiện : Trần Vĩnh Bình
Lớp : Công nghệ thực phẩm 49A
Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS. Nguyễn Văn Toản
Bộ môn : Công nghệ thực phẩm
NĂM 2020
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ
Khoa Cơ khí – Công nghệ
BÁO CÁO
TỐT NGHIỆP
TÊN ĐỀ TÀI:
Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ tại Trạm nghiên
cứu và phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông
tin khoa học và công nghệ tỉnh Quảng Trị
Sinh viên thực hiện : Trần Vĩnh Bình
Lớp : Công nghệ thực phẩm 49A
Thời gian thực hiện :
Địa điểm thực hiện : Trạm nghiên cứu và phát triển nấm –
Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học và công nghệ
tỉnh Quảng Trị
Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS. Nguyễn Văn Toản
Bộ môn : Công nghệ thực phẩm
NĂM 2020
DANH MỤC HÌNH
Hình 2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ. ................................................................ 7
Hình 2.3. Máy rửa củ. ...................................................................................... 10
Hình 2.4. Máy nghiền củ. ................................................................................ 11
Hình 2.5. Thùng chứa. ..................................................................................... 12
Hình 2.6. Máy ly tâm tách bã. .......................................................................... 12
Hình 2.7. Máy ly tâm tách nước , dịch bào. ..................................................... 13
Hình 2.8. Máy sấy bơm nhiệt. .......................................................................... 13
Hình 2.9. Thiết bị nghiền mịn. ......................................................................... 13
MỤC LỤC
ĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................... 1
PHẦN I .............................................................................................................. 3
GIỚI THIỆU VỀ CỞ SỞ SẢN XUẨT ............................................................... 3
1.1. Thông tin tổng quát ..................................................................................... 3
1.2.1. Điều kiện kinh tế ...................................................................................... 3
1.2.2. Điều kiện xã hội ....................................................................................... 4
PHẦN 2 ............................................................................................................. 5
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ ...................................................... 5
2.1. Công nghệ sản xuất tinh bột nghệ ................................................................ 5
2.1.1. Quy trình sản xuất .................................................................................... 7
2.1.2. Thuyết minh quy trình .............................................................................. 8
2.2. Thiết bị chính ............................................................................................ 10
2.2.1. Máy rửa củ ............................................................................................. 10
2.2.2. Máy nghiền củ ........................................................................................ 11
2.2.3. Thùng chứa ............................................................................................. 12
2.2.4. Máy ly tâm tách bã ................................................................................. 12
2.2.5. Máy ly tâm tách nước dịch bào ............................................................... 13
2.2.6. Máy sấy bơm nhiệt ................................................................................. 13
2.2.7. Thiết bị nghiền mịn ............................................................................... 13
PHẦN 3 ........................................................................................................... 15
THỰC TRẠNG NHÀ MÁY ............................................................................ 15
3.2. Những thuận lợi và khó khăn gặp phải ...................................................... 15
3.2.1. Những thuận lợi ...................................................................................... 15
3.2.1. Một số khó khăn, thách thức ................................................................... 15
3.3. Một số đề xuất, khuyến nghị góp phần phát triển sản xuất ......................... 15
PHẦN 4 ........................................................................................................... 16
KẾT LUẬN ...................................................................................................... 16
1
ĐẶT VẤN ĐỀ
Đất nước Việt Nam là một nước nằm trong khu cực Đông Nam Á với dân
số đứng thứ 14 thế giới và dân số cứ tăng lên hằng năm. Đây là một lợi thế cho
thị trường tiêu thụ các loại sản phẩm và phát triển các ngành đặc biệt là ngành
thực phẩm. Thực phẩm luôn đóng vai trò quan trọng trong đời sống con người,
thực phẩm phát triện rộng rãi và dường như không thể thiếu trong cuộc sống
hằng ngày của mỗi con người đặc biệt là hiện nay sức khoẻ con người đang
được mọi người rất là quan tâm, do đó sản phẩm tinh bột nghệ là rất cần thiết
đối với hiện nay nó giúp ngăn ngừa ung thư hỗ trợ các bệnh nhân viêm gan, xơ
gan và các bệnh về dạ dày.
Trong xu thế hội nhập và phát triển của nước ta như hiện nay, khi mà sức
khỏe của con người ngày càng được quan tâm hàng đầu thì các sản phẩm thực
phẩm có nguồn gốc tự nhiên đang là một xu thế mới đóng vai trò quan trọng.
Đặc biệt, về các sản phẩm về tinh bột có nguồn gốc tự nhiên từ nguyên liệu tinh
bột nghệ ngày càng được quan tâm.
Sản phẩm tinh bột nghệ là tinh chất được chiết xuất từ củ nghệ vàng có
thành phần chính là chất curcumin. Tinh bột nghệ có tác dụng ngăn chặn và hỗ
trợ điều trị các bệnh về dạ dày, giải độc gan cho những người thường hay sử
dụng bia rượu, giảm lượng cholesterol độc hại trong máu… Đồng thời, tinh bột
nghệ rất tốt cho làn da của phái đẹp, nó giúp đốt cháy lượng mỡ thừa có bên
trong cơ thể giúp chị em giảm cân nhanh chóng và an toàn.
Hiện nay thị trường nội địa tinh bột nghệ chiếm ưu thế bởi giá trị mà nó
mang lại cho khách hàng, tính chất đặc trưng của nó và mẫu mã sản phẩm rất đa
dạng. Hiện nay sản phẩm tinh bột nghệ đã xuất khẩu ra nước ngoài và đã được
người tiêu dùng tin cậy, bên cạnh đó số lượng nhà máy sản xuất tinh bột nghệ
trong nước còn ít, sản xuất với năng suất chưa cao chưa đáp ứng được nhu cầu
ngày một tăng. Nhưng để sản xuất được tinh bột nghệ có chất lượng cao, mẫu
mã đẹp cần phải kết hợp kỹ thuật tốt và kinh nghiệm cao.
Trong thị trường hiện nay những sản phẩm suất phát từ thiên nhiên đang
rất được ưa chuộng, đặc biệt là những sản phẩm tốt cho sức khoẻ. Sản phẩm tinh
bột nghệ vừa là sản phẩm hữu cơ, vừa có lợi cho sức khoẻ và còn có tác dụng
làm đẹp nên là sản phẩm rất là cần thiết cho người tiêu dùngsản phẩm này rất
cần thiết cho người tiêu dùng.