Bảo quản cà rốt

Chia sẻ: Ho Ngoc Tuyet | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:2

Thêm vào BST

Báo xấu

257
lượt xem 28
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

* Bảo quản cà rốt : - Khái niệm: Bảo quản nông sản là một môn khoa học kĩ thu ật bao g ồm bảo quản giống và bảo quản các nông sản phẩm khác.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bảo quản cà rốt

PHẦN II – BẢO QUẢN CARROT * Bảo quản cà rốt : - Khái niệm: Bảo quản nông sản là một môn khoa học kĩ thu ật bao g ồm bảo quản giống và bảo quản các nông sản phẩm khác. Nó đòi h ỏi ph ải n ắm v ững bản chất của các hiện tượng sống của nông sản, mối quan h ệ khăng khít gi ữa môi trường với sản phẩm và những hoạt động sinh h ọc có ảnh h ưởng tr ực ti ếp đến nông sản. -Mục đích: -Bảo quản giống để đảm b ảo cho quá trình tái s ản xu ất m ở rộng. - Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến. - Bảo quản bán thành phẩm sơ chế. -Yêu cầu: -Đảm bảo hao hụt thấp nhất về trọng lượng -Hạn chế sự thay đổi về chất lượng -Chi phí giá thành th ấp nh ất trên m ột đ ơn v ị s ản ph ẩm b ảo quản -Vai trò : -An toàn lương thực quốc gia; giống vụ mùa -Cung cấp nguyên liệu -Bán thành phẩm sơ chế, chất lượng, giá thành -Bảo tồn cho nghiên cứu CÁCH 1 Cà rốt rửa sạch, đem ngâm trong dung d ịch n ước ôzôn n ồng đ ộ 140ppm trong thời gian 5 phút. Vớt ra để ráo nước, đem bảo quản trong kho l ạnh ở đi ều ki ện nhiệt độ từ 0 độ C đến 2 độ C, ẩm độ không khí từ 90 đến 95%, rải đều lên trên cà rốt
các túi vải thưa có chứa bột khử ethylen (KMnO4-CaSiO3), m ỗi túi 3g, tỷ lệ 0,1%. Sau 3 tháng bảo quản, tỷ lệ củ bị hư hỏng là 4%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 10,23% đến 15,14%. Chi phí bảo quản cho 1 tấn sản phẩm là 169.000 đồng./. CÁCH 2: Sau khi thu hoạch cà rốt được cắt lá, để lại cuống dŕi 2-3cm, làm s ạch rễ ph ụ, ch ọn củ nguyên vẹn không sây sát, cho vào sọt hoặc đổ đống 5-7 tấn, cao 1-2m trong kho. Gi ữ ở nhiệt độ běnh thường 20-22oC, thoáng khí để cŕ rốt tự lành vết thương. Sau đó đ ưa không khí kho về chế độ bảo quản lạnh: nhiệt độ 0-1oC, độ ẩm 90 - 95%. Đảm b ảo thông gió t ốt. Th ời hạn bảo quản khoảng 6 tháng.