m th c: G i ngó sen chua d u Ẩ ự ỏ ị
Th Hai, ngày 24/05/2010, 11:00ứ
(am thuc 24h) - Làm g i ngó sen sao cho giòn, tr ng mà không b thâm đen, mong đ cỏ ắ ị ượ
các b n ch giúp. ạ ỉ
Đ a ch nhà hàng, quán caf, fasfood, món ăn ngon... t t c có trong ị ỉ ấ ả m th cẨ ự 24H
Nguyên li u: ệ
•300g ngó sen
•50gcà r t c t s i ố ắ ợ
•200g tôm sú (kho ng 12 con) ả
•200gth tbar i ị ọ
•Rau răm, hành phi, t c t s i, chanh, đ u ph ng rang ớ ắ ợ ậ ộ
• D m tr ng, đ ng, n c m m.ấ ắ ườ ướ ắ
Th c hi n: ự ệ
• Ngó sen ch n lo i ngòi vi t, c ng nh , ch c, khi ăn s giòn h n. Ch đôi, c t khúc.ọ ạ ế ọ ỏ ắ ẽ ơ ẻ ắ
• Hòa h n h p 100ml d m + 200g đ ng cho tan. Ngâm ngó sen kho ng tr cỗ ợ ấ ườ ả ướ 1 ngày,
khi ngâm cho vào t l nh. Sau khi ngâm, v t ra, v t nh cho ráo n c.ủ ạ ớ ắ ẹ ướ
• Th t lu c chín, c t s i t ng x ng v i c ng sen.ị ộ ắ ợ ươ ứ ớ ọ
• Tôm h p chín, bóc v , ch đôi.ấ ỏ ẻ
• Tr n ngó sen, cà r t, rau răm, hành phi, đ u ph ng rang, t s i v i n c m m chuaộ ố ậ ộ ớ ợ ớ ướ ắ
ng t.ọ
N c m m tr n g i: ướ ắ ộ ỏ
100ml n c m m + 200g đ ng: N u cho tan đ ng, đ ngu i, n c m m s k o l iướ ắ ườ ấ ườ ể ộ ướ ắ ẽ ẹ ạ
nh m t ong.ư ậ
Khi tr n g i cho n c c t chanh (tùy kh u v mà cho chua nhi u hay ít).ộ ỏ ướ ố ẩ ị ề
m th c: T làm kim chi c i th oẨ ự ự ả ả
Nguyên li u chính:ệ c i th o 5kg, n c 2,5lít, mu i h t 500g.ả ả ướ ố ộ
Nguyên li u ph : ệ ụ 1/2 c c i tr ng, h 100g, tép t i 200g, h n p (m t mu ng b tủ ả ắ ẹ ươ ồ ế ộ ỗ ộ
n p pha v i 300ml n c), n c rong bi n 200ml, lá mi-ra-ni 70g (có th mua cácế ớ ướ ướ ể ể ở
c a hàng Hàn Qu c).ử ố
Gia v :ị t b t 200g, t khô 800g, t i b m 100g, g ng b m m t mu ng nh , b t cáớ ộ ớ ỏ ằ ừ ằ ộ ỗ ỏ ộ
c m m t mu ng nh , mè đen m t mu ng l n, mu i.ơ ộ ỗ ỏ ộ ỗ ớ ố
M m:ắ n c m m cá c m 200g, m m tép 40g.ướ ắ ơ ắ
Cách làm:
- Mu i c i th o: dùng dao ch đôi g c b p c i th o, sau đó b b p c i làm hai, choố ả ả ẻ ố ắ ả ả ẻ ắ ả
m t n a mu i vào hòa tan v i l ng n c v a ph i đ ngâm. Sau đó, xoa mu i đ uộ ử ố ớ ượ ướ ừ ả ể ố ề
kh p t ng l p b c i. Ph n thân c i th o c n xát nhi u mu i, ph n còn l i thì r i đ uắ ừ ớ ẹ ả ầ ả ả ầ ề ố ầ ạ ả ề
cho th m. Phía trong b p c i, ph n càng g c thì càng r c nhi u mu i. Ngâm mu iấ ắ ả ầ ố ắ ề ố ố
trong vòng năm ti ng, th ng xuyên tr v trí cho các b p c i th o th m đ u.ế ườ ở ị ắ ả ả ấ ề
- V t ráo c i th o: sau khi c i th o đã ngâm mu i, đ d i vòi n c r a cho trôi mu iắ ả ả ả ả ố ể ướ ướ ử ố
kho ng b n l n. Tr i ra mâm, cho ráo n c.ả ố ầ ả ướ
- N u n c cây rong bi n: cho rong bi n vào n c l nh sau đó đun sôi, đ l a sôi liuấ ướ ể ể ướ ạ ể ử
riu, r i nh c xu ng. Đ i kho ng 20 phút thì v t rong bi n ra cho ngu i.ồ ắ ố ợ ả ớ ể ộ
- Pha h b t n p: pha b t n p v i 200ml n c. Đ 100ml n c vào ch o đun sôi. Sauồ ộ ế ộ ế ớ ướ ổ ướ ả
đó t t đ n c đã pha b t vào, khu y cho đ u đ n khi n c h i s n s t r i nh cừ ừ ổ ướ ộ ấ ề ế ướ ơ ề ệ ồ ắ
xu ng cho ngu i.ố ộ
- Thái c c i: c c i thái s i m ng kho ng 2mm.ủ ả ủ ả ợ ỏ ả
- H , hành lá, mi-na-ri: r a s ch d i vòi n c, giũ cho khô, sau đó c t khúc 4cm.ẹ ử ạ ướ ướ ắ
- Tép t i: ngâm r a s ch trong n c mu i, v t ra đ ráo, r i b vào máy sinh t xayươ ử ạ ướ ố ớ ể ồ ỏ ố
nhuy n.ễ
- Tr n gia v : b các nguyên li u gia v vào m m tép, đ th m trong m t ti ng, sau đóộ ị ỏ ệ ị ắ ể ấ ộ ế
b m m cá c m, tép t i và nh ng ph li u còn l i vào ph đ u các lá c i. Sau đóỏ ắ ơ ươ ữ ụ ệ ạ ủ ề ả
cho đ u các nguyên li u gia v vào gi a các lá c i, xong gói g n b vào h p.ề ệ ị ữ ả ọ ỏ ộ
- Đ y túi kín đ b o qu n: x p kim chi kho ng 4/5 h p, đ p l p lá xanh bên ngoài đ yậ ể ả ả ế ả ộ ắ ớ ậ
kín.
Canh chua cá lóc
Nguyên li u:ệ
- 1kg cá lóc
- Vài gi t b c hà (d c mùng) ọ ạ ọ
- 5 trái đ u b p ậ ắ
- 2 trái me
- 100gr giá
- 4 trái cà chua
- 1 trái t, x t mi ng ớ ắ ế
- ½ trái th m ơ
- 1 mu ng canh n c m m ỗ ướ ắ
- 2 mu ng cà phê hành ( hay t i ) khô b m ỗ ỏ ằ
- Hành lá, rau ngò gai (mùi tàu), rau om (ng ), x t nh ổ ắ ỏ
- 1 mu ng cà phê đ ng ỗ ườ
- B t nêm ộ
Cách làm:
1. Cá làm s ch, x t khúc v a ăn, p v i ít b tn êm và m t n a s hành khô. Đ t b cạ ắ ừ ướ ớ ộ ộ ử ố ọ ạ
hà t c v , x t lát, th vào ch u n c nh pha mu i loãng. Cà chua r a s ch, b cau.ướ ỏ ắ ả ậ ướ ỏ ố ử ạ ổ
Trái th m b lõi, x t lát m ng. Trái me c o v , r a s ch. ơ ỏ ắ ỏ ạ ỏ ử ạ
2. B c n i lên b p, phi th m hành, cho m t n a s cà chua vào t o màu, cho me vàắ ồ ế ơ ộ ử ố ạ
m t tô n c l nh vào. Nh tay cho cà chua vào, đun l a v a ph i, canh sôi, v t b b t.ộ ướ ạ ẹ ử ừ ả ớ ỏ ọ
L y me ra chén, d m nát, b h t, v , cho c t me vào n i. ấ ằ ỏ ạ ỏ ố ồ
3. Cho đ u b p, cà chua, đ t b c hà, giá đ vào, đun sôi, cho hành t i và các lo i rauậ ắ ọ ạ ỗ ươ ạ
gia v vào, t t b p. Ăn nóng. ị ắ ế
Bún M c ộ
V T LI U Ậ Ệ
1. N c dùng: ướ
Tùy ý n u ít nhi u nhân phân l ng chu n lên. ấ ề ượ ẩ
- H m 300gr x ng heo hay x ng gàv i 3 lít n c + 50gr hành tím n ng, r a s chầ ươ ươ ớ ướ ướ ử ạ
+ 2 mu ng cà phê mu i. H m nh l a l y kho ng 2, 5 lít n c dùng. Khi h m v t b tỗ ố ầ ỏ ử ấ ả ướ ầ ớ ọ
liên t c cho trong n c, h m xong v t b xác x ng, hành... l c l i qua rây. ụ ướ ầ ớ ỏ ươ ượ ạ
- N u có n i áp su t, đ c k h ng d n s d ng c a m i ki u n i, cho x ng, n c,ế ồ ấ ọ ỹ ướ ẫ ử ụ ủ ỗ ể ồ ươ ướ
hành, mu i vào n u, không c n v t b t, n c x ng h m n i áp su t luôn luôn trong,ố ấ ầ ớ ọ ướ ươ ầ ồ ấ
sau khi n u ch c n lu c l i qua rây. ấ ỉ ầ ợ ạ
- N u mu n thêm th t gà, s n heo non... thì tính: C m i ký th t gà hay s n thì choế ố ị ườ ứ ỗ ị ườ
thêm 2,5 lít n c. Th gà, s n non... vào h m chung v i x ng, canh ch ng th t nàoướ ả ườ ầ ớ ươ ừ ị
v a chín t i là v t ra, đ ng đ r c chung v i x ng. N u dùng n i áp su t thì khôngừ ớ ớ ừ ể ụ ớ ươ ế ồ ấ
n u chung th t gà, s n v i x ng đ c. Ph i n u x ng riêng, khi có n c dùng r iấ ị ườ ớ ươ ượ ả ấ ươ ướ ồ
m i cho qua n i th ng và n u thêm v i s n, th t gà. ớ ồ ườ ấ ớ ườ ị
- Th t gà, s n non ph i t m p tr c khi n u. Gà ch t làm hai m i con, s n nonị ườ ả ầ ướ ứơ ấ ặ ỗ ườ
ch t mi ng c 2 ngón tay, tr c khi h m ph i p m i kg th t v i: 1,5 mu ng cà phêặ ế ỡ ướ ầ ả ướ ỗ ị ớ ỗ
mu i + 1/2 mu ng cà phê tiêu + 1 mu ng súp hành tím băm, đ qua 30 phút m i h m.ố ỗ ỗ ể ớ ầ
Th t gà chín xong, đ ngu i, tùy ý ch t mi ng hay xé s i. ị ể ộ ặ ế ợ
- Tùy ý nêm l i n c dùng ho c n u l t đ tùy th c khách nêm riêng khi ăn. ạ ướ ặ ấ ạ ể ự
2. Ph n m c:ầ ộ
N u không mua đ c giò s ng làm s n (m c) các b n hãy làm t ng ít m t th t n cế ượ ố ẵ ộ ạ ừ ộ ị ạ
heo, c t mi ng nh v n r i dùng máy xay c t ho c máy nghi n, xay nghi n th t quaắ ế ỏ ụ ồ ắ ặ ề ề ị
hai ba l n ho c h n n a cho th t th t nhuy n m n r i m i ch bi n. ầ ặ ơ ữ ị ậ ễ ị ồ ớ ế ế
- Ph n giò chiênầ
Giò s ng vo viên tròn c đ u ngón tay cái, chiên vàng trong ch o nhi u d u, v t ra đố ỡ ầ ả ề ầ ớ ể
ráo d u. ầ
- Ph n giò m c:ầ ộ
Giò s ng vo viên tròn c đ u ngón tay cái th lu c chín trong n i n c dùng, khi nàoố ỡ ầ ả ộ ồ ướ
viên m c chín s n i lên. ộ ẽ ổ
- Giò n m:ấ
Tr n c m i 300gr giò s ng v i 15gr n m mèo ngâm n c cho n m m, c t b g cộ ứ ỗ ố ớ ấ ướ ở ề ắ ỏ ố
r , băm nhuy n + 1 mu ng cà phê hành tím băm, nêm l i v i 1/3 mu ng cà phê mu iể ễ ỗ ạ ớ ỗ ố
tiêu tùy kh u v , vo viên c đ u ngón tay cái, th vào n i n c dùng, lu c chín, khi giòẩ ị ỡ ầ ả ồ ướ ộ
chín s n i lên. ẽ ổ
- Giò l a, giò qu (ch l a, ch qu ) tùy thích c t mi ng dày m ng v a đ ăn. ụ ế ả ụ ả ế ắ ế ỏ ừ ủ
3. Ph n ph gia:ầ ụ
Hành tím l t v , c t lát m ng, phi vàng v i d u. Hành lá, r a c t g c r , c t l y ph nộ ỏ ắ ỏ ớ ầ ử ắ ố ể ắ ấ ầ
c kho ng 5cm, ph n lá c t nh ; ngò lá x t nhuy n, hành tây ch b n c t ngang látủ ả ầ ắ ỏ ắ ễ ẻ ố ắ
m ng. t t i băm, xào chín v i ít d u t i. M m tôm, n c m m nguyên ch t, chanhỏ Ớ ươ ớ ầ ỏ ắ ướ ắ ấ
t t i. Rau ăn kèm g m: B p chu i, rau mu ng bào, rau th m, giá s ng... ớ ươ ồ ắ ố ố ơ ố
4. Trình bày món ăn:
Tr ng l i t ng ph n bún trong n c sôi, cho vào tô, s p vào 1 mi ng s n non, 4 - 6ụ ạ ừ ầ ướ ắ ế ườ
mi ng giò chiên, giò n m, giò m c, hai lát giò l a, giò qu , 1 ho c 2 hành c tr ng...ế ấ ộ ụ ế ặ ủ ụ
châm n c dùng ng p m t bún, tr i hành ngò, hành tây, hành phi, r c thêm ít tiêu. D nướ ậ ặ ả ắ ọ
rau ăn kèm, tùy ý nêm l i v i m m tôm ho c n c m m nguyên ch t, chanh t. ạ ớ ắ ặ ướ ắ ấ ớ
G i b c hà ỏ ạ