“ĂN M I TH TRONG KI M DUY T ,CH A H N ĐÚNG ĐÂU”Ọ Ứ Ể Ệ Ư Ẳ
KH NG ĐNH T M T NGHIÊN C U M IẲ Ị Ừ Ộ Ứ Ớ
Vào tu n tr c, các b n đã đc cho bi t r ng vi c ch bi n các lo i th t màầ ướ ạ ượ ế ằ ệ ế ế ạ ị
màu đ có th làm tăng kh năng m c b nh ung th , và vi c th c hi n các ỏ ể ả ắ ệ ư ệ ự ệ
ch đ ăn ít ch t béo không th c s giúp gi m cân. Hôm nay, l i có 1 nghiên ế ộ ấ ự ự ả ạ
c u ch ra r ng cách mà chúng ta ăn u ng là ch a đúng đn.ứ ỉ ằ ố ư ắ
Nh ng nghiên c u xu t hi n trên t p chí tr c tuy n PLOS ONE ch ra ữ ứ ấ ệ ạ ự ế ỉ
r ng nh ng khuy n cáo có t r t lâu là “ăn ằ ữ ế ừ ấ m i thọ ứ trong quy đnh ” có th ị ể
s gây nh h ng tiêu c c cho s c kh e chúng ta. ẽ ả ưở ự ứ ỏ C th , ch đ ăn u ng ụ ể ế ộ ố
đa d ng – ạcon ng i ăn nhi u lo i th c ph mườ ề ạ ự ẩ - có th ểđng nghĩa v iồ ớ vi c cóệ
m t ộch đ ăn u ng có ch t l ng th p h n và s c kh e ế ộ ố ấ ượ ấ ơ ứ ỏ cùng v i s ớ ự trao điổ
ch t t i t h n.ấ ồ ệ ơ S c kh e chuy n hóa có liên quan đn s ứ ỏ ể ế ự tiêu hóa th c ph mự ẩ
và chuy n đi ể ổ chúng thành năng l ng ượ .
T t c chúng ta đã ấ ả làm nh v yư ậ . T t c chúng ta đã ch n nh ng b a ăn ấ ả ọ ữ ữ
không lành m nh ho c món tráng mi ng chúng ta th c s không c n. "Tôi s ạ ặ ệ ự ự ầ ẽ
làm cho nó ngay sau đây ", chúng ta nói v i b n thân đ thoát kh i c m giác ớ ả ể ỏ ả
t i l i . Nh ng, r t có th , có l chúng ta s không ăn món salad c i xoăn vàoộ ỗ ư ấ ể ẽ ẽ ả
ngày mai mà đáng lí ra chúng ta c n ph i có.ầ ả
Các nhà khoa h c t tr ng Đi h c c a Trung tâm Khoa h c Y t ọ ừ ườ ạ ọ ủ ọ ế
Texas t i Houston và Đi h c Tufts đã nghiên c u trên 6.814 ng i da tr ng , ạ ạ ọ ứ ườ ắ
da đen , ng i M g c Tây Ban Nha và Hoa Ki u t i Hoa K và đa d ng ch ườ ỹ ố ề ạ ỳ ạ ế
đ ăn u ng đc đo b ng cách s d ng các bi n pháp khác nhau. H quan ộ ố ượ ằ ử ụ ệ ọ
tâm đn ba lĩnh v c chính: ế ự
T NG S : các lo i th c ph m khác nhau ăn trong m t tu nỔ Ố ạ ự ẩ ộ ầ
S ĐI U Đ: s phân b l ng calo qua các lo i th c ph m khác nhau tiêu Ự Ề Ộ ự ố ượ ạ ự ẩ
thụ
S KHÔNG GI NG NHAU : s khác bi t c a thu c tính th c ph m có liên Ự Ố ự ệ ủ ộ ự ẩ
quan đn s c kh e trao đi ch t , ch ng h n nh ch t x , natri ho c chuy n ế ứ ỏ ổ ấ ẳ ạ ư ấ ơ ặ ể
hóa ch t béoấ
S d ng các s li u t nghiên c u này, các nhà nghiên c u đánh giá li u ử ụ ố ệ ừ ứ ứ ệ
đa d ng ch đ ăn u ng có liên quan đn nh ng thay đi c a chu vi vòng eo 5ạ ế ộ ố ế ữ ổ ủ
năm sau đó hay v i s kh i đu c a b nh ti u đng lo i hai 10 năm sau ớ ự ở ầ ủ ệ ể ườ ạ
đó.Theo các nhà nghiên c u, vòng eo là m t ch s quan tr ng đ đánh giá ứ ộ ỉ ố ọ ể
ch t béo trung tâm và s trao đi ch t c a c th .ấ ự ổ ấ ủ ơ ể
Trong khi vòng eo ho c t l m c b nh ti u đng d ng nh không ặ ỷ ệ ắ ệ ể ườ ườ ư
đc liên quan đn s l ng th c ph m và s đi u đ, các nhà nghiên c u ượ ế ố ượ ự ẩ ự ề ộ ứ
l i quan sát th y r ng nh ng ng i có s khác nhau l n v th c ph m th c ạ ấ ằ ữ ườ ự ớ ề ự ẩ ự
s có kinh nghi m tăng cân trung tâm h n.ự ệ ơ Nh ng ch đ ăn đa d ng h n d nữ ế ộ ạ ơ ẫ
đn m t s gia tăng kh ng l (120 %) v vòng eo so v i nh ng ng i tham ế ộ ự ổ ồ ề ớ ữ ườ
gia v i ch đ th c ăn không gi ng nhau th c ăn m c th p nh t. Các nhà ớ ế ộ ứ ố ứ ở ứ ấ ấ
nghiên c u ch ra r ng nh ng ng i v i ch đ ăn đa d ng nhi u lo i th c ứ ỉ ằ ữ ườ ớ ế ộ ạ ề ạ ự
ph m thì đã ăn nhi u lo i th c ăn không lành m nh h n, ch ng h n nh th t ẩ ề ạ ứ ạ ơ ẳ ạ ư ị
ch bi n, món tráng mi ng và soda, thay vì các lo i th c ph m lành m nh ế ế ệ ạ ự ẩ ạ
nh trái cây và rau qu .ư ả
Ti n sĩ Dariush Mozaffarian , tác gi chính và là Hi u tr ng Tr ng ế ả ệ ưở ườ
Friedman Khoa h c dinh d ng và chính sách t i Đi h c Tufts , có m t l i ọ ưỡ ạ ạ ọ ộ ờ
gi i thích cho hi n t ng nàyả ệ ượ : "Nh ng nữg i M v i ch đ ăn lành m nh ườ ỹ ớ ế ộ ạ
th c s ự ự ch ỉăn m t ph m vi t ng đi nh c a các lo i th c ph m lành ộ ạ ươ ố ỏ ủ ạ ự ẩ
m nh".ạ Nh ng k t qu này g i ý r ng trong ch đ ăn hi n đi , ăn “t t c ữ ế ả ợ ằ ế ộ ệ ạ ấ ả
m i th trong ki m duy t”ọ ứ ể ệ th c s là t i t h n so v i ăn m t s l ng nh ự ự ồ ệ ơ ớ ộ ố ượ ỏ
h n các lo i th c ph m lành m nhơ ạ ự ẩ ạ .