II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.1 – CѫchӃcӫa quá trình lên men rѭӧu:
Sӵlên men thông thѭӡng
Xҧy ra khi môi trѭӡng có pH = 4 - 5
ThikǤcmͱng
-Lѭӧng acetaldehyde (CH3CH=O) tҥo thành ít
Glyceraldehyde – 3 – photphase Glycerin – 3 – photphase
ҭADH2ҭAD+
Glycerin
-P
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.1 – CѫchӃcӫa quá trình lên men rѭӧu:
Sӵlên men thông thѭӡng
ThikǤtƭnh
- acetaldehyde (CH3CH=O) tҥo thành mӝtlѭӧng nhҩt
ÿӏnh.
- acetaldehyde bӏkhӱthành rѭӧu etylic.
Ph˱˯ng trình tng quát cho cquá trình
C6H12O6+ 2 (P) + 2ADP = 2 C2H5OH + 2 CO2
+ 2 ATP
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.1 – CѫchӃcӫa quá trình lên men rѭӧu:
Sӵlên men trong ÿiӅukiӋnkӅmyӃu
Kim hóa môi tr˱ng bng Na2CO3, K2CO3hay
(NH4)2CO3
- Acetaldehyde vӯabӏkhӱvӯabӏoxi hóa
-ChҩtnhұnÿiӋntӱH+ là acetaldehyde – 3 phosphate
2 C6H12O6+ H2O+ CH
3COOH
CHOH
CH2OH
CH2OH
+ C2H5OH+ CO2
Glycerin
Acetic acid Etanol
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.1 – CѫchӃcӫa quá trình lên men rѭӧu:
Sӵlên men trong ÿiӅukiӋnkӅmyӃu
Kim hóa môi tr˱ng bng NaHSO3(Natri bisunfit)
-ҭaHSO3kӃthӧpvӟi acetaldehyde tҥo thành
acetaldehyde-bisunfit ҭatri.
-ChҩtnhұnH
2là Dioxiaceton phosphate.
-Tҥo ra glycerin
2 C6H12O6+ H2O+
CHOH
CH2OH
CH2OH
+ CO2
CH3CH
OH
SO3ҭa
II.2 – Quá trình lên men kӷkhí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.1 – CѫchӃcӫa quá trình lên men rѭӧu:
Sӵlên men trong ÿiӅukiӋnkӅmyӃu
Kim hóa môi tr˱ng bng NaHSO3(Natri bisunfit)
-ThӵctӃthu ÿѭӧc 40% glycerin so vӟilѭӧng nguyên
liӋuban ÿҫu.
-Ӭng dөng ÿӇsҧnxuҩt glycerin
-ҭӃu môi trѭӡng lên men có các axit amin thì tҥo
thành rѭӧubұc cao (propanol, isobutanol, isoamylic)