GI I THI U CHUNG V S A CHUAỚ Ệ Ề Ữ
GI I THI U CHUNG V S A CHUAỚ Ệ Ề Ữ
S a chua (hay yaourt, yogurt) ữth c ch t là s a bò ự ấ ữ
t i ho c s a hoàn nguyên đc cho lên men v i các ch ng ươ ặ ữ ượ ớ ủ
vi khu n có l i cho đng ru t (ẩ ợ ườ ộ Lactobacillus bulgaricus,
Streptocoocus thermophilus) giúp chuy n đng s a thành ể ườ ữ
lactic t o ra đ chua c a m t lo i th c ph m h p d n. ạ ộ ủ ộ ạ ự ẩ ấ ẫ
Có hai d ng s a chua: D ng l ng nh n c g i là ạ ữ ạ ỏ ư ướ ọ
s a chua u ng và d ng s t do ch t casein trong s a đc ữ ố ạ ệ ấ ữ ượ
đông đc g i là s a chua ăn. ặ ọ ữ
Vì đc làm t s a nên s a chua có nhi u ch t ượ ừ ữ ữ ề ấ
dinh d ng. Nó ch a protein và vitamin và là m t ngu n th c ưỡ ứ ộ ồ ự
ph m giàu canxi.ẩ
THÀNH PH N C A S A CHUAẦ Ủ Ữ
THÀNH PH N C A S A CHUAẦ Ủ Ữ
Trong 100g s a chua ch a kho ng:ữ ứ ả
-100Kcal
-Ch t đng (15,4g)ấ ườ
- Ch t đm (3,1g)ấ ạ
- Ch t béo (3g)ấ
- Canxi và m t s lo i vitaminộ ố ạ
THÀNH PH N C A S A CHUAẦ Ủ Ữ
THÀNH PH N C A S A CHUAẦ Ủ Ữ
S a: ữ
- S a b t là s n ph m đc s n xu t t s a t i b ng ữ ộ ả ẩ ượ ả ấ ừ ữ ươ ằ
ph ng pháp s y g n nh tách hoàn toàn n c (đ m 4%).ươ ấ ầ ư ướ ộ ẩ
- S a b t có 2 lo i: s a b t g y và s a b t béo, trong s n ữ ộ ạ ữ ộ ầ ữ ộ ả
xu t sũa chua s a b t g y đc s d ng r ng rãi.ấ ữ ộ ầ ượ ử ụ ộ
THÀNH PH N C A S A CHUAẦ Ủ Ữ
THÀNH PH N C A S A CHUAẦ Ủ Ữ
Vi sinh v t: ậ
Vi khu n lactic.ẩ
Hình d ng: hình c u, que, ng n.ạ ầ ắ
Các ch ng lactic tham gia trong quá trình lên men s a:ủ ữ
Lactobacterium: g mồ
* Lactobacterium bungaricus.
* Lactobacterium casein.
Streptococus lactic.
Lactobacterium bungaricus
Streptococus lactic
