Quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa: Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu xây dựng

BM05/QT04/ĐT

Khoa: Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm – Môi Trường

PHIẾU GIAO ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

(Phiếu này được dán ở trang đầu tiên của quyển báo cáo ĐA/KLTN)

1. Họ và tên sinh viên được giao đề tài: Nguyễn Đỗ Đăng Khoa

MSSV : 1151110169

Lớp : 11DSH02

Ngành : Công Nghệ Sinh Học

Chuyên ngành : Công Nghệ Sinh Học

2. Tên đề tài: Nghiên cứu xây dng quy trnh sn xuất rưu vang t qu dứa

3. Các dữ liệu ban đầu:

• Quy trnh d kiến cho thí nghiệm

• Các tài liệu tham kho liên quan đến đề tài

4. Các yêu cầu chủ yếu:

• Xác định các yếu tố nh hưởng đến quá trnh lên men

• Xây dng quy trnh sn xuất, sn xuất thử và kiểm tra chất lưng sn

phẩm

• Sơ bộ tính kinh tế

5. Kết quả tối thiểu cần phải có:

• Thc hiện các yêu cầu ở mục 4

• Nộp 2 bài khóa luận tốt nghiệp và 1 đĩa CD về văn phòng khoa

Ngày giao đề tài: 20/05/2015 Ngày nộp báo cáo: 20/08/2015

TP.HCM, ngày ... tháng ... năm 2015

Chủ nhiệm ngành Giảng viên hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trnh nghiên cứu của tôi. Các nội dung nghiên cứu và

kết qu trong đề tài này là trung thc và chưa tng đưc ai công bố trong bất k

công trnh nào trước đây. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường về

lời cam đoan này.

Tp.Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 8 năm 2015

Sinh viên thc hiện Nguyễn Đỗ Đăng Khoa

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, em xin gửi lời cm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến Ban Giám Hiệu

Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh đã tạo điền kiện để em học tập và

hoàn thành khóa học 2011 – 2015.

Tiếp theo, em xin cm ơn thầy cô trong khoa Môi Trường và Công nghệ Sinh học

cũng như tất c những thầy cô, những ging viên đã hướng dẫn, chỉ dạy và truyền

đạt cho em những kiến thức cần thiết giúp em có thể hoàn thành tốt đồ án tốt

nghiệp này cũng như xây dng cho em một nền tng kiến thức chắc chắn là cơ sở

để em có thể ứng dụng vào công việc thc tiễn.

Xin chân thành cm ơn Thầy GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn đã tận tnh hướng dẫn,

giúp đỡ, du dắt em trong suốt quá trnh thc hiện đồ án tốt nghiệp để em có thể

hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp này.

Hơn nữa em cũng xin gửi lời cm ơn chân thành đến các thầy cô phụ trách phòng

thí nghiệm, người đã tạo cho em điều kiện thuận li, hỗ tr thiết bị, dụng cụ, hóa

chất cũng như hướng dẫn em để thc hiện các thí nghiệm cần thiết nhằm hoàn

thành đồ án tốt nghiệp của mnh đưc hoàn chỉnh.

Và em cũng gửi lời cm ơn đến các bạn sinh viên cùng khóa cũng như các bạn sinh

viên thc tập trong cùng phòng thí nghiệm đã tận tnh động viên, khích lệ và hỗ tr

lẫn nhau trong suốt quá trnh cần thiết để hoàn thành đồ án tốt nghiệp.

Cuối cùng, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cha mẹ, anh chị và toàn thể gia

đnh người đã luôn bên em, động viên em, giúp em có động lc hoàn thành tốt việc

học tập và hoàn thành bài đồ án này.

Tp. HCM, ngày 5 tháng 8 năm 2015

Nguyễn Đỗ Đăng Khoa

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ QUẢ DỨA

MỤC LỤC

Danh mục viết tắt ..................................................................................................... v

Danh mục bng ........................................................................................................ vi

Danh mục hnh ......................................................................................................... vii

Mở đầu ......................................................................................................... 1

1. Đặt vấn đề .............................................................................................. 1

2. Mục đích nghiên cứu ............................................................................. 2

3. Nhiệm vụ nghiên cứu ............................................................................. 2

4. Địa điểm và thời gian nghiên cứu ......................................................... 3

4.1 Địa điểm nghiên cứu ..................................................................... 3

4.2 Thời gian nghiên cứu .................................................................... 3

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ................................................................................... 4

1.1 Giới thiệu về dứa ................................................................................................ 4

1.1.1. Nguồn gốc và phân loại………………………………………………….4

1.1.1.1 Nguồn gốc và lịch sử phát triển của qu dứa trên thế giới… 4

1.1.1.2 Nguồn gốc và lịch sử phát triển của qu dứa ở Việt Nam…6

1.1.1.3 Phân loại ................................................................................. 6

1.1.1.4 Bốn giống dứa hiện biết có trồng ở Việt Nam ....................... 7

1.1.1.5 Giới thiệu về một số giống dứa .............................................. 7

1.1.2 Đặc tính sinh học....................................................................................... 11

1.1.3 Đặc tính thc vật ....................................................................................... 11

1.1.3.1 Cấu tạo hnh dáng .................................................................. 11

1.1.3.2 Cấu tạo của cây dứa............................................................... 12

1.1.3.3 Yêu cầu điều kiện sinh thái ................................................... 13

1.1.3.4 Yêu cầu chất dinh dưỡng ...................................................... 14

1.1.4 Phân vùng ................................................................................................. 15

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ QUẢ DỨA

1.1.4.1 Phân vùng họ dứa .................................................................. 15

1.1.4.2 Phân vùng dứa ăn qu (Ananas Comosus) trên thế giới ...... 15

1.1.4.3 Phân vùng dứa ăn qu ( Ananas Comosus) ở Việt Nam ...... 16

1.1.5 Thành phần hoá học ................................................................................. 16

1.1.6 Công dụng và phương thuốc .................................................................... 20

1.1.6.1 Dân gian ................................................................................. 20

1.1.6.2 Dứa với y học hiện đại .......................................................... 21

1.2 Giới thiệu về rưu vang...................................................................................... 22

1.2.1 Định nghĩa rưu vang .............................................................................. 22

1.2.2 Giá trị của rưu vang ................................................................................ 23

1.2.3 Nguyên liệu trong sn xuất rưu vang ..................................................... 24

1.2.4 Phân loại rưu vang .................................................................................. 24

1.2.5 Thành phần rưu vang .............................................................................. 26

1.2.6 Nấm men trong sn xuất rưu vang ......................................................... 27

1.2.6.1 Đặc điểm sinh học của nấm men .......................................... 28

1.2.6.2 Đặc điểm hnh thái, kích thước tế bào nấm men ................... 28

1.2.6.3 S sinh sn của nấm men ....................................................... 28

1.2.6.4 Tính chất sinh lý, sinh hoá .................................................... 30

1.2.7 Yêu cầu đối với nấm men rưu vang ...................................................... 31

1.2.8 Nấm men dùng trong sn xuất rưu vang............................................... 32

1.2.8.1 Lên men rưu vang bằng vi sinh vật t nhiên ....................... 32

1.2.8.2 Vi sinh vật thuần khiết trong sn xuất rưu vang .................. 33

1.2.9 Cơ sở lý thuyết của quá trnh lên men .................................................... 36

1.2.9.1 Các quá trình lên men............................................................. 36

1.2.9.2 Bn chất của quá trnh lên men .............................................. 38

1.2.9.3 Cơ chế của quá trnh lên men rưu ........................................ 40

1.2.9.4 Các yếu tố nh hưởng đến quá trnh lên men ........................ 43

1.2.10 Các giai đoạn trong quá trnh lên men rưu vang .................................. 46

1.2.10.1 Giai đoạn chuẩn bị dịch lên men .......................................... 46

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất rượu vang từ quả dứa

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi