Công ngh s n xu t mì ệ ả ấ
chính b ng ph ng pháp lên ằ ươ
men
Giáo viên h ng d n: GV Đ Th Y nướ ẫ ỗ ị ế
Sinh viên: Bùi Th Kim Liên (20096152)ị
Ph m Th Hoàn (20096147)ạ ị
Công ngh s n xu t mì chínhệ ả ấ
Công ngh s n xu t mì chínhệ ả ấ
* Các ph ng pháp s n xu t mì chính:ươ ả ấ
a.Ph ng pháp t ng h p hóa h cươ ổ ợ ọ
b.Ph ng pháp th y phân protitươ ủ
c.Ph ng pháp lên menươ
d.Ph ng pháp k t h pươ ế ợ
Công ngh s n xu t mì chínhệ ả ấ
S n xu t mì chính theo ph ng pháp lên ả ấ ươ
men
1.Nguyên li uệ
-D ch đ ng, r đ ng (pha loãng đ n 13-14%), ị ườ ỉ ườ ế
nguyên li u tinh b t s nệ ộ ắ
- Ngoài ra: mu i amon, mu i photphat, mu i sulfat, ố ố ố
biotin, Vitamin B
Công ngh s n xu t mì chínhệ ả ấ
2. Ch ng vi sinh v tủ ậ
-Th ng dùng:ườ
+Corynebacterium Glutanicum,
+Brevibacterium Lactofermentus,
+Micrococus Glutamicus.
-Ch ng vi khu n ph i t o ra ủ ẩ ả ạ
nhi u axit glutamic, sinh tr ng ề ưở
phát tri n nhanh, n đ nh, ch u ể ổ ị ị
đ c n ng đ axit cao, môi ượ ồ ộ
tr ng nuôi c y đ n gi nườ ấ ơ ả