Bài : CÔNG NGH S N XU T TRÀ XANH ĐÓNG CHAIỆ Ả Ấ
Th nào tr ng trà xanh Nh t B nế ồ ở ậ ả
Đi u ki n lý t ng tr ngề ệ ưở ồ
Ba vùng l n nh t s n xu t chè Nh t B n Shizuoka, Kagoshima và Mie.ớ ấ ả ấ ậ ả M c dù chè đ c tr ng trênặ ượ ồ
toàn n c Nh t B n tr Hokkaido phía b c, trà xanh đ c tr ng v i s l ng th ng m i đòiướ ậ ả ừ ở ắ ượ ồ ớ ố ượ ươ ạ
h i m t s đi u ki n khí h u và đ a lý là kh thi.ỏ ộ ố ề ệ ậ ị ả Đ c bi t, k t khi cây trà có ngu n g c t cácặ ệ ể ừ ồ ố ừ
khu v c c n nhi t đ i, nó không phát tri n t t vùng khí h u l nh.ự ậ ệ ớ ể ố ở ậ ạ Ngoài ra, ngu n g c c a b iồ ố ủ ụ
cây chè không ch cung c p đ m và ch t dinh d ng t đ t mà còn ph c v đ c t gi t m th iỉ ấ ộ ẩ ấ ưỡ ừ ấ ụ ụ ể ấ ữ ạ ờ
ch t dinh d ng.ấ ưỡ Vì lý do này, đ t s d ng cho tr ng chè nên thoát n c, có thông khí t t và giấ ử ụ ồ ướ ố ữ
đ c đ m và đ sâu đ đ cho phép các r phát tri n và lây lan.ượ ộ ẩ ộ ủ ể ễ ể
Làm th nào b i trà l n lênế ụ ớ
(1) Nâng cao cây gi ngố
M c dù th i gian c a năm mà t i đó c t đ c, ch thay đ i ph n nào ph thu c vào nhi u khu v cặ ờ ủ ạ ắ ượ ỉ ổ ầ ụ ộ ề ự
và cây tr ng, tháng Sáu là th i gian bình th ng trong tr ng h p c t mùa hè và Tháng Chín-Thángồ ờ ườ ườ ợ ắ
M i là l n tiêu chu n cho thu ho ch.Thông th ng, cây con hai tu i, đ c c y ghép vào v tríườ ầ ẩ ạ ườ ổ ượ ấ ị
cu i cùng c a chúng trong các đ n đi n trà.ố ủ ồ ề Gi y ch u (đ ng kính: 5-6cm, chi u sâu: 15cm) cũngấ ậ ườ ề
đ c s d ng.ượ ử ụ Trong tr ng h p c a cây trong ch u, chúng th ng đ c c y ghép đ tr ng nàyườ ợ ủ ậ ườ ượ ấ ể ồ
sau sáu tháng.
(2) C đ nh cây tr ng-v n chuy n t v n m đ n n i tr ngố ị ồ ậ ể ừ ườ ươ ế ơ ồ
Tháng ba-tháng t là th i gian thông th ng đ tr ng c đ nh.ư ờ ườ ể ồ ố ị M t vài tháng tr c khi cây conộ ướ
đ c c y ghép, ng th y l i đ c đ t d i đ t và đ t đ c chu n b thông qua ng d ng phânượ ấ ố ủ ợ ượ ặ ướ ấ ấ ượ ẩ ị ứ ụ
h u c và do cày sâu .ữ ơ
* Cày sâu: m t đ t và lòng đ t đ c cày b a v i đ sâu kho ng m t mét và pha tr n v iặ ấ ấ ượ ừ ớ ộ ả ộ ộ ớ
nhau. Đi u này đ c cho là đ c i thi n các đi u ki n c a đ t bên d i các b i cây chè.ề ượ ể ả ệ ề ệ ủ ấ ướ ụ
(3) Qu n lý các b i cây chè trả ụ ẻ
Ph i m t t b n đ n tám năm đ i v i cây tr ng gi ng m i đ đ t đ c s tr ng thành.ả ấ ừ ố ế ố ớ ồ ố ớ ể ạ ượ ự ưở Thông
th ng t năm th hai b i cây đ c đ nh hình thành hình d ng mong mu n. M c tiêu c a vi c c tườ ừ ứ ụ ượ ị ạ ố ụ ủ ệ ắ
t a là đ có đ c ngay lá giai đo n đ u và m r ng di n tích b m t ch n.ỉ ể ượ ở ạ ầ ở ộ ệ ề ặ ọ Trong tr ng h p c aườ ợ ủ
yabukita tr ng chè gi ng, c t t a đ c th c hi n v i m t m c đ 15-20cm trong năm th hai sauồ ố ắ ỉ ượ ự ệ ớ ộ ứ ộ ứ
khi tr ng c đ nh, 25-30cm trong năm th ba và 35-40cm trong năm th t .ồ ố ị ứ ứ ư Ngoài ra, b i vì các câyở
b i nh có kho ng cách r ng gi a các hàng, nó r t d dàng cho c d i phát tri n nhanhụ ỏ ả ộ ữ ấ ễ ỏ ạ ể
chóng. B ng cách đ t t m màng ph PVC ho c r m, m t đ t đ c bao ph , làm cho nó khó khănằ ặ ấ ủ ặ ơ ặ ấ ượ ủ
cho c d i tr ng thành.ỏ ạ ưở Các ph ng pháp khác ki m soát c d i bao g m cày x i đ t b m t,ươ ể ỏ ạ ồ ớ ấ ề ặ
trong khi c d i v n còn nh , đ c t r c d i.ỏ ạ ẫ ỏ ể ắ ễ ỏ ạ
(4) Ch n tràọ
M c dù trà tr ng thành có th ch n lá trà t năm th t , không ph i là cho đ n th năm đ n nămặ ưở ể ọ ừ ứ ư ả ế ứ ế
th tám là đ r ng c a các b i cây và s l ng cung c p s n l ng n đ nh và ch t l ng .* Trongứ ộ ộ ủ ụ ố ượ ấ ả ượ ổ ị ấ ượ
khu v c nh Nansatsu t nh Kagoshima có m t s l ng l n trà th a / năm.* Chi u r ng c a cácự ư ở ỉ ộ ố ượ ớ ừ ề ộ ủ
b i cây: Chi u r ng c a m i hàng c a b i cây chè không k kho ng cách gi a m i hàng.ụ ề ộ ủ ỗ ủ ụ ể ả ữ ỗ Đ i v iố ớ
r ng tr ng b ng b trí thông th ng, chi u r ng này th ng là kho ng 170cm.ừ ồ ằ ố ườ ề ộ ườ ả
Làm th nào trà l n lênế ớ
M c dù các chu kỳ hàng năm thay đ i m t chút gi a các đ n đi n, đ s n xu t chè ch t l ng caoặ ổ ộ ữ ồ ề ể ả ấ ấ ượ
c n thi t đ th c hi n m t lo t các nhi m v trên c a m t năm.ầ ế ể ự ệ ộ ạ ệ ụ ủ ộ
Trà l n lên thông qua vi c l a ch n h n m t nămớ ệ ự ọ ơ ộ
S gi làm vi c hàng năm trên m t đ n đi n trà m i 10 Ares (1.000ố ờ ệ ộ ồ ề ỗ m2 ) là kho ng 120 gi ả ờ ở
Shizuoka Prefecture và 80 gi t nh Kagoshima, sau đó s d ng c gi i hóa nhi u h n n a.ờ ở ỉ ử ụ ơ ớ ề ơ ữ Công
vi c này, ngoài vi c ch n, bao g m vi c áp d ng phân bón, phòng, ch ng l i, c t t a và hình thànhệ ệ ọ ồ ệ ụ ố ỗ ắ ỉ
b i, và đ tr ng r ng m cụ ể ồ ừ ọ kabusecha là c n thi t đ th c hi n bao g m công vi c liên quan đ nầ ế ể ự ệ ồ ệ ế
văn hóa.
Công vi c tr ng trà c a chu kỳ hàng nămệ ồ ủ
(Th i gian c a năm ch đ c d a trên m t đ n đi n mi n trung t nhờ ủ ỉ ượ ự ộ ồ ề ở ề ỉ
Shizuoka)
Qui trình công ngh s n xu t trà xanh đóng chai :ệ ả ấ
15g trà xanh
Hòa tan vào 400ml n c m m, ch nh pH 7.5 – 8 b ng NaHCOướ ề ỉ ằ 3, gia nhi t lên 90 – 95ệoC
Trích ly trong 3 phút
L cọBã
Vitamin C Làm l nh nhanh b ng n c đá xu ng 15 – 20ạ ằ ướ ố oC
Ph i tr n 105g đ ng, 0.5g acid citric, 0.2g sodium citrate + 400ml n c sôiố ộ ườ ướ
Đ nh m c 1 lítị ứ
Chai th y tinhủĐóng chai
Thanh trùng
Làm ngu iộ
S n ph mả ẩ
ĐÁNH GIÁ CH T L NG S N PH M :Ấ ƯỢ Ả Ẩ
Chai trà xanh thành ph m có màu vàng nh t cùa trà.ẩ ạ
S n ph m có mùi th m c a trà và h ng v trái cây do thêm vào 2 gi t h ng.ả ẩ ơ ủ ươ ị ọ ươ
Sau khi thành ph m, s n ph m có v h i chát c a trà và ng t v aẩ ả ẩ ị ơ ủ ọ ừ