CH NG TRÌNH CHI TI T MÔN H CƯƠ Ế Ọ
1. Tên môn h c:ọ NGHI P V PH C V ĂN U NGỆ Ụ Ụ Ụ Ố
2. Mã môn h cọ
3. S ĐVHT: ố 75
4. Th i đi m th c hi nờ ể ự ệ : H c k 2- năm th 2ọ ỳ ứ
5. Th i gianờ: S ti t / ĐVHT/ tu nố ế ầ : 5, t ng s 15 tu nổ ố ầ
6. M c đích c a môn h cụ ủ ọ
* Ki n th cế ứ
- Ng i h c ki n th c c b n v nhà hàng.ườ ọ ế ứ ơ ả ề
- Trình bày đc k thu t đt bàn và ph c v khách t i nhà hàng.ượ ỹ ậ ặ ụ ụ ạ
* K năngỹ
V n d ng đc ki n th c th c hi n t t các k thu t và nghi p v đã đc h c trong quá trình ph c v khách.ậ ụ ượ ế ứ ự ệ ố ỹ ậ ệ ụ ượ ọ ụ ụ
* Thái độ
Yêu thích ngh nghi p c a mình, siêng năng h c h i các k thu t ph c v ăn u ng chuyên nghi p.ề ệ ủ ọ ỏ ỹ ậ ụ ụ ố ệ
7. Đi u ki n tiên quy tề ệ ế : H c sau h c ph n: Ph ng pháp xây d ng th c đn.ọ ọ ầ ươ ự ự ơ
8. Mô t ảmôn h cọ:
8.1. Tóm t t n i dung chính c a ắ ộ ủ môn h cọ:
N i dung h c ph n bao g m:ộ ọ ầ ồ
- Khái quát v nhu c u ăn u ng và kinh doanh ăn u ngề ầ ố ố
- Ki n th c v th c u ngế ứ ề ứ ố
- K thu t ph c v ăn u ngỹ ậ ụ ụ ố
- T ch c và ph c v các lo i ti cổ ứ ụ ụ ạ ệ
- Ghi phi u đt ănế ặ
8.2. Phân b ch ng trìnhố ươ :
N i dungộ
Hình th c t ch c d y h c môn h cứ ổ ứ ạ ọ ọ
Lên l pớ
T ng c ngổ ộ
Lý
thuy tếBài t pậKi m ể
tra
Ch ng 1. ươ Khái quát v nhu c u ăn ề ầ
u ng và kinh doanh ăn u ng.ố ố 5 5
Ch ng 2.ươ Ki n th c v th c u ngế ứ ề ứ ố 8 4 2 14
Ch ng 3.ươ K thu t ph c v ăn ỹ ậ ụ ụ
u ngố12 15 4 31
Ch ng 4.ươ T ch c và ph c v các ổ ứ ụ ụ
lo i ti cạ ệ 8 8 16
Ch ng 5. ươ Ghi phi u đt ănế ặ 3 3 3 9
T ng c ngổ ộ 36 30 9 75
9. K ho ch lên l pế ạ ớ
Lý thuy tếBài t p/Th c hànhậ ự Ki m traểT ng sổ ố
36 30 9 75
10. Ph ng pháp d y và h cươ ạ ọ
10.1. Giáo viên:
S d ng ph ng pháp: thuy t trình, gi ng gi i, phát v n, đàm tho i.ử ụ ươ ế ả ả ấ ạ
Xây d ng đ c ng môn h c đn t ng bài theo m i tu n.ự ề ươ ọ ế ừ ỗ ầ
Khái quát m c tiêu, nh ng n i dung chính c a bài h c trong gi lý thuy t.ụ ữ ộ ủ ọ ờ ế
Xây d ng các bài t p, th c hành và bài t p tình hu ng c a h c ph n, h ng d n h c sinh th c hành và th c hi n bài ự ậ ự ậ ố ủ ọ ầ ướ ẫ ọ ự ự ệ
t p tình hu ngậ ố
Gi i thi u giáo trình đ h c sinh đc tr c khi nghe gi ng lý thuy t, giúp h c sinh xác đnh tài li u c n đc thêm.ớ ệ ể ọ ọ ướ ả ế ọ ị ệ ầ ọ
Đánh giá k t qu h c t p c a h c sinh.ế ả ọ ậ ủ ọ
10.2. H c sinh:ọ
L p k ho ch h c t p cho đn t ng bài theo m i tu n, n m b t và th c hi n các yêu c u c a môn h c, bài h c, gi ậ ế ạ ọ ậ ế ừ ỗ ầ ắ ắ ự ệ ầ ủ ọ ọ ờ
h c; xác đnh và đc tr c các tài li u theo h ng d n đ chu n b cho vi c nghe gi ng.ọ ị ọ ướ ệ ướ ẫ ể ẩ ị ệ ả
Nghe gi ng lý thuy t, ghi chép đy đ m c tiêu và n i dung chính c a bài h c, nh ng yêu c u t h c.ả ế ầ ủ ụ ộ ủ ọ ữ ầ ự ọ
Tham d đy đ các gi h c trên l p, làm bài t p, th c hành và th c hi n bài t p tình hu ng.ự ầ ủ ờ ọ ớ ậ ự ự ệ ậ ố
Tích c c tham gia th o lu n trên l p.ự ả ậ ớ
Làm đy đ bài ki m tra th ng xuyên, đnh k và bài thi cu i h c k .ầ ủ ể ườ ị ỳ ố ọ ỳ
11. Đánh giá k t thúc môn h cế ọ
- Ki m tra :50%ể
+ Th ng xuyên (h s 1)ườ ệ ố
+ Đnh k (h s 2)ị ỳ ệ ố
- Thi k t thúc b ng hình th c thi vi t ho c thi tr c nghi m: 50%ế ằ ứ ế ặ ắ ệ
- H c sinh không đc v ng quá 20% s ti tọ ượ ắ ố ế
- H c sinh ph i có đ các bài ki m tra th ng xuyên, đnh k .ọ ả ủ ể ườ ị ỳ
12. Đ c ng chi ti t môn h cề ươ ế ọ
Ch ng, ươ
m cụN i dungộLT
BT/
TL/
TH
KT
Ch ng 1ươ KHÁI QUÁT V NHU C U ĂN U NG VÀ Ề Ầ Ố
KINH DOANH ĂN U NGỐ
5
*M c tiêuụTrình bày đc ki n th c c b n nh t v nhà hàng ượ ế ứ ơ ả ấ ề
và nhân viên ph c v nhà hàng.ụ ụ
*N i dungộ
1.1. Gi i thi u v nhu c u ăn u ngớ ệ ề ầ ố 1
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
Khái ni m nhà hàng và vai trò c a b ph n ăn ệ ủ ộ ậ
u ng gi i trí, gi i trí trong kinhố ả ả doanh khách s n,ạ
ngành du l chị
Khái ni m nhà hàngệ
Vai trò
1
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
Phân lo i nhà hàngạ
Các y u t chính đ phân lo i nhà hàngế ố ể ạ
Các lo i nhà hàngạ
Qu y gi i khátầ ả
1
1.4. Trang thi t b , ti n nghi trong phòng ănế ị ệ 1
1.5.
1.5.1.
1.5.2.
15.3.
T ch c nhân s trong nhà hàngổ ứ ự
S đ c c u t ch c nhân s trong nhà hàngơ ồ ơ ấ ổ ứ ự
Nhi m v c a nhân viên ph c v ăn u ngệ ụ ủ ụ ụ ố
Nh ng yêu c u cá nhân đi v i nhân viên ph c vữ ầ ố ớ ụ ụ
1
Ch ng 2ươ KI N TH C V TH C U NGẾ Ứ Ề Ứ Ố 842
*M c tiêuụTrang b cho ng i h c ki n th c v các lo i th c ị ườ ọ ế ứ ề ạ ứ
u ng ph c v trong nhà hàng.ố ụ ụ
*N i dungộ
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
Th c u ng không c nứ ố ồ
N c gi i khátướ ả
N c b d ngướ ổ ưỡ
N c có ch t kích thíchướ ấ
3
2.2
2.2.1.
2.2.2.
2.2.3.
2.2.4.
Th c u ng có c nứ ố ồ
Th c u ng lên menứ ố
R u ch ng c tượ ư ấ
R u mùiượ
R u pha chượ ế
Bài t pậ
Ki m traể
5
4
2
Ch ng 3.ươ K THU T PH C V ĂN U NGỸ Ậ Ụ Ụ Ố 12 15 4
* M c tiêuụNh n bi t đc ki n th c v các b a ăn, thoái quen ậ ế ượ ế ứ ề ữ
ăn u ng Á, Âu.ố
Trình bày đc lý thuy t và th c hi n đc các quy ượ ế ự ệ ượ
trình đt bàn, k thu t ph c v ăn u ng.ặ ỹ ậ ụ ụ ố
* N i dungộ
3.1.
3.1.1.
3.1.2.
Các b a ăn trong ngày và c u trúc m t b a ănữ ấ ộ ữ
B a ăn sángữ
B a ăn chínhữ
1
3.2.
3.2.1.
3.2.2.
Cách ăn và d ng c ăn u ngụ ụ ố
D ng c ănụ ụ
Cách ăn
1
3.3.
3.3.1.
Các mô hình ph c v bàn tiêu bi uụ ụ ể
Mô hình ph c v theo ki u phápụ ụ ể