PHÒNG GD&ĐT MỎ CÀY NAM MA TRẬN KIỂM TRA 1 TIẾT HKII
TRƯỜNG THCS BÌNH KHÁNH ĐÔNG -TÂY MÔN: Công Nghệ 6
Ngày kiểm tra: 08/4/2019
ĐỀ 1A
NỘI DUNG CHỦ ĐỀ
Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng
Thấp
Cao
TN
TL
TL
TN
TL
T
N
TL
Cơ sở của ăn uống hợp
lý
Câu
1,2
0,5 đ
Câu2
2đ
Câu 12
O,25đ
Câu
4
1đ
Vệ sinh an toàn thực
phẩm
Câu
3,4
0,5 đ
Câu
1
2đ
Bảo quản chất dinh
dưỡng trong chế biến
món ăn
Tổ chức bữa ăn hợp lý
Câu 9
0,25 đ
Câu
3
2đ
Quy trình tổ chức bữa
ăn
Câu 10,11
0,5 đ
Tổng số câu hỏi
4
1
1
4
1
1
Tổng số điểm
1
2
2
1
2
0
1
Tỉ lệ
10%
20%
20
%
10%
20%
0
10%
PHÒNG GD&ĐT MỎ CÀY NAM ĐỀ KIỂM TRA 1 TIẾT HKII
TRƯỜNG THCS BÌNH KHÁNH ĐÔNG -TÂY MÔN: Công Nghệ 6
Ngày kiểm tra: 08/4/2019
ĐỀ 1A
I. PHẦN TRẮC NGHIỆM : (3 điểm)
Câu 1: Món nào là món khai vị?
A. súp cua B. lẩu hải sản C. chè hạt sen D. nem, chả
Câu 2: Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn thành mấy nhóm ?
A . 3 nhóm B. 4 nhóm
C. 5 nhóm D. 6 nhóm
Câu 3: Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là :
A. Sự nhiễm trùng thực phẩm B. Sự nhiễm độc thực phẩm
C. Sự xâm hại thực phẩm D. Thực phẩm bị biến chất
Câu 4: Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là :
A. Sự nhiễm trùng thực phẩm B. Sự nhiễm độc thực phẩm
C. Sự xâm hại thực phẩm D. Thực phẩm bị biến chất
Câu 5: Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố :
A. Sinh tố A, D, E, K B. Sinh tố B
C. Sinh tố E D. Sinh tố A, D, E
Câu 6: Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là:
A. từ -20 đến -10 độ C B. từ 0 đến 37độ C
C. từ 20 đến 40 độ C D. từ 100 đến 115 độ C
Câu 7: Bữa tiệc gồm mấy món ?
A. 1-2 món B. 1-3 món C. 4-5 món D. 4 món
Câu 8: Cách phân chia số bữa ăn trong ngày:
A. Sáng – trưa - tối. B. Sáng – trưa – chiều – tối.
C. Sáng – chiều. D. Sáng – tối.
Câu 9: Có mấy nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí ?
A. 2 nguyên tắc B. 3 nguyên tắc C. 4 nguyên tắc D. 5 nguyên tắc
Câu 10: Trộn hỗn hợp gồm những nguyên liệu nào?
A. Nguyên liệu cá, tôm, thịt B. Nguyên liệu rau, củ, quả
C. Nguyên liệu thực vật, động vật D. Nguyên liệu rau lá
Câu 11: Để làm được một món ăn hoàn chỉnh cần trải qua mấy giai đoạn:
A. 2 giai đoạn B. 3 giai đoạn C. 4 giai đoạn D. 5 giai đoạn
Câu 12: Có mấy nguồn cung cấp chất đạm?
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
II. PHẦN TỰ LUẬN : (7 điểm)
Câu 1: Nêu những ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn (2điểm)
Câu 2: Nêu ý nghĩa và cơ sở khoa học của việc phân chia nhóm thức ăn ? (2 điểm)
Câu 3: Thế nào là bữa ăn hợp lí ? Nêu cách phân cách phân chia số bữa ăn trong ngày?
(2điểm)
Câu 4: Nêu tác hại của việc thiếu và thừa chất đường bột (1 điểm)
-------HẾT------
PHÒNG GD&ĐT MỎ CÀY NAM MA TRẬN KIỂM TRA 1 TIẾT HKII
TRƯỜNG THCS BÌNH KHÁNH ĐÔNG -TÂY MÔN: Công Nghệ 6
Ngày kiểm tra: 08/4/2019
I/ PHẦN TRẮC NGHIỆM: (3 đ) mỗi câu chọn đúng (0.25 đ)
ĐỀ 1A
Câu
1
Câu
2
Câu
3
Câu
4
Câu
5
Câu
6
Câu
7
Câu
8
Câu
9
Câu
10
Câu
11
Câu
12
A
B
A
B
A
D
C
A
C
C
B
A
II. PHẦN TỰ LUẬN: (7 đ)
Câu
Nội dung
Biểu
điểm
1
+ -200C đến -100C là nhiệt độ vi khuẩn không chết cũng không sinh nở.
+ 00 đến 370C là nhiệt độ vi khuẩn sinh nở mau chóng
+ 500 đến 800C là nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở cũng không chết hoàn toàn
+1000C đến 1150C là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt
hoàn toàn
(0,5đ)
(0,5đ)
(0,5đ)
(0,5đ)
2
Cơ sở khoa học:
Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn thành 4 nhóm :
-Nhóm giàu chất đạm
- Nhóm giàu chất đường bột
- Nhóm giàu chất béo
- Nhóm giàu chất khoáng và vitamin.
Ý nghĩa:
- Việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn
- Mua đủ các loại thực phẩm cần thiết mà đảm bảo dinh dưỡng
- Hợp khẩu vị thời tiết.
(0,25đ)
(0,25đ)
(0,25đ)
(0,25đ)
(0,25đ)
(0,5đ)
(0,25đ)
3
- Bữa ăn hợp lí là bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ chất
dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp (1 điểm)
- Thông thường mỗi ngày chúng ta ăn nhiều bữa (2 -3 bữa)
+ Bữa sáng
+ Bữa trưa
+ Bữa tối
(1,0đ)
(0,25đ)
(0,25đ)
(0,25đ)
(0,25đ)
4
- Ăn quá nhiều chất đường bột sẽ làm tăng trọng lượng cơ thể và gây béo phì
- Thiếu chất đường bột dễ bị mệt, đói, thiếu năng lượng để hoạt động, cơ thể
ốm yếu.
(0,5đ)
(0,5đ)
PHÒNG GD&ĐT MỎ CÀY NAM MA TRẬN KIỂM TRA 1 TIẾT HKII
TRƯỜNG THCS BÌNH KHÁNH ĐÔNG -TÂY MÔN: Công Nghệ 6
Ngày kiểm tra: 08/4/2019
NỘI DUNG CHỦ ĐỀ
Nhận biết
Thông hiểu
Vận dụng
Thấp
Cao
TN
TL
TL
TN
TL
T
N
TL
Cơ sở của ăn uống hợp
lý
Câu
11,12
0,5 đ
Câu2
2đ
Câu 10
0,25đ
Câu
4
1đ
Vệ sinh an toàn thực
phẩm
Câu
1,2
0,5 đ
Câu
1
2đ
Bảo quản chất dinh
dưỡng trong chế biến
món ăn
Tổ chức bữa ăn hợp lý
Câu 7
0,25 đ
Câu
3
2đ
Quy trình tổ chức bữa
ăn
Câu 8,9
0,5 đ
Tổng số câu hỏi
4
1
1
4
1
1
Tổng số điểm
1
2
2
1
2
0
1
Tỉ lệ
10%
20%
20
%
10%
20%
0
10%
PHÒNG GD&ĐT MỎ CÀY NAM MA TRẬN KIỂM TRA 1 TIẾT HKII
TRƯỜNG THCS BÌNH KHÁNH ĐÔNG -TÂY MÔN: Công Nghệ 6
Ngày kiểm tra: 08/4/2019
Đề 1B
I. PHẦN TRẮC NGHIỆM : (3 điểm)
Câu 1: Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là :
A. Sự nhiễm độc thực phẩm B. Sự nhiễm trùng thực phẩm
C. Sự xâm hại thực phẩm D. Thực phẩm bị biến chất
Câu 2: Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là :
A. Sự nhiễm độc thực phẩm B. Sự nhiễm trùng thực phẩm
C. Sự xâm hại thực phẩm D. Thực phẩm bị biến chất
Câu 3: Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố :
A. Sinh tố B B. Sinh tố A, D, E, K
C. Sinh tố E D. Sinh tố A, D, E
Câu 4: Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là:
A. từ -20 đến -10 độ C B. từ 0 đến 37độ C
C. từ 20 đến 40 độ C D. từ 100 đến 115 độ C
Câu 5: Bữa tiệc gồm mấy món ?
A. 1-2 món B. 1-3 món C. 4-5 món D. 4 món
Câu 6: Cách phân chia số bữa ăn trong ngày:
A. Sáng – trưa - tối B. Sáng – trưa – chiều – tối
C. Sáng – chiều D. Sáng – tối
Câu 7: Có mấy nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí ?
A. 2 nguyên tắc B. 3 nguyên tắc C. 4 nguyên tắc D. 5 nguyên tắc
Câu 8: Trộn hỗn hợp gồm những nguyên liệu nào?
A. Nguyên liệu cá, tôm, thịt B. Nguyên liệu thực vật, động vật
C. Nguyên liệu rau, củ, quả D. Nguyên liệu rau lá
Câu 9: Để làm được một món ăn hoàn chỉnh cần trải qua mấy giai đoạn:
A. 2 giai đoạn B. 3 giai đoạn C. 4 giai đoạn D. 5 giai
đoạn
Câu 10: Có mấy nguồn cung cấp chất đạm?
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
Câu 11: Món nào là món khai vị?
A. chè hạt sen B. nem, chả C. súp cua D. lẩu hải sản
Câu 12: Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn thành mấy nhóm ?
A . 6 nhóm B. 5 nhóm C. 3 nhóm D. 4 nhóm
II. PHẦN TỰ LUẬN : (7 điểm)
Câu 1: Nêu những ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn (2điểm)
Câu 2: Nêu ý nghĩa và cơ sở khoa học của việc phân chia nhóm thức ăn ? (2 điểm)
Câu 3: Thế nào là bữa ăn hợp lí ? Nêu cách phân cách phân chia số bữa ăn trong ngày?
(2điểm)
Câu 4: Nêu tác hại của việc thiếu và thừa chất đường bột (1 điểm)
-------HẾT------