Đề tài: Đánh giá chất lượng giống của một số chủng vi khuẩn Lactobacillus trong điều kiện bảo quản

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM<br /> <br /> VI THỊ THU HÒA<br /> <br /> ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG GIỐNG<br /> <br /> CỦA MỘT SỐ CHỦNG VI KHUẨN LACTOBACILLUS<br /> TRONG ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN<br /> <br /> Chuyên ngành:<br /> Mã số:<br /> <br /> Người hướng dẫn khoa học:<br /> <br /> Chăn nuôi<br /> <br /> 60.62.01.05<br /> <br /> TS. Nguyễn Thị Tuyết Lê<br /> <br /> NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016<br /> <br /> LỜI CAM ĐOAN<br /> Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các kết quả nghiên<br /> <br /> cứu được trình bày trong luận văn là trung thực, khách quan và chưa từng dùng để bảo<br /> vệ lấy bất kỳ học vị nào.<br /> <br /> Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn đã được cám<br /> <br /> ơn, các thông tin trích dẫn trong luận văn này đều được chỉ rõ nguồn gốc.<br /> Hà Nội, ngày<br /> <br /> tháng<br /> <br /> năm 2016<br /> <br /> Tác giả luận văn<br /> <br /> Vi Thị Thu Hòa<br /> <br /> i<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn, tôi đã nhận được<br /> <br /> sự hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo, sự giúp đỡ, động viên của bạn bè,<br /> đồng nghiệp và gia đình.<br /> <br /> Nhân dịp hoàn thành luận văn, cho phép tôi được bày tỏ lòng kính trọng và biết<br /> <br /> ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Tuyết Lê đã tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức,<br /> thời gian và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài.<br /> <br /> Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo, Bộ<br /> <br /> môn Dinh dưỡng - Thức ăn, Khoa Chăn nuôi - Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tận tình<br /> giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn.<br /> <br /> Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp đã tạo mọi<br /> <br /> điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi về mọi mặt, động viên khuyến khích tôi hoàn thành<br /> luận văn./.<br /> <br /> Hà Nội, ngày<br /> <br /> tháng<br /> <br /> năm 2016<br /> <br /> Tác giả luận văn<br /> <br /> Vi Thị Thu Hòa<br /> <br /> ii<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> <br /> Lời cam đoan ..................................................................................................................... i<br /> Lời cảm ơn ........................................................................................................................ ii<br /> Mục lục ........................................................................................................................... iii<br /> Danh mục các chữ viết tắt................................................................................................. v<br /> Danh mục bảng ................................................................................................................ vi<br /> Danh mục biểu đồ ........................................................................................................... vii<br /> Danh mục hình ................................................................................................................ vii<br /> Trích yếu luận văn ......................................................................................................... viii<br /> Thesis abstract................................................................................................................... x<br /> Phần 1. Mở đầu ............................................................................................................... 1<br /> 1.1.<br /> Đặt vấn đề ........................................................................................................... 1<br /> 1.2.<br /> Mục đích – yêu cầu ............................................................................................. 2<br /> 1.2.1. Mục đích ............................................................................................................. 2<br /> 1.2.2. Yêu cầu ............................................................................................................... 2<br /> Phần 2. Tổng quan tài liệu ............................................................................................. 3<br /> 2.1.<br /> Tổng quan về Lactobacillus ............................................................................... 3<br /> 2.1.1. Đặc điểm của vi khuẩn Lactobacillus................................................................. 3<br /> 2.1.2. Lên men lactic ở Lactobacillus........................................................................... 4<br /> 2.1.3. Một số đặc tính probiotic của Lactobacillus ...................................................... 5<br /> 2.1.4. Vai trò của vi khuẩn Lactobacillus trong chăn nuôi ........................................... 6<br /> 2.2.<br /> Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của vi sinh vật ....................... 9<br /> 2.2.1. Yếu tố dinh dưỡng .............................................................................................. 9<br /> 2.2.2. Yếu tố vật lý ..................................................................................................... 11<br /> 2.2.3. Yếu tố hóa học .................................................................................................. 14<br /> 2.3.<br /> Biến dị ở vi sinh vật .......................................................................................... 15<br /> 2.3.1. Khái niệm ......................................................................................................... 15<br /> 2.3.2. Các dạng biến dị ............................................................................................... 16<br /> 2.4.<br /> Các phương pháp bảo quản vi sinh vật ............................................................. 17<br /> 2.4.1. Phương pháp cấy truyền vi sinh vật.................................................................. 17<br /> 2.4.2. Giữ giống vi sinh vật trong môi trường đất, cát, hạt ........................................ 19<br /> 2.4.3. Phương pháp đông khô và đông khô dịch thể trực tiếp .................................... 20<br /> 2.4.4. Bảo quản lạnh ................................................................................................... 21<br /> 2.4.5. Phương pháp bảo quản lạnh sâu ....................................................................... 21<br /> 2.5.<br /> Vai trò của sinh khối vi khuẩn lactic trong chăn nuôi ...................................... 22<br /> Phần 3. Vật liệu và phương pháp nghiên cứu ............................................................ 23<br /> iii<br /> <br /> 3.1.<br /> 3.2.<br /> 3.2.1.<br /> 3.2.2.<br /> 3.3.<br /> 3.3.1.<br /> 3.3.2.<br /> 3.3.3.<br /> 3.3.4.<br /> 3.3.5.<br /> 3.3.6.<br /> 3.3.7.<br /> 3.3.8.<br /> 3.3.9.<br /> 3.4.<br /> <br /> Đối tượng – địa điểm – thời gian nghiên cứu ................................................... 23<br /> Nội dung nghiên cứu ........................................................................................ 23<br /> Đánh giá sự biến đổi về mặt hình thái của vi khuẩn Lactobacillus trong<br /> thời gian giữ giống:........................................................................................... 23<br /> Đánh giá sự biến đổi về đặc tính sinh học của các chủng Lactobacillus.......... 23<br /> Phương pháp nghiên cứu .................................................................................. 23<br /> Nguyên vật liệu ................................................................................................. 23<br /> Phương pháp bảo quản, giữ giống .................................................................... 24<br /> Phương pháp xác định hình thái ....................................................................... 24<br /> Các phản ứng sinh hóa – Catalase Test ............................................................ 24<br /> Phương pháp đánh giá khả năng phân giải protein........................................... 25<br /> Phương pháp xác định khả năng sinh axit lactic và đông vón sữa ................... 25<br /> Phương pháp đánh giá sức sống của giống....................................................... 26<br /> Phương pháp đánh giá khả năng sinh trưởng ở các điều kiện nhiệt độ<br /> khác nhau .......................................................................................................... 26<br /> Phương pháp xác định số lượng tế bào ............................................................. 26<br /> Xử lý số liệu...................................................................................................... 27<br /> <br /> Phần 4. Kết quả và thảo luận ....................................................................................... 28<br /> 4.1.<br /> Đánh giá sự biến đổi hình thái của vi khuẩn Lactobacillus trong quá<br /> trình giữ giống .................................................................................................. 28<br /> 4.1.1. Sự biến đổi hình thái khuẩn lạc ........................................................................ 28<br /> 4.1.2. Sự biến đổi hình thái vi khuẩn .......................................................................... 30<br /> 4.2.<br /> Đánh giá sự biến đổi các đặc tính sinh học của các chủng Lactobacillus<br /> trong thời gian bảo quản giữ giống................................................................... 32<br /> 4.2.1. Khả năng phân giải protein ............................................................................... 32<br /> 4.2.2. Khả năng đông vón sữa và sinh axit lactic của các chủng Lactobacillus ......... 35<br /> 4.2.3. Đánh giá sức sống của các chủng giống Lactobacillus trong thời gian<br /> bảo quản ............................................................................................................ 38<br /> 4.2.4. Khả năng sinh trưởng ở các mức nhiệt độ khác nhau....................................... 39<br /> Phần 5. Kết luận và kiến nghị ...................................................................................... 50<br /> 5.1.<br /> Kết luận............................................................................................................. 50<br /> 5.1.1. Về sự biến đổi hình thái của Lactobacillus trong thời gian bảo quản .............. 50<br /> 5.1.2. Về sự biến đổi đặc tính sinh học của Lactobacillus trong thời gian<br /> bảo quản ............................................................................................................ 50<br /> 5.2.<br /> Kiến nghị .......................................................................................................... 51<br /> 5.2.1<br /> Tồn tại ............................................................................................................... 51<br /> 5.2.2. Kiến nghị .......................................................................................................... 51<br /> Tài liệu tham khảo ........................................................................................................ 52<br /> iv<br /> <br />