Mục lục
Lời mở đầu....................................................................................................................6
Phần 1: Tổng quan.........................................................................................................7
1.1. Giới thiệu về ngành công nghiệp thủy sản.......................................................7
1.2. Tổng quan về ngành sản xuất tôm viên............................................................7
Phần 2: Quy trình sản xuất tôm viên..............................................................................8
2.1. Sơ đồ quy trình.................................................................................................8
2.2. Thuyết minh quy trình sản xuất tôm viên.........................................................9
Phần 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm viên..............................................12
3.1. Nguyên liệu....................................................................................................12
3.1.1. Lựa chọn và chế biến nguyên liệu tôm.......................................................12
3.1.2. Hợp chất phụ gia và nguyên liệu khác........................................................13
3.2. Quy trình sản xuất..........................................................................................13
3.2.1. Điều kiện làm việc......................................................................................13
3.2.2. Kiểm soát nhiệt độ, áp suất, thời gian.........................................................14
3.3. Yếu tố môi trường..........................................................................................14
3.3.1. Tiêu chuẩn vệ sinh......................................................................................14
3.3.2. Điều kiện bảo quản và vận chuyển.............................................................14
Phần 4: Đề xuất biện pháp khắc phục..........................................................................14
4.1. Nâng cao chất lượng nguyên liệu...................................................................14
4.1.1. Đào tạo nguồn nguyên liệu chất lượng cao.................................................14
4.1.2. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào...................................................15
4.2. Tăng cường kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất...........................16
4.3. Cải thiện điều kiện môi trường.......................................................................17
4.3.1. Nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh.......................................................................17
4.3.2. Đầu tư vào cơ sở vật chất và hệ thống bảo quản.........................................19
Kết luận.......................................................................................................................21
Tài liệu tham khảo.......................................................................................................22
4
