Đồ án tốt nghiệp Kỹ thuật thực phẩm: Đánh giá khả năng thu nhận curd và đặc tính phomat tươi sử dụng chủng khởi động trong quá trình sản xuất phomat và biến đổi trong quá trình bảo quản

Đồ án này tập trung vào việc đánh giá khả năng thu nhận curd và đặc tính của phomat tươi khi sử dụng chủng khởi động trong quá trình sản xuất và bảo quản. Nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm phomat tươi từ nguồn nguyên liệu địa phương, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.

sinh viên, nghiên cứu sinh, kỹ sư công nghệ thực phẩm

Đồ án này tập trung vào việc khảo sát các điều kiện bổ sung chủng khởi động trong quá trình sản xuất phomat tươi và đánh giá khả năng thu nhận curd, đồng thời theo dõi các biến đổi trong quá trình bảo quản. Phương pháp thực hiện kết hợp lý thuyết và thực nghiệm, sử dụng các công cụ và thiết bị phân tích hiện đại. Kết quả cho thấy sữa tươi nguyên liệu thu nhận tại điểm thu mua của Vinamilk đạt tiêu chuẩn để sản xuất các sản phẩm từ sữa. Đồ án cũng xác định được điều kiện bổ sung chủng khởi động tối ưu (10^7 cfu/ml tại 42°C) và chất bảo quản tự nhiên có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản cho phomat tươi. Nghiên cứu này cung cấp cơ sở khoa học và thực tiễn cho việc phát triển sản phẩm phomat tươi có sử dụng chủng khởi động từ nguồn nguyên liệu địa phương, từ đó đa dạng hóa các sản phẩm phomat tươi trên thị trường Việt Nam. Hướng phát triển của đồ án là xây dựng quy trình quy mô công nghiệp để sản xuất phomat tươi hoàn thiện, sử dụng chủng khởi động và chất bảo quản tự nhiên.