BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM
PHÂN HIỆU TẠI TP. HCM
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
CHẾ BIẾN XÚC XÍCH
NGÀNH: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Họ và tên học sinh: Nguyễn Minh Cường
Lớp: 23TCTPB2
Khóa học: 2023-2025
Giáo viên hướng dẫn: TRẦN BẢO THẠCH
Tp HCM, năm 2025
MỤC LỤC
PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ MỘT SỐ CÔNG TY, XÍ NGHIỆP SẢN
XUẤT XÚ XÍCH
PHẦN 2: NỘI DUNG THỰC TẬP
2.1. Tổng quát về nguyên liệu chính để chế biến
2.1.1. Nguyên liệu A ............................................................................ 3
2.1.2. Nguyên liệu B ............................................................................ 6
2.2. Tổng quát về nguyên liệu phụ và gia vị để chế biến
2.2.1. Nguyên liệu C ............................................................................ 9
2.3. Quy trình chế biến
2.3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất ........................................................ 12
2.3.2. Thuyết minh quy trình .......................................................... 13
2.4. Các thiết bị chính dùng trong chế biến
2.4.1. Máy A ...................................................................................... 17
2.5. An toàn vệ sinh trong quá trình chế biến
2.5.1. Công tác vệ sinh ..................................................................... 20
2.5.2. An toàn lao động ..................................................................... 22
PHẦN 3: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT
3.1. Nhận xét ...................................................................................... 24
3.2. Đề xuất ....................................................................................... 25
LỜI MỞ ĐẦU
Xúc xích, một sản phẩm thực phẩm phổ biến trong đời sống
hàng ngày, không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn được
ưa chuộng bởi tính tiện lợi và đa dạng trong cách chế biến.
Trong những năm gần đây, ngành sản xuất xúc xích đã phát triển
mạnh mẽ, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao của người
tiêu dùng, đồng thời đối mặt với những thách thức về chất
lượng, an toàn thực phẩm và xu hướng tiêu dùng thay đổi.
Báo cáo này nhằm mục đích phân tích thị trường xúc xích tại
Việt Nam, từ quá trình sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng đến chất
lượng sản phẩm, đến xu hướng tiêu dùng và những thách thức
mà ngành công nghiệp này đang đối mặt. Ngoài ra, báo cáo
cũng sẽ đánh giá các chiến lược marketing hiện tại của các
thương hiệu xúc xích lớn và đề xuất các giải pháp để cải thiện
chất lượng và gia tăng sự hài lòng của người tiêu dùng.
Thông qua báo cáo này, chúng tôi hy vọng cung cấp một cái
nhìn tổng quan và chi tiết về thị trường xúc xích, từ đó đưa ra
những khuyến nghị thiết thực cho các nhà sản xuất, nhà phân
phối và các cơ quan quản lý.
PHẦN 1 :GIỚI THIỆU MỘT SỐ CÔNG TY XÍ NGHIỆP SẢN
XUẤT XÚC XÍCH
· Công ty CP Thực phẩm Vissan Là một trong những thương hiệu uy tín tại Việt
Nam, Vissan chuyên cung cấp các sản phẩm xúc xích, giò chả và các thực phẩm chế
biến sẵn khác. Sản phẩm của Vissan được sản xuất theo quy trình khép kín với chất
lượng đảm bảo và an toàn vệ sinh thực phẩm. Công ty nổi bật với các dòng xúc xích
cao cấp, đa dạng về hương vị, phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng ở nhiều độ tuổi
khác nhau.
· · Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Hương Lúa Công ty Hương Lúa chuyên
sản xuất xúc xích tươi và các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn khác. Các sản phẩm
xúc xích của Hương Lúa được sản xuất từ nguyên liệu tươi ngon, không sử dụng chất
bảo quản, với quy trình sản xuất hiện đại. Công ty cũng phát triển các sản phẩm xúc
xích ăn kiêng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng đa dạng của thị trường.
· · Công ty CP Thực phẩm Hạ Long Hạ Long là một trong những công ty có uy tín
lâu năm trong ngành thực phẩm tại Việt Nam. Công ty chuyên sản xuất xúc xích với
nguyên liệu nhập khẩu từ các quốc gia có nền công nghiệp thực phẩm phát triển. Sản
phẩm xúc xích của Hạ Long được kiểm tra nghiêm ngặt, không sử dụng chất bảo
quản, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm quốc tế.
· · Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại An Thành An Thành chuyên cung
cấp các sản phẩm xúc xích cao cấp, đặc biệt là các loại xúc xích nhập khẩu từ các
quốc gia nổi tiếng trong ngành thực phẩm. Sản phẩm của An Thành được sản xuất từ
nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, phù hợp với yêu cầu khắt khe
của người tiêu dùng hiện đại.
· · Công ty TNHH Thực phẩm Phạm Ngọc Công ty Phạm Ngọc là một trong
những công ty sản xuất xúc xích uy tín tại miền Nam Việt Nam. Với những sản phẩm
như xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích heo, Phạm Ngọc chú trọng đến chất lượng
nguyên liệu và quy trình sản xuất khép kín, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn
thực phẩm. Sản phẩm của Phạm Ngọc được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và giá
cả hợp lý.
· · Công ty CP Thực phẩm Tân Long Tân Long là một trong những nhà sản xuất
xúc xích lớn tại Việt Nam, nổi bật với các dòng sản phẩm xúc xích chế biến sẵn và
xúc xích tươi. Công ty sử dụng nguyên liệu sạch và công nghệ sản xuất hiện đại để
tạo ra những sản phẩm chất lượng, an toàn và tiện lợi cho người tiêu dùng. Tân Long
cũng cung cấp các sản phẩm xúc xích không chứa chất bảo quản và chất tạo màu, đảm
bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
· · Công ty CP Thực phẩm Minh Dũng Minh Dũng chuyên sản xuất xúc xích và
các thực phẩm chế biến sẵn từ thịt gia cầm và gia súc. Với quy trình sản xuất nghiêm
ngặt, công ty cam kết sản phẩm xúc xích của mình luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm. Các sản phẩm xúc xích Minh Dũng được nhiều khách hàng ưa chuộng nhờ vào
hương vị tự nhiên và chất lượng vượt trội.
· · Công ty CP Thực phẩm GPN GPN là một công ty nổi bật trong ngành thực
phẩm chế biến sẵn tại Việt Nam, chuyên cung cấp các loại xúc xích và các sản phẩm
chế biến sẵn khác. Công ty này đặc biệt chú trọng đến việc nâng cao chất lượng sản
phẩm thông qua việc áp dụng công nghệ tiên tiến trong quy trình sản xuất và lựa chọn
nguyên liệu sạch, an toàn.
· · Công ty TNHH Xúc Xích Sài Gòn Xúc Xích Sài Gòn chuyên sản xuất các loại
xúc xích tươi, xúc xích ăn liền và các sản phẩm chế biến sẵn khác. Với mục tiêu tạo ra
những sản phẩm tiện lợi và có chất lượng cao, công ty không ngừng cải tiến công
nghệ sản xuất và nghiên cứu các loại xúc xích phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.
· · Công ty TNHH Thực phẩm APT APT là công ty chuyên sản xuất các loại xúc
xích cao cấp, các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt heo, bò và gà. APT chú trọng đến việc
sử dụng nguyên liệu sạch, không chứa chất bảo quản và áp dụng quy trình sản xuất
khép kín để tạo ra những sản phẩm an toàn và chất lượng, phục vụ nhu cầu tiêu thụ
trong nước và xuất khẩu.
PHẦN 2: NỘI DUNG THỰC TẬP
2.1. Tổng quát về nguyên liệu chính để chế biến xúc xích
a. Xúc xích là gì ?
1.1 Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt, thường được làm từ thịt xay
nhuyễn (như thịt heo, bò, hoặc gia cầm) trộn với muối, gia vị và các chất tạo hương vị
khác, sau đó được nhồi vào một lớp vỏ bọc. Vỏ bọc truyền thống được làm từ ruột
động vật, nhưng ngày nay cũng có thể sử dụng các vật liệu tổng hợp.
Xúc xích có rất nhiều loại khác nhau trên khắp thế giới, với hương vị và cách chế biến
khác nhau.
Tác dụng khi ăn xúc xích
Ăn xúc xích có thể mang lại một số lợi ích dinh dưỡng, nhưng cần tiêu thụ ở mức độ
vừa phải vì chúng thường chứa nhiều chất béo và natri. Dưới đây là một số tác dụng
có thể có:
Nguồn cung cấp protein: Xúc xích là một nguồn protein tốt, giúp xây dựng và sửa
chữa các mô trong cơ thể.
Cung cấp vitamin B12: Thịt trong xúc xích, đặc biệt là thịt đỏ, chứa vitamin B12,
quan trọng cho chức năng thần kinh và tạo máu.
Chứa các khoáng chất: Xúc xích cũng có thể cung cấp một số khoáng chất như sắt,
giúp vận chuyển oxy trong máu, và kẽm, hỗ trợ hệ miễn dịch.