Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế công nghệ và bố trí dây chuyền sản xuất sữa hạt điều năng suất 100 m³/tháng

Trong bối cảnh xu hướng tiêu dùng thực phẩm có nguồn gốc thực vật ngày càng phổ biến và người tiêu dùng quan tâm sâu sắc hơn đến sức khỏe cũng như môi trường, sữa hạt, đặc biệt là sữa hạt điều, nổi lên như một lựa chọn thay thế giàu dinh dưỡng cho sữa động vật. Việt Nam, với vị thế là nhà sản xuất hạt điều hàng đầu thế giới, đang đối mặt với cơ hội nâng cao giá trị gia tăng cho ngành điều thông qua chế biến sâu. Đồ án này tập trung vào việc thiết kế công nghệ và bố trí dây chuyền sản xuất sữa hạt điều với công suất 100m³/tháng. Mục tiêu chính là xây dựng một mô hình sản xuất hiệu quả, đảm bảo chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quy trình chế biến, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm.

Sinh viên và nghiên cứu sinh ngành Công nghệ Thực phẩm, kỹ sư và nhà quản lý trong lĩnh vực chế biến nông sản và sản xuất thực phẩm thực vật, cùng với các nhà đầu tư quan tâm đến phát triển nhà máy sản xuất sữa hạt điều.

Đồ án này trình bày chi tiết về 'Thiết kế công nghệ và bố trí dây chuyền sản xuất sữa hạt điều năng suất 100m³/tháng', với mục tiêu tạo ra sản phẩm sữa hạt điều chất lượng cao mang tên 'Cashew Delight'. Sản phẩm được định vị là sữa thực vật giàu dinh dưỡng, không chứa lactose và cholesterol, phù hợp với đa dạng đối tượng người tiêu dùng từ người ăn chay, người không dung nạp lactose đến người quan tâm sức khỏe và vận động viên. Công trình nghiên cứu này không chỉ tận dụng nguồn nguyên liệu hạt điều dồi dào tại Bình Phước – thủ phủ hạt điều của Việt Nam, mà còn tối ưu hóa chi phí vận chuyển và được hỗ trợ bởi chính sách phát triển nông sản địa phương. Luận chứng kinh tế kỹ thuật đã đánh giá tiềm năng thị trường sữa hạt đang tăng trưởng mạnh mẽ ở cả Việt Nam và toàn cầu, đồng thời phân tích lợi thế cạnh tranh của sữa hạt điều so với các sản phẩm sữa hạt khác. Về mặt kỹ thuật, đồ án tập trung vào việc thiết lập quy trình công nghệ toàn diện, tính toán cân bằng vật chất và năng lượng chi tiết, lựa chọn thiết bị phù hợp và thiết kế bố trí dây chuyền sản xuất hiệu quả. Các bước này đảm bảo tối ưu hóa sản xuất, tiết kiệm không gian và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Kết quả của nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao giá trị kinh tế của ngành điều, thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm thực vật, và mở ra cơ hội kinh doanh cho các doanh nghiệp.