Đề thi Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT12) kèm đáp án lý thuyết

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)

NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP

Mã đề: QTNH – LT 12

Hình thức thi: Viết

Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)

ĐỀ THI

I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)

Câu 1 (1.5 điểm)

Phân tích đặc điểm, tính chất của tiệc ngồi tự chọn (Sitting buffet/ table

buffet)

Câu 2 (1.5 điểm)

Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục ăn uống tại phòng khách.

Câu 3 (1.5 điểm)

Nêu yêu cầu kỹ thuật cách trang trí phủ tuyết viền ly trong pha chế cocktail.

Câu 4 (2.5 điểm)

Hãy xây dựng bảng mô tả công việc cho chức danh giám đốc nhà hàng

II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)

Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào

tạo của từng trường.

Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm

Ngày … tháng … năm 2012

DUY

ỆT

H

ỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP

TI

ỂU BAN RA ĐỀ THI

ĐÁP ÁN

ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)

NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ

MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ

Mã đề thi : ĐA QTDNVVN - LT 12

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Câu

Nội dung Điểm

1

Quyết định quản trị là gì ? Nêu vai trò của quyết định quản trị.

Các quyết định quản trị cần phải đảm bảo những yêu cầu gì ? 3

+ Khái niệm

Quyết định quản trị là sản phẩm sáng tạo của nhà quản trị, nhằm

định ra chương trình và tính chất họat động của tổ chức, để giải quyết

một vấn đề nào đó trên cơ sở hiểu biết các quy luật vận động khách

quan của hệ thống bị quản trị và việc phân tích các thông tin về hiện

trạng của tổ chức.

+ Vai trò của quyết định quản trị

- Vai trò định hướng các họat động của tổ chức

- Vai trò hợp tác về phối hợp và ràng buộc các họat động của các bộ

phận

- Vai trò áp đặt cưỡng bức hoặc động viên đối với hệ thống bị quản

trị

- Vai trò đảm bảo các điều kiện , nguồn lực cho việc thực hiện mục

tiêu chung.

+ Yêu cầu đối với các quyết định trong quản trị

Bảo đảm tính khoa học: quyết định phải có căn cứ, có cơ sở, có

thông tin, có nhận thức và kinh nghiệm của nhà quản trị, phù hợp với

các quy luật khách quan.

Bảo đảm tính pháp lý: quyết định phải đúng thẩm quyền, hợp

pháp, đòi hỏi cấp dưới phải thực hiện.

Bảo đảm tính hệ thống, định hướng: quyết định phải thể hiện việc

thực hiện nhiệm vụ, mục tiêu của tổ chức và phải có điạ chỉ rõ ràng.

Bảo đảm tính cụ thể: quyết định phải ngắn gọn, dễ hiểu, cụ thể

chi tiết và quy định rõ thời gian thực hiện.

Bảo đảm tính tối ưu: vừa chính xác, vừa hiệu quả tốt nhất

Bảo đảm tính linh họat: nhằm dễ dàng điều chỉnh

1

2 Kh

i

t

uyển chọn nhân v

i

ên, ứng v

i

ên ứng cử chức vụ

t

ừ cấp

bậc nhân v

i

ên đến cấp quản

t

r

ị

, công

t

y đò

i

hỏ

i

họ cần phả

i

có

các kỹ năng (sk

ill

s) g

ì

? A

i

ch

ị

u

t

rách nh

i

ệm phỏng vấn sơ bộ và

phỏng vấn sâu

t

rong

t

uyển chọn nhân v

i

ên?

2

1. Kh

i

t

uyển chọn nhân v

i

ên, ứng v

i

ên ứng cử chức vụ

càng cao bao nh

i

êu

t

h

ì

họ càng cần phả

i

có kỹ năng quản

t

r

ị

rộng

2

và bao quá

t

bấy nh

i

êu. Ngược

l

ạ

i

, ứng v

i

ên ứng cử chức vụ càng

t

hấp bao nh

i

êu

t

h

ì

họ càng cần phả

i

có kỹ năng kỹ

t

huậ

t

, ngh

i

ệp vụ

chuyên môn chuyên sâu bấy nh

i

êu. Ứng v

i

ên ứng cử chức vụ cấp

cao cần phả

i

có kỹ năng quản

t

r

ị

rộng và bao quá

t

. Tuy nh

i

ên, ứng

v

i

ên đó cũng cần phả

i

có kỹ năng kỹ

t

huậ

t

mộ

t

cách

t

ổng quá

t

,

không cần chuyên sâu.

Kỹ năng quản

t

r

ị

bao gồm kỹ năng nhận

t

hức và kỹ năng g

i

ao

ti

ếp. Cụ

t

hể như sau

:

Kỹ năng nhận

t

hức (concep

t

ua

l

sk

ill

s). Kỹ năng nhận

t

hức

l

à kỹ

năng phân

tí

ch

t

ổng quá

t;

suy

l

uận

l

ô-g

í

ch, khả năng h

ì

nh

t

hành

các nhận

t

hức và khá

i

quá

t

hóa các quan hệ rắc rố

i

và phức

t

ạp

;

sự sáng

t

ạo

t

rong v

i

ệc đề ra các ý

t

ưởng và g

i

ả

i

quyế

t

vấn đề

;

khả

năng phân

t

ách các

tì

nh huống, nhận b

i

ế

t

các xu hướng,

t

hấy

t

rước

những

t

hay đổ

i

, nhận

t

hức được các cơ hộ

i

và các vấn đề

ti

ềm năng

(

l

ý

l

uận

t

heo quy nạp và d

i

ễn d

ị

ch

/

suy d

i

ễn).

Kỹ năng g

i

ao

ti

ếp (

i

n

t

erpersona

l

sk

ill

s). Kỹ năng g

i

ao

ti

ếp

l

à sự

h

i

ểu b

i

ế

t

về các hành v

i

của con ngườ

i

và

ti

ến

t

r

ì

nh g

i

ao

ti

ếp

;

l

à

khả năng h

i

ểu được các

tì

nh cảm,

t

há

i

độ, và động cơ của ngườ

i

khác

t

ừ những

g

ì

họ

l

àm và nó

i

(sự

t

hấu cảm và nhạy cảm xã hộ

i

)

;

khả năng

t

ruyền

t

hông rõ ràng và h

i

ệu quả (nó

i

l

ưu

l

oá

t

, có

tí

nh

t

huyế

t

phục)

;

khả năng

t

h

i

ế

t

l

ập các mố

i

quan hệ hợp

t

ác có h

i

ệu quả (

t

ế nh

ị

,

ngoạ

i

g

i

ao, kỹ năng b

i

ế

t

l

ắng nghe, h

i

ểu b

i

ế

t

về các hành v

i

ứng xử

được xã hộ

i

chấp nhận).

Kỹ năng kỹ

t

huậ

t

(

t

echn

i

ca

l

sk

ill

s). Kỹ năng kỹ

t

huậ

t

l

à sự h

i

ểu b

i

ế

t

về các phương pháp, các

ti

ến

t

r

ì

nh, các

t

hủ

t

ục, và các kỹ

t

huậ

t

nhằm

t

hực h

i

ện mộ

t

hoạ

t

động chuyên môn nào đó

;

khả năng sử

dụng các

công cụ

t

h

í

ch hợp vớ

i

hoạ

t

động đó.

2. Thường có ha

i

cuộc phỏng vấn

t

uyển chọn nhân v

i

ên

:

phỏng vấn sơ bộ và phỏng vấn sâu. Đ

i

ều này

t

ùy

t

heo chức vụ mà

công

t

y cần

t

uyển chọn. Trong mộ

t

công

t

y có ba cấp quản

t

r

ị

, nếu

t

uyển chọn các g

i

ám đốc bộ phận chuyên môn,

t

h

ì

đ

í

ch

t

hân

t

ổng

g

i

ám đốc

t

hực h

iệ

n cả ha

i

cuộc phỏng vấn. Nếu

t

uyển chọn các

chức vụ

t

ừ

t

rưởng phòng hoặc quản đốc phân xưởng

t

rở xuống

t

h

ì

ti

ến

t

r

ì

nh như sau

:

2.1. Phỏng vấn sơ bộ. Phỏng vấn sơ bộ sẽ do bộ phận hay phòng

nhânsự đảm nhận. Nếu

t

uyển chọn cấp

t

rưởng phòng

t

h

ì

đ

í

ch

t

hân g

i

ám đốc nhân sự đảm

t

rách. Nếu

t

uyển chọn các chức vụ

t

hấp hơn

t

h

ì t

rưởng phòng nhân sự hoặc các chuyên v

i

ên của

phòng nhân sự đảm nhận công v

i

ệc này v

ì

những

l

ý do sau đây

:

- Họ có

t

r

ì

nh độ chuyên môn để

l

ọc

l

ựa số ngườ

i

quá đông ban

đầu

- Họ có đủ

t

hờ

i

g

i

an và nhân

l

ực để chọn

l

ọc số ngườ

i

quá đông

ban đầu

Trong cuộc phỏng vấn này, phỏng vấn v

i

ên ch

ỉ

chú

t

rọng đến cá

tí

nh

và nhân cách của ứng v

i

ên. Nếu có hỏ

i

về chuyên môn

t

h

ì

phỏng

vấn v

i

ên ch

ỉ

hỏ

i

mộ

t

cách

t

ổng quá

t

.

2.2 Phỏng vấn sâu. Đ

í

ch

t

hân

t

rưởng bộ phận chuyên môn cần

t

uyển ngườ

i

sẽ phỏng vấn sâu. Đây

l

à d

ị

p để cấp quản

t

r

ị

t

rực

ti

ếp

của ứng v

i

ên gặp ứng v

i

ên. Trưởng bộ phận chuyên môn đ

í

ch

t

hân

phỏng vấn sâu v

ì

những

l

ý do sau đây

:

- Họ có trình độ chuyên môn để xem ứng viên có trình độ chuyên

môn hay không

- Xem ứng viên có cá tính và nhân cách phù hợp với tập thể mình

quản trị hay không

- Xem ứng viên có cá tính và nhân cách phù hợp với mình hay

không

- Tạo uy thế ngay từ bước ban đầu.

3 Liệt kê các bước cần tiến hành khi tạo lập một doanh nghiệp mới.

Trong bước thiết lập mục tiêu , nêu rõ các mục tiêu mà doanh

nghiệp muốn đạt được.

2

+ Liệt kê các bước cần tiến hành khi tạo lập một doanh nghiệp

mới

1.Thiết lập mục tiêu

2. Phân tích nguồn lực

3. Phân tích cơ hội thị trường

4.Phát triển các kế hoạch kinh doanh

5. Lập dự án về nhu cầu tài chính

* Thiết lập ngân sách ngân quỹ

* Dự kiến thu nhập từng tháng

* Dự kiến tiền mặt từng tháng.

* Dự kiến cân đối thu chi.

6. Quyết định hình thức sở hữu

7. Nghiên cứu nhu cầu về vốn

8. Nghiên cứu các nguồn lực khác

9. Lựa chọn địa điểm

10. Thiết lập các bộ phận trong doanh nghiệp

11. Bảo đảm giấy phép kinh doanh

12. Bắt đầu phục vụ khách hàng

+ Mục tiêu của Doanh nghiệp

-Những mục tiêu kinh tế

Doanh nghiệp cố gắng đạt tới lợi nhuận tối đa, đó là mục tiêu

kinh tế quan trọng nhất. Để đạt tới điều đó, doanh nghiệp phải thực

hiện các mục tiêu kinh tế khác như:

- Về thị trường: chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng, bảo

vệ và nâng cao thị phần, chiến thắng các đối thủ cạnh tranh.

- Về tài chính: bảo toàn vốn, gia tăng tài sản,gia tăng vòng

quay vốn, giảm chi phí..

1

................,ngày......tháng.......năm......

- Về cải tiến công nghệ, mở rộng qui mô và nâng cao hệ số sử

dụng công suất...

- Những mục tiêu xã hội

- Nâng cao uy tín và danh tiếng.

- Đảm bảo công ăn việc làm ổn định và lâu dài cho người lao

động.

- Nâng cao phúc lợi của các thành viên trong doanh nghiệp.

- Cung cấp hàng hóa và dịch vụ thoả mãn tốt nhất nhu cầu xã

hội.

- Đảm bảo lợi ích nhà cung cấp, đóng góp vào sự thịnh vượng

chung của xã hội: giúp đỡ người nghèo, làm từ thiện, ủng hộ các

phong trào khác của xã hội...

- Các mục tiêu khác

- Bảo vệ môi trường sinh thái, sử dụng tiết kiệm các nguồn tài

nguyên thiên nhiên.

- Mục tiêu chính trị : các Doanh nghiệp cần đảm bảo xây dựng

được một đội ngũ nhân viên có phẩm chất, có tư cách đạo đức, có

giác ngộ chính trị, có tổ chức, kỷ luật và trình độ khoa học phục vụ

chủ trương công nghiệp hóa-hiện đại hóa đất nước.

Các mục tiêu của doanh nghiệp có mối liên hệ rất chặt chẽ và tác

động qua lại với nhau. Doanh nghiệp phải đề ra được các mục tiêu

lâu dài và mục tiêu cho từng giai đoạn cụ thể, nhờ đó nó có thể đưa

ra được các chính sách kinh doanh thích hợp.

4 Tự chọn, do trường biên soạn 3

Cộng 10

Đề thi & đáp án lý thuyết Quản trị nhà hàng năm 2012 (Mã đề LT12)

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi