CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP
Mã đề: QTNH – LT 03
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ THI
I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Trình bày về đặc điểm và tính chất của bữa ăn sáng kiểu lục địa và kiểu Mỹ
(Continental Breakfast, American Breakfast)
Câu 2 (1.5 điểm)
Hãy nêu trình tự các món ăn của một thực đơn đặt trước (set menu). Cho ví
dụ 01 một thực đơn minh họa
Câu 3 (1.5 điểm)
Trình bày phương pháp pha chế cocktail bằng bình lắc.
Câu 4 (2.5 điểm)
Vẽ sơ đồ mô hình tổ chức của bộ máy nhà hàng có quy mô vừa và nhỏ. Phân
tích chức năng và nhiệm vụ của Trưởng ca trong mô hình bộ máy nhà hàng đó.
I
I. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày … tháng … năm
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP
TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2010 – 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT 03
Câu
Nội dung Điểm
1 Thế nào là phối thức Marketing? Trình bày các công cụ chính của
phối thức Marketing?
2
Phối thức marketing
- Phối thức marketing là tập hợp các phương thức marketing có
thể kiểm soát được mà công ty phối hợp sử dụng để đáp ứng
những cần thiết cho trường mục tiêu.
- Phối thức marketing bao gồm mọi công cụ mà công ty có thể
huy động được để tác động đến sức cầu cho sản phẩm của
mình. Những công cụ chính của phối thức marketing: sản
phẩm (product) giá cả (price) phân phối (place), chiêu thị
(promotion).
Các công cụ chính của phối thức marketing
1. Sản phẩm (product)
- Sản phẩm thường được hiểu là các loại hàng hóa và d
ịch vụ
(goods and services) với những thuộc tính nhất định, với
những ích dụng cụ thể nhằm thỏa mãn nhu cầu, đòi hỏi của
khách hàng.
- Một sản phẩm bao gồm: phẩm chất, đặc điểm, sự lựa chọn,
thương hiệu, bao bì, quy cách, dịch vụ bảo hành.
- Khi thị hiếu của khách hàng thay đổi do yêu cầu của cạnh
tranh và do xuất hiện công nghệ kỹ thuật mới, công ty cần
triển khai sản phảm mới.
- Bao gồm: phẩm chất, đặc điểm, sự lựa chọn, thương hiệu, bao
bì, qui cách, dịch vụ, bảo hành.
2. Giá cả (price)
- Giá cả là số tiền mà khách hàng phải bỏ ra để có được sản
0,5
1,5
phẩm.
- Giá cả chịu sự ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố bên trong và bên
ngoài. Các mục tiêu định giá bao gồm việc tăng doanh số, thị
phần, tối đa hóa lợi nhuận và đảm bảo sự tồn tại của công ty.
3. Phân phối (place)
- Phân phối là những hoạt động khác nhau của công ty nhằm
đưa ra sản phẩm đến tay người tiêu dùng mà công ty đang
muốn hướng đến.
- Phân phối bao gồm: kênh phân phối, sự bảo thủ thị trường, các
khu vực kinh doanh, kiểm kê, vận chuyển.
- Bao gồm các hoạt độn: kênh hân phối, sự bao phủ, các khu
vực, kiểm kê, vận chuyển.
4. Cổ động (promotion)
- Cổ động là các hoạt động bao gồm: quảng cáo, khuyến mãi,
chào hàng, và tuyên truyền nhằm cun cấp các thông tin có sức
thuyết phục với mục đích kích thích khách hàng mục tiêu mua
sản phẩm của công ty.
- Hoạt động cổ đọng nhằm mục đích cho khách hành hiểu biết,
thích, chuộng, tin và mua.
- Bao gồm các hoạt động: quảng cáo, bán trực tiếp, khuyến mãi,
tuyên truyền.
- Sự phối hợp các công cụ của phải đồng bộ và chặt chẽ.
- Xây dựng chiến lược marketing mix đòi hỏi công ty phải quyết
định ngân sách hay tổng chi tiêu hàng năm dành cho các hoạt
động marketing là bao nhiêu?
- Chiến lược marketing mix hoạt động được là nhờ các hệ thống
thông tin marketing, hệ thống hoạch định marketing, hệ thống
tổ chức – tực hiện marketing và hệ thống kiểm tra marketing.
2 Các chính sách đãi ngộ và khuyến khích người lao động trong tổ
chức? Ý nghĩa của việc thực hiện các chính sách đãi ngộ và khuyến
khích người lao động trong tổ chức? Tại sao nói lợi ích của người lao
động là động lực trực tiếp thúc đẩy người lao động trong thực hiện
nhiệm vụ?
3
Các chính sách đãi ngộ và khuyến khích người lao động trong tổ
chức.
Chính sách đãi ngộ và khuyến khích người lao động trong tổ
chức là một trong những vấn đề được quan tâm nhiều nhất không chỉ
của người lao động mà của cả tổ chức. Chính sách đãi ngộ và khuyến
khích người lao động là chính sách tập trung vào con người trong
một tổ chức, đây chính là một trong những nguồn lực cơ bản, quan
trọng góp phần quyết định hoàn thành tốt mục tiêu, nhiệm vụ của tổ
chức trong từng giai đoạn và trong cả quá trình xây dựng và phát
triển tổ chức.
* Ý nghĩa của việc thực hiện các chính sách đãi ngộ và khuyến
khích người lao động trong tổ chức.
Việc thực hiện các chính sách đãi ngộ và khuyến khích người lao
động trong tổ chức không chỉ tác động trực tiếp đến người lao động
mà còn tác động đến nhà quản lý trong tổ chức và bản thân chính tổ
chức đó.
- Đối với người lao động.
Khi được hưởng các chính sách đãi ngộ và khuyến khích từ tổ
chức, người lao động được thụ hưởng những lợi ích nhất định, thiết
thực; bao gồm các lợi ích về vật chất hoặc tinh thần hoặc cả lợi ích
về vật chất và tinh thần. Lợi ích về tinh thần có thể là sự động viên,
khuyến khích kịp thời, khen ngợi người lao động trước toàn thể tổ
chức, lấy thành quả lao động, các phẩm chất tốt đẹp của người lao
động làm gương cho cả tổ chức. Chính sách khuyến khích về tinh
thần có ý nghĩa đem lại những hưng phấn, hứng thú nhất định cho
người lao động trong tiếp tục công việc được giao phó, là động lực
thúc đẩy người lao động hoàn thành tốt công việc.
Tuy nhiên, lợi ích về tinh thần cần được khen ngợi kịp thời
nhưng cần gắn liền với các lợi ích về vật chất để vừa góp phần tăng
thêm thu nhập cho người lao động, vừa góp phần thể hiện sự ghi
nhận kịp thời của tổ chức đối với người lao động.
Các lợi ích vật chất càng được đảm bảo thực hiện công bằng,
công khai, minh bạch, rõ ràng trong toàn bộ tổ chức, đúng người,
đúng việc. Việc người lao động được hưởng các chính sách đãi ngộ,
khuyến khích sẽ là động lực cho người lao động phấn đấu tốt hơn
1
2
trong công tác, góp phần quan trọng trong nâng cao năng suất, hiệu
quả công việc của tổ chức.
Bên cạnh đó, việc một hay một nhóm người lao động trong tổ
chức được hưởng các chính sách khuyến khích, đãi ngộ sẽ góp phần
khích lệ, động viên những người khác trong tổ chức cùng phấn đấu
để được hưởng các chính sách đãi ngộ, khuyến khích đối với người
lao động.
Việc thực hiện các chính sách đãi ngộ, khuyến khích đối với
người lao động là đảm bảo quyền lợi của người lao động.
* Lợi ích người lao động là động lực trực tiếp thúc đẩy người lao
động trong thực hiện nhiệm vụ.
Lợi ích là vấn đề thiết thực, đặc biệt lợi ích vật chất của người
lao động nên khả năng khuyến khích, động viên người là rất rõ nét, là
động lực trực tiếp quyết định hiệu quả của người lao động, góp phần
quyết định hiệu quả của cả tổ chức.
Lợi ích của người lao động sẽ góp phần củng cố lòng tin của người
lao động vào công việc hiện tại, lòng tin vào chế độ chính sách được
hưởng tại tổ chức và lòng tin vào tổ chức, tạo tâm lí an tâm để tích
cực rèn luyện và phấn đấu nhằm đạt được các mục tiêu của bản thân
nói riêng và mục tiêu của tổ chức nói chung.
Các chính sách đãi ngộ, khuyến khích đối với người lao động là
chính sách tập trung vào con người mà con người trong tổ chức là
chủ thể của tất cả các hoạt động trong tổ chức bao gồm cả hoạt động
quản lý, con người vừa là mục tiêu, vừa là động lực, vừa là nhân tố
quyết định thành công của tổ chức. Chính vì vậy, lợi ích người lao
động là động lực trực tiếp thúc đẩy người lao động trong thực hiện
nhiệm vụ, hoàn thành tốt nhiệm vụ và mục tiêu mà tổ chức đã đặt ra.
Lợi ích của người lao động không chỉ có tác dụng động viên, khuyến
khích người lao động được hưởng chính sách đãi ngộ, khuyến khích
mà còn có tác dụng khuyện khích, động viên thúc đẩy những người
khác trong tổ chức cùng phấn đấu, tạo nên đòn bẩy “kích” đồng loạt
các cá nhân trong tổ chức cùng cố gắng đây chính là cơ sở để hoàn
thành tốt mục tiêu, nhiệm vụ của tổ chức, là động lực trực tiếp để
thúc đẩy tổ chức phát triển.
Lợi ích của người lao động chính là vấn đề sống còn của người