CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP
Mã đề: QTNH – LT 07
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ THI
I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Hãy nêu quy trình và yêu cầu kỹ thuật của phương pháp phục vụ có đĩa
(Plate service).
Câu 2 (1.5 điểm)
Phân tích đặc điểm, tính chất của tiệc ngồi (Sitting buffet/table buffet).
Câu 3 (1.5 điểm)
Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang trắng.
Câu 4 (2.5 điểm)
Trình bày các nội dung cụ thể của kế hoạch kinh doanh nhà hàng.
II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày … tháng … năm
DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP
TIỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ
MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHÊ
Mã đề thi: ĐA QTDNVVN - LT07
Câu Nội dung Điểm
1 Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến lựa chọn quá trình sản
xuất? 2
Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến lựa chọn quá trình sản xuất.
Trình độ chuyên môn hóa, hợp tác hóa sản xuất
Trình độ chuyên môn hóa hợp tác hóa càng cao thì quá
trình sản xuất càng đơn giản do có khả năng giảm chủng loại chi
tiết gia công , tăng khối lượng công việc giống nhau.
Khối lượng, chủng loại và đặc tính cơ lý hóa của nguyên vật
liệu sử dụng
Đó là nhân tố ảnh hưởng trực tiếp tới bộ phận phục vụ sản
xuất. Vì đặc tính cơ lý hóa của nguyên vật liệu là căn cứ để quan
trọng để doanh nghiệp xây dựng kho bãi, diện tính sản xuất , và
qui mô công tác vận chuyển sao cho thích hợp và hiệu quả nhất.
Chủng loại, đặc điểm và kết cấu sản phẩm
Đặc điểm kết cấu sản phẩm là số lượng các chi tiết, tính
chất phức tạp của kỹ thuật gia công, yêu cầu về độ chính
xác…Đều ảnh hưởng tới quá tình sản xuất.
Máy móc thiết bị công nghệ
Việc lựa chọn máymóc thiết bị, công nghệ phải xuất phát
từ yêu cầu kỹ thuật. Tuy nhiên, máy móc thiết bị, công nghệ là
một trong những nhân tố ảnh hưởng quyết định tới quá trình sản
0,5
0,5
0,5
0,5
xuất.
2 Trình bày mục đích, điều kiện áp dụng và biện pháp thực hiện
của chiến lược phát triển thị trường ? Cho ví dụ về các công ty
theo đuổi chiến lược này ?
3
- Chiến lược phát triển thị trường: Là chiến lược tìm cách tăng
trưởng bằng con đường thâm nhập vào các thị trường mới để tiêu
thụ sản phẩm, dịch vụ hiện doanh nghiệp đang sản xuất hay cung
ứng.
- Mục đích của chiến lược phát triển thị trường: tìm kiếm sự
tăng trưởng bằng cách đưa sản phẩm hiện tại của công ty tham
gia vào thị trường mới.
- Điều kiện áp dụng chiến lược thâm nhập thị trường: (1) Khi các
kênh phân phối mới đã sẵn sàng có hiệu quả (2) Khi vẫn còn các
thị trường mới chưa bão hoà (3) Khi doanh nghiệp có sẵn điều
kiện mở rộng sản xuất kinh doanh.
- Biện pháp thực hiện: (1) Nghiên cứu thị trường (2) Phân đoạn
thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu (3) Thiết lập hệ thống
kênh phân phối mới (4) Tăng cường các hoạt động quảng cáo,
khuyến mãi.
- Ví dụ: Từ năm 2009 đến nay Beeline tập trung cho hoạt động
mở rộng kênh phân phối đến nhiều tỉnh thành trong cả nước và
hiện nay có đến 3.000 điểm bán sim và thẻ cào; số lượng các
tỉnh thành phủ sóng tăng từ 19-50, bên cạnh đó Beeline còn
tiến hành mở rộng dịch vụ gia tăng như: tra cứu danh mục điện
thoại và một số dịch vụ khác như roaming quốc tế… nhằm tiếp
cận với khách hàng mới có nhu cầu về các dịch vụ gia tăng;
như vậy có thể nói từ năm 2009 đến nay Beeline đã theo đuổi
chiến lược phát triển thị trường.
0,5
0,5
0,5
0,5
1
3 Nêu các hoạt động chính tạo ra doanh thu cho doanh nghiệp?
Lấy ví dụ cụ thể ở từng hoạt động ở một doanh nghiệp mà anh 2
chị biết, có bao gồm tất cả hoạt động tạo ra doanh thu.
Có ba hoạt động chính nhằm tạo ra doanh thu cho doanh nghiệp,
đó là:
- Hoạt động sản xuất công nghiệp
Hoạt động này bao gồm hai nhiệm vụ:
+ Sản xuất sản phẩm theo catalogue tức là không có người đặt
hàng trước, nhưng doanh nghiệp cứ theo nguyên mẫu để sản
xuất, chào hàng, tìm người mua. Sản xuất theo catalogue tạo điều
kiện cho doanh nghiệp sản xuất khối lượng lớn, liên tục và ổn
định.
+ Sản xuất theo đơn hàng riêng: doanh nghiệp sản xuất theo địa
chỉ của khách hàng. Vì vậy, doanh nghiệp không phải lo khâu
tiêu thụ: Sản xuất đến đâu, tiêu thụ đến đó, thu tiền ngay. Tuy
nhiên, cách sản xuất này không ổn định và không liên tục được.
- Hoạt động thương mại: là hoạt động mua và bán hàng hóa
không qua chế biến. Bộ phận này được hạch toán độc lập với
hoạt động sản xuất công nghiệp.
- Hoạt động của các phần tử cấu trúc (dịch vụ sửa chữa, bảo
dưỡng sản phẩm….)
Phân xưởng sửa chữa máy móc của doanh nghiệp không làm ra
sản phẩm để bán, không phải là phần tử cấu trúc. Bộ phận sửa
chữa, bảo hành sản phẩm của doanh nghiệp có thu, có chi, có thể
thu nhỏ hơn chi, bộ phận này hạch toán độc lập, được coi là phần
tử cấu trúc.
Ví dụ :
Tại công ty dệt may Hoà Thọ, các hoạt động tạo ra doanh thu
bao gồm:
- Hoạt động sản xuất :
+ sản xuất theo các đơn đặt hàng, chủ yếu là gia công cho
các thương hiệu khác.
1
1
+ Sản xuất cho các đại lý, của hàng trong hệ thống phân phối của
công ty
+ Sản xuất cung cấp cho các cửa hàng trực tiếp của công ty, và
một số đem ra thị trường chào hàng.
Hoạt động thương mại:
- Doanh thu thu về chủ yếu từ hoạt động bán hàng,
- Từ các hoạt động đầu tư tài chính…..
Hoạt động của phần tử cấu trúc:dịch vụ sửa chữa máy móc như
máy dệt, máy may cho các doanh nghiệp khác…
4 Tự chọn, do trường biên soạn 3
Cộng 10
………….,ngày…….tháng……năm ……