CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 3 (2009 - 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
MÔN THI: LÝ THUYẾT TỔNG HỢP
Mã đề: QTNH – LT 08
Hình thức thi: Viết
Thời gian: 150 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
ĐỀ THI
I. PHẦN BẮT BUỘC (7 điểm – 105 phút)
Câu 1 (1.5 điểm)
Liệt kê 10 qui tắc kết hợp giữa món ăn và rượu vang.
Câu 2 (1.5 điểm)
Trình bày quy trình xử lý phàn nàn của khách.
Câu 3 (1.5 điểm)
Trình bày quy trình và tiêu chuẩn phục vụ rượu vang đỏ.
Câu 4 (2.5 điểm)
Giám đốc nhà hàng cần làm gì để nâng cao chất lượng dịch vụ cho nhà hàng?
II. PHẦN TỰ CHỌN (3 điểm – 45 phút)
Nội dung phần này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào
tạo của từng trường.
Chú ý: Thí sinh không sử dụng tài liệu, Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm
Ngày … tháng … năm
DUY
ỆT
H
ỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP
TI
ỂU BAN RA ĐỀ THI
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐÁP ÁN
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 – 2012)
NGHỀ: QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP VỪA VÀ NHỎ
MÔN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ
Mã đề thi: ĐA QTDNVVN – LT 08
Câu Nội dung Điểm
1 Anh ( chị ) Hãy nêu và phân tích ưu – nhược điểm của bố trí sản
xuất theo quá trình?
2,5
Nêu và Phân tích ưu – nhược điểm của bố trí sản xuất theo
quá trình
Ưu điểm:
− Hệ thống sản xuất có tính linh hoạt cao;
− Công nhân có trình độ chuyên môn và kỹ năng cao;
− Hệ thống sản xuất ít bị gián đoạn vì bị những lý do trục trặc của
thiết bị, con người
− Tính độc lập trong chế tạo các chi tiết của bộ phận cao;
− Chi phí bảo dưỡng thấp, có thể sửa chữa cheo thời gian, lượng
dự trữ phụ tùng thay thế không cần nhiều;
− Có thể áp dụng và phát huy được chế độ khuyến khích nâng cao năng
suất lao động cá biệt.
Hạn chế:
− Chi phí sản xuất trên một đơn vị sản phẩm cao;
− Lịch sản xuất và các hoạt động không ổn định;
− Sử dụng nguyên liệu kém hiệu quả;
− Mức độ sử dụng máy móc thiết bị thấp;
− Khó kiểm soát hoạt động và chi phí kiểm soát phát sinh cao;
− Đòi hòi phải chú ý tới từng công việc cụ thể
0,5
0,5
Phân tích
Bố trí theo quá trình hay còn gọi là bố trí chức năng theo sự đa dạng
của thiết kế sản phẩm và các bước chế tạo. Kiểu bố trí này thường
sử dụng nếu xí nghiệp sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau với
những đơn hàng nhỏ. Máy móc, thiết bị được trang bị mang tính
chất đa năng để có thể dễ dàng chuyển đổi việc sản xuất từ loại sản
phẩm này sang loại sản phẩm khác một cách nhanh chóng. Công
nhân trong kiểu bố trí này phải thay đổi và thích nghi nhanh chóng
với nhiều nhiệm vụ khác nhau được hình thành từ những lô sản xuất
riêng biệt. Các công nhân này phải có kỹ năng cao đòi hỏi sự đào
tạo chuyên môn sâu và sự giám sát công nghệ. Chức năng hoạch
định của nhà quản lý được thực hiện liên tục, lập lịch trình và kiểm
soát để bảo đảm khối lượng công việc tối ưu trong từng bộ phận,
từng khu vực sản xuất. Các sản phẩm trong hệ thống sản xuất có
thời gian tương đối dài và lượng tồn kho bán thành phầm lớn.
1,5
2 Anh ( chị ) hãy trình bày đặc điểm, điều kiện áp dụng và biện pháp
thực hiện của chiến lược hội nhập dọc ngược chiều? Lấy ví dụ minh
họa?
2,5
- Chiến lược hội nhập dọc ngược chiều: là chiến lược mà doanh
nghiệp tự đảm nhận sản xuất và cung ứng các yếu tố đầu vào cho
quá trình sản xuất.
- Đặc điểm của chiến lược hội nhập dọc ngược chiều: tìm kiếm sự
tăng trưởng bằng cách mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh sang
lĩnh vực sản xuất nguyên vật liệu hay các sản phẩm phục vụ cho
hoạt động hiện tại của công ty.
- Điều kiện áp dụng: (1) Nhà cung cấp có năng lực thương lược lớn
khiến công ty phải mua các yếu tố đầu vào với giá cao, nhà cung
cấp thường gây khó khăn cho công ty và làm cho công ty thiếu tin
tưởng vào họ (2) Nhà cung cấp không có đủ khả năng đáp ứng các
yêu cầu về các yếu tố đầu vào cho hoạt động hiện tại của công ty (3)
Lợi nhuận biên của nhà cung cấp cao (4) Nhà cung cấp với số lượng
ít mà các đối thủ cạnh tranh với công ty nhiều (5) Công ty mong
muốn tạo ra những yếu tố đầu vào đặc thù để sản xuất những sản
phẩm độc đáo nhằm tăng khả năng cạnh tranh của công ty.
0,5
0,5
0,5
- Biện pháp thực hiện : (1) Tự đầu tư xây dựng các cơ sở sản xuất để
mở rộng quy mô công ty và tiến hành các hoạt động hội nhập dọc
ngược chiều (2) Công ty có thể mua lại hoặc sát nhập một công ty
hay một cơ sở sản xuất nào đó, tuy nhiên công nghệ phải liên quan
đến công nghệ sản xuất hiện tại của công ty.
- Ví dụ: Trong những năm 1990 công ty General Motors tự làm 68%
các chi tiết cho xe ôtô, nhiều hơn bất kỳ so với các nhà sản xuất ôtô
khác như : Chrysler là 30%, Toyota là 28%.
0,5
0,5
3 Anh/ chị hãy trình bày sự cần thiết phải đổi mới công nghệ đối với
đất nước, tổ chức?
2
+Đối với một quốc gia:
-Thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế đặc biệt là đối với những
nước đang phát triển.
-Về mặt xã hội: đổi mới công nghệ giúp tạo ra nhiều việc làm
mới.
+Đối với doanh nghiệp:
-Là động lực giúp doanh nghiệp tạo ra lợi thế cạnh tranh trên
thị trường.
- Làm cho chất lượng sản phẩm của doanh nghiệp tăng lên,
đáp ứng nhu cầu khắt khe của khách hàng.
-Giúp doanh nghiệp mở rộng được thị trường trong nước
đồng thời dễ dàng xâm nhập vào thị trường nước ngoài.
1
1
4 Tự chọn, do trường biên soạn.
3
Cộng 10
.............ngày……tháng……năm …………..