MA TRẬN KIỂM TRA CUỐI HỌC KÌ II NĂM HỌC 2023-2024
Môn: CÔNG NGHỆ - LỚP 9
Tên chủ đề
(nội dung)
Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng cao
TN TL TN TL TN TL TN TL
Thực hành:
Món nấu
Thực hiện
được các bước
cơ bản của
món nấu
Hiểu được
công dụng của
một số nguyên
liệu phụ trong
món ăn
Giải thích được
cách làm để
nấu nước dùng
được ngon
Cách chọn ngyên liệu phù hợp với món ăn
Số câu:4TN;
2TL
Số điểm :3.3đ
Tỉ lệ: 33%
Câu 4,5,6
0,99đ
10 %
Câu 17
1 đ
10 %
Câu 1
0.33
3.3%
Câu 18
1 đ
10 %
Thực hành:
Món hấp
Thực hiện
được các bước
cơ bản của
món hấp
- Trang trí đẹp
mắt, sáng tạo
- Có ý thức tổ
chức kỉ luật
Số câu: 5TN
Số điểm: 1.66đ
Tỉ lệ: 17%
Câu 7,8,10,11
1.33đ
13.3%%
Câu 9
0.33đ
3.3%
Thực hành:
Món Nướng
Trình bày được
quy trình thực
hiện của món
nướng
Hiểu được các
yêu cầu cần đạt
của món nướng
Cách để món
nướng được an
toàn TP
Số câu:
3TN,2TL
Số điểm: 4
Tỉ lệ: 40%
Câu 13,14,15
1.0đ
10%
Câu 16a
2.0 đ
20%
Câu16b
1.0 đ
10%
Thực hành:
Món rán
Trình bày được
quy trình thực
hiện của món
rán
Hiểu được các
yêu cầu cần đạt
của món rán
Món ăn đạt
yêu cầu nem
chín giòn lâu
Số câu: 3TN
Số điểm: 1
Tỉ lệ: 10%
Câu 3,12
0.66 đ
6.6%
Câu2
0.33đ
3.3%
TS câu: 15TN,
3TL
12 câu 0 0 1.1/2 câu 3 câu 1/2 câu 0 1 câu
TS điểm: 10đ
Tỉ lệ: 100%
4.0đ
40%
3.0đ
30%
2đ
20%
1đ
10%
70% 30%
Trường THCS Phù
Đổng
Họ và Tên
KIỂM TRA CUỐI HỌC KỲ II (2023-2024)
MÔN: CÔNG NGHỆ 9
Thời gian làm bài: 45 phút
(Không kể thời gian giao đề)
:----------------------------
--
Lớp :----------------------
------
Số BD: Phòng: Số tờ: Chữ ký Giám thị :
Điểm ( Bằng số): Bằng chữ: Chữ ký Giám khảo:
I. TRẮC NGHIỆM: Hãy khoanh vào chữ đặt trước câu trả lời đúng (5 điểm)
Câu 1. Chọn phát biểu SAI. Khi thực hiện món nấu, làm thế nào để nấu nước dùng được ngon?
A. Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.
B. Nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.
C. Cho vào nước dùng hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ.
D. Cho nhiều bột ngọt và nước mắm vào nồi nước dùng.
Câu 2. Khi rán nem cần yêu cầu thế nào để nem chín giòn lâu?
A. Chảo dầu hơi nóng già, cho nem vào từ từ, rán lửa vừa.
B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp.
C. Rán lửa to để nem nhanh chín.
D. Cho dầu và nem vào cùng lần rồi rán lửa to.
Câu 3. Yêu cầu của món rán là?
A. Thực phẩm chín mềm, ráo nước; màu sắc đặc trưng của món.
B. Thực phẩm chín mềm, ráo nước; hương vị thơm ngon; màu sắc đặc trưng của món.
C. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều, hương vị thơm ngon, vừa ăn, màu vàng nâu, không cháy xém.
D. Thực phẩm chín mềm, ráo nước; hương vị thơm ngon.
Câu 4. Nấu là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách:
A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
B. Phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật, có thêm gia vị trong môi trường truyền nhiệt là nước.
C. Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời
gian ngắn.
D. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.
Câu 5. Món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp nấu?
A. Xôi vò. B. Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
C. Sườn xào chua ngọt. D. Bún riêu cua.
Câu 6. Món xôi vò sau khi nấu chín trình bày như thế nào?
A. Xới xôi ra mâm. B. Trải mỏng xôi cho mau nguội.
C. Xới xôi ra đĩa. D. Xới xôi ra mâm, trải mỏng, sau đó mới xới ra đĩa.
Câu 7. Quy trình thực hiện món hấp nói chung gồm mấy bước?
A. 1 B. 2 C. 3 D. 4
Câu 8. Khi chế biến món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu?
A. 1 B. 2 C. 3 D. 4
Câu 9. Yêu cầu về mùi vị của món hấp là?
A. Thơm. B. ngon. C. Vừa ăn. D. Cả 3 đáp án trên.
Câu 10. Đâu là bước trình bày sản phẩm của món hấp?
A. Làm sạch nguyên liệu. B. Cho nguyên liệu vào đun sôi.
C. Cho món hấp vào đĩa. D. Tẩm ướp gia vị.
Câu 11. Nhân của món chả đùm được bọc trong:
A.mỡ chài. B.bánh đa. C.lá chuối. D.giấy bạc.
Câu 12. Thực phẩm món xào được làm chín trong:
A.chất béo, lửa nhỏ, thời gian ngắn. B.chất béo, lửa nhỏ, thời gian dài.
C.chất béo, lửa to, thời gian ngắn. D.nước, lửa to, thời gian dài.
Câu 13. Bánh bông lan được chế biến bằng phương pháp:
A.rán. B.sấy khô. C.quay. D.nướng.
Câu 14. Quy trình thực hiện món nướng gồm mấy bước?
A. 1 B. 2 C. 3 D. 4
Câu 15. Quy trình thực hiện món nướng có bước:
A. Chuẩn bị B. Chế biến C. Trình bày D. Cả 3 đáp án trên
II. TỰ LUẬN (5 điểm)
Câu 16:
a)Trình bày yêu cầu kỷ thuật của món nướng. (2đ)
b)Tại sao sử dụng món nướng có thể gây ưng thư ? (1đ)
Câu 17: Cho biết công dụng của bột mì trong món gà nấu đậu. (1đ)
Câu 18: Nên chọn thịt bò như thế nào để phù hợp với món thịt bò kho? (1đ)
Bài làm
I/ Trắc nghiệm: ( 5 điểm)
Câu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Đáp án
II/ Tự luận: (5 điểm)
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
HƯỚNG DẪN CHẤM
PHÒNG GD & ĐT ĐẠI LỘC
TRƯỜNG THCS PHÙ ĐỔNG
KIỂM TRA CUỐI HỌC KÌ II
NĂM HỌC 2023 - 2024
MÔN CÔNG NGHỆ - KHỐI LỚP 9
I.Phần đáp án câu trắc nghiệm: (5 điểm)
Câu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 12 13 14 15
Đáp
án
D A C B D D C C D C A A D C D
II.Phần đáp án câu tự luận: (5 điểm)
Câu Nội dung Biểu
điểm
11
(3 điểm)
a)Yêu cầu kỹ thuật của món nướng:
- Thực phẩm chín đều, bóng, giòn. Không dai.
- Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.
- Mùi thơm ngon, vị đậm đà.
b) Sử dụng món nướng có thể gây ung thư vì:
- Khi nướng ở nhiệt độ cao thực phẩm bị cháy
- Có thể bị biến chất gây ung thư…
1đ
0,5đ
0,5đ
0.5đ
0.5đ
12
( 1 điểm)
Công dụng của bột mì trong món gà nấu đậu
- Tạo độ đặc cho món ăn.
- Tạo độ chắc cho món ăn.
0.5 đ
0.5 đ
13
(1 điểm)
Nên chọn thịt bò để phù hợp với món thịt bò kho
Để kho thịt bò chúng ta cần chọn thịt bò có gân và mỡ như ở bắp,
nạm vai, nạc mông để ngon hơn.
Nếu chọn phần quá nạc thì khi kho món ăn sẽ bị khô, nếu chọn
phần quá mỡ món ăn sẽ bị ngấy.
0,5 đ
0,5đ