Đề thi học kì 2 môn Công nghệ 9 năm 2017-2018 có đáp án - Trường THCS Kiến Giang - Đề số 2

TRƯỜNG THCS KIẾN GIANG<br /> <br /> ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ II<br /> <br /> Họ tên: ……………………….…..………………..<br /> <br /> NĂM HỌC: 2017 -2018<br /> <br /> LỚP: 9<br /> <br /> MÔN: CÔNG NGHỆ 9<br /> Thời gian 45 phút (Không kể thời gian giao đề)<br /> <br /> ĐỀ 02<br /> PHẦN I. Trắc nghiệm(4 điểm):<br /> Hãy chọn câu đúng:<br /> Câu 1: Nguyên liệu nào sau đây dùng để nướng:<br /> A. Thịt gia súc<br /> B. Thịt gia cầm C. Các loại thủy sản<br /> D. Cả A , B , C<br /> Câu 2: Khi thực hiện món nướng cần đạt yêu cầu kĩ thuật nào ?<br /> A .Thực phẩm chín đều, không dai, bóng giòn<br /> B .Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng nâu hoặc màu đỏ cánh gíán<br /> C .Mùi thơm ngon, vị vừa ăn, màu sắc đặc trưng hấp dẫn<br /> D .Cả a, b ,c<br /> Câu 3: Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm bằng<br /> A .Chất béo<br /> B.Lửa.<br /> C . Sấy khô<br /> D.Sức nóng của hơi nước<br /> Câu 4: Yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu:<br /> A .Rán lửa vừa B .Sử dụng lửa to. C .Rán lửa vừa, rán vàng non khi gần ăn rán lại<br /> Câu 5: Chọn từ cho sẵn điền vào chỗ trống(...) dưới đây(2đ)<br /> ( Nồi hấp, vĩ nướng, Chảo, cháy xém, trở đều, trực tiếp, gián tiếp)<br /> Nguyên tắc chung của món nướng là:<br /> - Thực phẩm tiếp xúc ...……….với lửa nhất là lửa dưới<br /> - Thực phẩm được đặt lên . ……...........hoặc que xiên<br /> - Khi nướng cần ……….......2 mặt của thực phẩm thường xuyên cho tới khi vàng đều để<br /> không bị..........................<br /> PHẦN II.Tự luận( 6 điểm)<br /> Câu 1: Cho các nguyên liệu sau :150g thịt nạc; 300g cá lóc ; 2 quả trứng; 500g cải xà<br /> lách hoặc cải bẹ xanh; 100 g dưa leo, 2 quả cà chua; Đường ,muối, bột ngọt, gừng, hành<br /> lá. Em hãy lập một thực đơn với các nguyên liệu trên cho bữa ăn hằng ngày của gia đình<br /> (2đ)<br /> Câu2: So sánh món xào và món rán. Kể tên 5 món xào, món rán mà em biết.(2đ)<br /> Câu3: Nêu yêu cầu kĩ thuật món rán(1đ)<br /> Câu4 : Nêu hiểu biết về tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và trách<br /> nhiệm của em trong việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày(1đ).<br /> <br /> Trả lời:<br /> <br /> ĐÁP ÁN + BIỂU ĐIỂM<br /> ĐỀ 02<br /> PHẦN I. Trắc nghiệm( 4 điểm)<br /> Chọn mỗi ý đúng cho 0,5 đ ( đủ 8 ý)<br /> Câu 1: D. Câu 2: D<br /> Câu 3: D. Câu 4: C .<br /> Câu 5: - trực tiếp ;- vĩ nướng ; - trở đều; cháy xém<br /> PHẦN II.Tự luận( 6 điểm)<br /> Câu 1: Lập một thực đơn với các nguyên liêu trên cho bữa ăn hằng ngày của<br /> gia đình:<br /> Tùy theo số lượng người ăn trong gia đình để bảo đảm giá trị dinh dưỡng<br /> Câu 2:<br /> - Món xào: Nguyên liệu được làm chín với một lượng chất béo rất ít( 5% đến<br /> 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực<br /> phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi<br /> khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.<br /> - Kể đúng 5 món rán<br /> - Món rán: Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo<br /> khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm<br /> theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử rất<br /> ít(rán trứng, rán bánh xèo,...)<br /> - Kể đúng 5 món rán<br /> Câu 3: Yêu cầu kỉ thuật món rán<br /> - Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều<br /> - Hương vị thơm ngon, vừa ăn ( có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước<br /> dấm)<br /> - Hơi vàng nâu, không cháy xém<br /> Câu 4:<br /> -Tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ:<br /> +Tạo nên món ăn phục vụ nhu cầu ăn uống của con người.<br /> + Phục vụ tích cực cho nhu cầu ăn uống, du lịch. Duy trì và thể hiện nét văn<br /> hoá ẩm thực độc đáo của mỗi dân tộc<br /> - Trách nhiệm của em trong việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày:<br /> Thường xuyên có ý thức động viên gia đình thực hiện tốt VSATTP<br /> 1. Hãy chọn các thực phẩm có giá trị dinh dưỡng và bảo đảm vệ sinh an toàn<br /> 2. Dùng nước sạch, an toàn để chế biến thức ăn đồ uống và rửa dụng cụ<br /> <br /> 2đ<br /> 0,75đ<br /> <br /> 0,25đ<br /> 0,75đ<br /> <br /> 0,25đ<br /> <br /> 1đ<br /> <br /> 0,5đ<br /> <br /> 3. Sử dụng các đồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch<br /> 4. Chuẩn bị thực phẩm sạch và nấu chín kỹ.<br /> 5. Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu chín xong<br /> 6. Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn<br /> 7. Giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt<br /> 8. Giữ gìn vệ sinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm<br /> 9. Sử dụng các vật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ và thích hợp<br /> 10. Ngăn chặn, xử trí kịp thời các vụ ngộ độc thực phẩm và thực hiện các biện<br /> pháp vệ sinh phòng bệnh<br /> <br /> 0,5đ<br /> <br />