BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT
NƯỚC RONG BIỂN VÀ THẢO MỘC
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Giảng viên hướng dẫn : Th.S Bùi Đức Chí Thiện
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Anh Tuyên
MSSV: 1211110197 Lớp: 12DTP02
TP. Hồ Chí Minh, 2016
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
i
LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan đây là đồ án tốt nghiệp của riêng em dưới sự hướng dẫn của
Th.S Bùi Đức Chí Thiện. Các số liệu trích dẫn cũng như kết quả thu được từ quá
trình thực nghiệm là khách quan. Em xin chịu trách nhiệm về lời cam đoan của
mình.
TP.HCM, ngày 22 tháng 8 năm 2016
Nguyễn Thị Anh Tuyên
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ii
LỜI CẢM ƠN
Sau hơn ba tháng nghiên cứu và thực tập tại phòng thí nghiệm, đến nay tôi đã
hoàn thành song đồ án tốt nghiệp. Để hoàn thành được đồ án này ngoài nổ lực của
bản thân, tôi còn nhận được sự giúp đỡ từ nhiều thầy cô và bạn bè.
Đầu tiên cho phép tôi được gửi lời cảm ơn chân thành đến ban giám hiệu
trường Đại học Công nghệ TP.HCM đã tạo điều kiện cho em học tập, cũng như
toàn thể thầy cô khoa Công nghệ sinh học – Thưc phẩm – Môi trường đã tận tình
giảng dạy truyền đạt khối kiến thức và kinh nghiệm quý báu trong suốt quá trình
học tập.
Tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy cô quản lý phòng thí nghiệm
đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi về dụng cụ, thiết bị để thực hiện đồ án. Và bạn
bè đã tận tình giúp đỡ, góp ý, động viên trong suốt quá trình thực hiện.
Đặc biệt tôi vô cùng biết ơn Th.S Bùi Đức Chí Thiện, người đã người đã trực
tiếp hướng dẫn em ngay từ khi bắt đầu đến khi kết thúc thời gian làm đồ án bằng
tất cả tấm lòng và tinh thần trách nhiệm của mình.
Cuối lời, với lòng trân trọng và biết ơn sâu sắc một lần nữa tôi xin chân thành
cảm ơn và kính chúc quý thầy cô khoa Công nghệ sinh học – Thưc phẩm – Môi
trường cùng Th.S Bùi Đức Chí Thiện được dồi dào sức khỏe, thành đạt và thăng
tiến trong công việc.
Thân trọng kính chào!
Tp.HCM, ngày 22 tháng 8 năm 2016
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
iii
MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU .................................................................................................. 1
PHẦN 1: TỔNG QUAN ...................................................................................... 2
1.1 Nguyên liệu ................................................................................................ 2
1.1.1 Rong mơ [1]........................................................................................... 2
1.1.1.1 Đặc tính thực vật ........................................................................... 2
1.1.1.2 Thành phần hóa học ...................................................................... 3
1.1.3.3 Công dụng ..................................................................................... 3
1.1.2 Atisô [1], [2] ............................................................................................. 3
1.1.2.1 Đặc tính thực vật ........................................................................... 4
1.1.2.2 Thành phần hóa học ...................................................................... 4
1.1.2.3 Công dụng ..................................................................................... 5
1.1.3 Cúc hoa [1] ............................................................................................ 6
1.1.3.1 Đặc tính thực vật ........................................................................... 6
1.1.3.2 Thành phần hóa học ...................................................................... 7
1.1.3.3 Công dụng ..................................................................................... 7
1.1.4 La hán quả [1] ....................................................................................... 8
1.1.4.1 Đặc tính thực vật ........................................................................... 8
1.1.4.2 Thành phần hóa học ...................................................................... 8
1.1.4.3 Công dụng ..................................................................................... 9
1.1.5 Cam thảo [1] ........................................................................................ 10
1.1.5.1 Đặc tính thực vật ......................................................................... 10
1.1.5.2 Thành phần hóa học .................................................................... 11
1.1.6.3 Công dụng ................................................................................... 11
1.1.6 Câu kỉ tử [1] ........................................................................................ 11
1.1.6.1 Đặc tính thực vật ......................................................................... 12
1.1.6.2 Thành phần hóa học .................................................................... 12
1.1.6.3 Công dụng ................................................................................... 13
1.1.7 Huyền sâm [1] ..................................................................................... 13
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
iv
1.1.7.1 Đặc tính thực vật ......................................................................... 13
1.1.7.2 Thành phần hóa học .................................................................... 14
1.1.7.3 Công dụng ................................................................................... 14
1.1.8 Sinh địa [1] .......................................................................................... 14
1.1.8.1 Đặc tính thực vật ......................................................................... 15
1.1.8.2 Thành phần hóa học .................................................................... 15
1.1.8.3 Công dụng ................................................................................... 15
1.1.9 Thăng ma [1] ....................................................................................... 16
1.1.9.1 Đặc tính thực vật ......................................................................... 16
1.1.9.2 Thành phần hóa học .................................................................... 16
1.1.9.3 Công dụng ................................................................................... 17
1.2 Tổng quan về trà thảo mộc ..................................................................... 17
1.2.1 Nguồn gốc, tình hình tiêu thụ trà thảo mộc tại Việt Nam và thế giới
[11], [12] .......................................................................................................... 17
1.2.2 Một số sản phẩm trà thảo mộc trên thị trường ................................. 18
PHẦN 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ......... 19
2.1 Nguyên vật liệu ........................................................................................ 19
2.1.1 Nguyên liệu ........................................................................................ 19
2.1.2 Hóa chất thí nghiệm .......................................................................... 19
2.1.2.1 Đường ......................................................................................... 19
2.1.2.2 Nước ........................................................................................... 20
2.1.3 Thiết bị và dụng cụ ............................................................................ 22
2.2 Quy trình sản xuất dự kiến ..................................................................... 23
2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm ............................................................................ 24
2.3.1 Sơ đồ nghiên cứu ............................................................................... 24
2.3.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu. ......................................... 25
2.3.2.1 Thí nghiệm 1.1: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu nhóm tạo vị ngọt. ..... 26
2.3.2.2 Thí nghiệm 1.2: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu nhóm chủ trị 1 .......... 27
2.3.2.3 Thí nghiệm 1.3: Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu nhóm chủ trị 2 .......... 29