ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CU SN XUT MT CHÔM CHÔM
Ngành: Công Ngh Thc Phm
Chuyên ngành: Công Ngh Thc Phm
Giảng viên hướng dẫn : ThS. Hunh Phương Quyên
Sinh viên thực hiện : Phạm Thị Thu Hiền
MSSV: 1151100134 Lớp: 12DTP02
TP. Hồ Chí Minh, 2016
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CU SN XUT MT CHÔM CHÔM
Ngành: Công Ngh Thc Phm
Chuyên ngành: Công Ngh Thc Phm
Giảng viên hướng dẫn : ThS. Hunh Phương Quyên
Sinh viên thực hiện : Phạm Thị Thu Hiền
MSSV: 1151100134 Lớp: 12DTP02
TP. Hồ Chí Minh, 2016
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là đồ án của riêng tôi được thực hiện trên cơ sở lý thuyết,
tiến hành nghiên cứu thực tiễn dưới sự hướng dẫn của ThS. Hunh Phương Quyên.
Các số liệu, kết quả nêu trong đồ án là trung thực và chưa từng được công bố trong bất
k công trình nghiên cứu nào khác. Tôi xin chịu trách nhiệm về lời cam đoan này.
Tp. Hồ Chí Minh, ngày ….. tháng ….. năm …..
Sinh viên thc hin
Phạm Thị Thu Hiền
ii
LỜI CM ƠN
Trên thực tế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, giúp
đỡ dù ít hay nhiều, trực tiếp hay gián tiếp của mọi người. Trong suốt thời gian từ khi
bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ
của quý thầy cô, gia đình và bạn bè.
Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến Ban Giám Hiệu Trường Đại học
Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh, quý thầy cô giảng dạy tại Khoa Công Nghệ Sinh học –
Thực phẩm – Môi trường đã cùng với những tri thức và tâm huyết của mình để truyền
đạt vốn kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian học tập tại trường. Và đặc biệt là
học k này, Khoa đã tổ chức cho em được tiếp cận với môn Đồ án Tốt nghiệp mà theo
em là rất hữu ích đối với sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm cũng như tất cả những
sinh viên Khoa Công nghệ Sinh học - Thực phẩm – Môi trường.
Qua đây, em xin chân thành cám ơn cô Hunh Phương Quyên đã quan tâm, tận
tình hướng dẫn em trong suốt quá trình thực hiện đồ án này. Bên cạnh đó em xin cảm
ơn quý thầy cô ở Phòng Thí nghiệm Khoa Công nghệ Sinh học – Thực phẩm – Môi
trường cùng các bạn đã nhiệt tình giúp đỡ, tạo mọi điều kiện thuận lợi để em hoàn
thành tốt đề tài của mình.
Cuối cùng, con xin gửi lời cảm ơn đến gia đình đã giúp đỡ con khi con gặp khó
khăn, nản lòng trong suốt thời gian học tập cũng như trong cuộc sống.
Mặc dù đã rất cố gắng để hoàn thành đồ án tuy nhiên cũng không thể tránh khỏi
những sai sót nhất định mà bản thân chưa thấy được. Em rất mong có sự góp ý của
thầy cô để em có thể hoàn thiện hơn cho đồ án của mình.
Em xin chân thành cảm ơn.
iii
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................. 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ........................................................................................... 3
1.1. Nguyên liệu chính ................................................................................................ 3
1.1.1. Nguồn gốc và phân loại ................................................................................ 3
1.1.1.1. Nguồn gốc ................................................................................................. 3
1.1.1.2. Phân loại .................................................................................................... 3
1.1.2. Đặc điểm thực vật học .................................................................................. 4
1.1.2.1. Phân loại khoa học .................................................................................... 4
1.1.2.2. . Thân ......................................................................................................... 4
1.1.2.3. Lá ............................................................................................................... 5
1.1.2.4. Hoa ............................................................................................................. 6
1.1.2.5. Trái ............................................................................................................. 7
1.1.2.6. Hạt.............................................................................................................. 7
1.1.2.7. Các giống chôm chôm ở một số nước ...................................................... 8
1.1.2.8. Đặc điểm sinh thái ..................................................................................... 9
1.1.2.9. Kỹ thuật trồng chôm chôm ...................................................................... 10
1.1.3. Thu hoạch và bảo quản ............................................................................... 12
1.1.3.1. Thu hoạch ................................................................................................ 12
1.1.3.2. Bảo quản .................................................................................................. 13
1.1.4. Sản lượng .................................................................................................... 13
1.1.5. Thành phần hóa học .................................................................................... 14