Nghiên cứu sản xuất thanh long sấy đối lưu: Đồ án tốt nghiệp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

NGHIÊN CU SN XUT THANH LONG SY BNG

PHƯƠNG PHÁP SY ĐỐI LƯU

Ngành: Công Ngh Thc Phm

Chuyên ngành: Công Ngh Thc Phm

Giảng viên hướng dẫn : ThS. Hunh Phương Quyên

Sinh viên thực hiện : Nguyn Thnh Công

MSSV: 1211110041 Lớp: 12DTP02

TP. Hồ Chí Minh, 2016

Đ n tt nghip

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan đây là bài báo cáo đồ án tốt nghiệp của riêng em và được

hướng dẫn bởi Ths.Hunh Phương Quyên. Các kết quả phân tích trong đề tài này là

kết quả thu được từ quá trình thực nghiệm, khách quan, không sao chép từ bất k

nguồn tài liệu nào.

Những thông tin trích dẫn, bảng biểu số liệu tham khảo phục vụ cho việc

nghiên cứu đều được ghi rõ nguồn trong phần tài liệu tham khảo.

Nếu phát hiện có bất k sự gian lận nào em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm

về nội dung đồ án của mình. Trường Đại học Công nghệ TP.HCM không liên quan

đến những vi phạm tác quyền, bản quyền do em gây ra trong quá trình thực hiện

(nếu có).

TP. H Chí Minh, ngày 22 thng 8 năm 2015

NGUYN THNH CÔNG

Đ n tt nghip

LỜI CẢM ƠN

Em xin chân thành cảm ơn các quý thầy cô khoa Công nghệ sinh học – Thực

phẩm – Môi trường đã giảng dạy và truyền đạt cho em kiến thức trong suốt quá

trình em học tập, nghiên cứu và rèn luyện ở trường Đại học Công Nghệ TP.HCM.

Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn Ths. Hunh Phương Quyên đã dành nhiều thời

gian và tâm huyết hướng dẫn em thực hiện đồ án tốt nghiệp này. Nhờ sự giúp đỡ,

động viên tinh thần của cô đã giúp em vượt qua nhiều khó khăn trong quá trình

nghiên cứu thực hiện đồ án.

Xin cảm ơn gia đình, bạn bè đã hỗ trợ, động viên, tạo mọi điều kiện thuận lợi

trong suốt thời gian thực hiện đề tài.

Mặc dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện đồ án tốt nghiệp này song do kiến

thức và kinh nghiệm còn hạn chế nên khó tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong

nhận được sự góp ý từ quý thầy cô để đồ án tốt nghiệp này có thể được hoàn thiện

hơn.

Em xin chân thành cảm ơn!

TP. H Chí Minh, ngy 22 thng 8 năm 2015

NGUYN THNH CÔNG

Đ n tt nghip

iii

MC LC

LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................ i

LỜI CẢM ƠN ..................................................................................................................... ii

MC LC ......................................................................................................................... iii

DANH MC CC T VIT TT ................................................................................. vii

DANH MC CC BẢNG ..............................................................................................viii

DANH MC BIU Đ, SƠ Đ, HNH ẢNH ................................................................. x

MỞ ĐẦU .......................................................................................................................... 11

1. Tính cấp thiết của đề tài ............................................................................................ 11

2. Mục đích của đề tài ................................................................................................... 12

3. Nhiệm vụ nghiên cứu ................................................................................................ 12

CHƯƠNG 1. TNG QUAN TI LIU .......................................................................... 13

1.1 Thanh long ............................................................................................................... 14

1.1.1 Nguồn gốc và phân loại .................................................................................... 14

1.1.1.1 Nguồn gốc ................................................................................................... 14

1.1.1.2 Phân loại ...................................................................................................... 15

1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ ................................................................................. 18

1.2.1 Tình hình sản xuất ............................................................................................ 18

1.2.2 Một số vấn đề khó khăn trong việc tiêu thụ thanh long ................................... 19

1.3 Thu hoạch và bảo quản thanh long ......................................................................... 21

1.3.1 Thu hoạch .......................................................................................................... 21

1.3.2 Bảo quản ............................................................................................................ 21

1.4 Thành phần dinh dưỡng và lợi ích của quả thanh long .......................................... 22

1.4.1 Thành phần dinh dưỡng ................................................................................... 22

1.4.2 Lợi ích của quả thanh long ............................................................................... 24

1.5 Tình hình nghiên cứu và chế biến các sản phẩm từ thanh long ............................ 25

1.6 Tổng quan về kỹ thuật tách nước bằng phương pháp thẩm thấu đường ............. 27

1.6.1 Sự khuếch tán và thẩm thấu của đường ............................................................ 27

1.6.1.1 Khuếch tán .................................................................................................. 27

Đ n tt nghip

1.6.1.2 Thẩm thấu ................................................................................................... 27

1.6.2 Mục đích của phương pháp thẩm thấu đường ................................................. 28

1.6.3 Nguyên tắc của phương pháp thẩm thấu đường ............................................... 28

1.6.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thẩm thấu ................................................ 29

1.6.5 Ưu nhược điểm của phương pháp thẩm thấu ................................................... 29

1.6.5.1 Ưu điểm ....................................................................................................... 29

1.6.5.2 Nhược điểm ................................................................................................. 30

1.7 Tổng quan về quá trình sấy ..................................................................................... 30

1.7.1 Bản chất ............................................................................................................ 30

1.7.2 Mục đích và phạm vi sử dụng ........................................................................... 30

1.7.3 Vật liệu sấy và yêu cầu sản phẩm sấy .............................................................. 31

1.7.3.1 Vật liệu sấy ..................................................................................................... 31

1.7.3.2 Yêu cầu sản phẩm sấy ................................................................................. 32

1.7.4 Kỹ thuật sấy rau quả ....................................................................................... 33

1.7.4.1 Cơ sở khoa học của việc sấy rau quả .......................................................... 33

1.7.4.2 Biến đổi của vật liệu trong quá trình sấy .................................................... 33

1.7.4.3 Các phương pháp sấy trong công nghiệp thực phẩm ................................. 34

1.7.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ sấy ........................................................ 35

1.8 Tổng quan về nguyên liệu phụ và các chất phụ gia ................................................ 36

1.8.1 Đường ................................................................................................................ 36

1.8.1.1 Tác dụng của đường .................................................................................... 36

1.8.1.3 Yêu cầu vệ sinh ........................................................................................... 37

1.8.2 Nước .................................................................................................................. 37

1.8.3 Acid Citric ........................................................................................................ 38

1.8.4 Manitol ............................................................................................................. 40

1.8.5 Chitosan ............................................................................................................ 41

CHƯƠNG 2. VẬT LIU V PHƯƠNG PHP NGHIÊN CỨU .................................. 43

2.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu .......................................................................... 43

2.1.1 Thời gian nghiên cứu ........................................................................................ 43

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất thanh long sấy bằng phương pháp sấy đối lưu

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi