Đ án t t nghi p ồ ố ệ Nguyên Thi Hai Ly - 06SH
L I M Đ UỜ Ở Ầ
Malt là s n ph m đ c ch bi n t các lo i h t hòa th o nh : đ i m ch,ả ẩ ượ ế ế ừ ạ ạ ả ư ạ ạ
ti u m ch, thóc, ngô … sau khi cho n y m m đi u ki n nhân t o và ti n hànhể ạ ả ầ ở ề ệ ạ ế
s y đ n đ m nh t đ nh.ấ ế ộ ẩ ấ ị
Malt là m t lo i bán thành ph m nh ng r t giàu ch t dinh d ng. Malt có thộ ạ ẩ ư ấ ấ ưỡ ể
dùng đ ch bi n các lo i th c ph m có giá tr dinh d ng cao nh b t dinhể ế ế ạ ự ẩ ị ưỡ ư ộ
d ng cho tr em, các lo i đ u ng t ng h p cho ng i già. Dùng làm tác nhânưỡ ẻ ạ ồ ố ổ ợ ườ
d ch hoá trong công ngh s n xu t r u c n t tinh b t, làm tác nhân đ ng hoáị ệ ả ấ ượ ồ ừ ộ ườ
trong s n xu t bánh k o, m ch nha ... Nh ng công d ng l n nh t c a malt là dùngả ấ ẹ ạ ư ụ ớ ấ ủ
đ s n xu t các lo i n c u ng có đ c n th p, đ c bi t là s n xu t bia.ể ả ấ ạ ướ ố ộ ồ ấ ặ ệ ả ấ
Ngành bia Vi t Nam đã có l ch s trên 100 năm, hi n nay đang có g n 500 cệ ị ử ệ ầ ơ
s s n xu t l n nh khác nhau. Nguyên li u dùng đ s n xu t bia nh malt, hoaở ả ấ ớ ỏ ệ ể ả ấ ư
houblon … đ u ph i nh p kh u t n c ngoài v .ề ả ậ ẩ ừ ướ ề
V i m c đ công nghi p hóa - hi n đ i hóa nhanh chóng nh hi n nay, cùngớ ứ ộ ệ ệ ạ ư ệ
v i nhu c u c a con ng i v bia ngày càng tăng, Chính ph đã ch đ o xây d ngớ ầ ủ ườ ề ủ ỉ ạ ự
ngành R u - Bia - N c gi i khát Vi t Nam thành m t ngành kinh t m nh,ượ ướ ả ệ ộ ế ạ
nhanh chóng phát tri n đ phù h p v i xu th c a th i đ i. M t trong nh ng yêuể ể ợ ớ ế ủ ờ ạ ộ ữ
c u đ t ra tr c m t là ph i ch đ ng đ c ngu n nguyên li u trong n c. Vìầ ặ ướ ắ ả ủ ộ ượ ồ ệ ướ
th s n xu t malt là m t trong nh ng h ng phát tri n đ y ti m năng c a ngànhế ả ấ ộ ữ ướ ể ầ ề ủ
công nghi p R u - Bia - N c gi i khát c a Vi t Nam. ệ ượ ướ ả ủ ệ
N m b t đ c xu th đó em ch n đ tài t t nghi p c a mình là: “ắ ắ ượ ế ọ ề ố ệ ủ Thi t kế ế
nhà máy s n xu t malt đen, năng su t 31.000 t n s n ph m/nămả ấ ấ ấ ả ẩ ”.
Đ tài: “Thiêt kê nha may san xuât malt đen, năng suât 31.000 tân san phâm/năm.”ề
-1-
Đ án t t nghi p ồ ố ệ Nguyên Thi Hai Ly - 06SH
CH NG 1ƯƠ
L P LU N KINH T K THU TẬ Ậ Ế Ỹ Ậ
1.1. S c n thi t c a đ u tự ầ ế ủ ầ ư
Công nghi p r u bia đang phát tri n và chi m m t lĩnh v c l n trong đ iệ ượ ể ế ộ ự ớ ờ
s ng. Cùng v i s phát tri n c a công nghi p r u bia thì công nghi p s n xu tố ớ ự ể ủ ệ ượ ệ ả ấ
malt cũng phát tri n. Malt không nh ng là tác nhân đ ng hóa mà còn là nguyênể ữ ườ
li u chính đ s n xu t bia. Tuy nhiên, nhà máy s n xu t malt n c ta ch aệ ể ả ấ ả ấ ở ướ ư
nhi u mà nhu c u v malt l i r t l n. Do đó yêu c u v xây d ng m t nhà máyề ầ ề ạ ấ ớ ầ ề ự ộ
s n xu t malt là c n thi t và nh m đ đáp ng các tiêu chí sau: đáp ng nhu c uả ấ ầ ế ằ ể ứ ứ ầ
v malt nguyên li u, gi m nh p kh u malt, h giá thành s n ph m và gi i quy tề ệ ả ậ ẩ ạ ả ẩ ả ế
vi c làm cho ng i lao đ ng, gi m thi u các t n n xã h i.ệ ườ ộ ả ể ệ ạ ộ
1.2. C s thi t kơ ở ế ế
1.2.1. V trí đ a líị ị
Đà N ng là trung tâm kinh t mi n Trung, h ng gió ch đ o là đông nam,ẵ ế ề ướ ủ ạ
t c đ gió trung bình 3-4 m/s, nhi t đ nóng nh t trong năm 37ố ộ ệ ộ ấ 0C, đ m t ngộ ẩ ươ
đ i là 84%.ố
Đà N ng là m t thành ph tr c thu c trung ng, có t c đ phát tri n kinh tẵ ộ ố ự ộ ươ ố ộ ể ế
lón nh t Mi n Trung, đ c nhà n c không ng ng đ u t và phát tri n.ấ ề ượ ướ ừ ầ ư ể
Đà N ng còn n m trên tr c đ ng chính c a c a ngõ hành lang Đông – Tây,ẵ ằ ụ ườ ủ ử
v i đi u ki n giao thông thu n l i c v đ ng b , đ ng sông, đ ng bi n vàớ ề ệ ậ ợ ả ề ườ ộ ườ ườ ể
đ ng hàng không. ườ
Khu công nghi p Hoà Khánh có di n tích 423,5 mệ ệ 2 thu c ph ng Hoà Khánh,ộ ườ
qu n Liên Chi u, thành ph Đà N ng. N m ngay trên qu c l 1A, cách ga Đàậ ể ố ẵ ằ ố ộ
N ng 10 km, cách c ng hàng không qu c t Đà N ng 10 km, cách c ng Tiên Sa 20ẵ ả ố ế ẵ ả
km, cách c ng Sông Hàn 13 km, là n i có đi u ki n giao thông r t thu n l i.ả ơ ề ệ ấ ậ ợ
Vi c ch n v trí thích h p s nh h ng đ n ho t đ ng sau này c a nhà máy.ệ ọ ị ợ ẽ ả ưở ế ạ ộ ủ
Nhà máy đ t t i khu công nghi p Hoà Khánh có r t nhi u u th cho vi c xu tặ ạ ệ ấ ề ư ế ệ ấ
malt đi các n i khác cũng nh cho nh p li u.ơ ư ậ ệ
Đ tài: “Thiêt kê nha may san xuât malt đen, năng suât 31.000 tân san phâm/năm.”ề
-2-
Đ án t t nghi p ồ ố ệ Nguyên Thi Hai Ly - 06SH
1.2.2. Ngu n nguyên li uồ ệ
Nh p kh u t Australia và các n c Tây Âu.ậ ẩ ừ ướ
1.2.3. Ngu n cung c p nhiên li uồ ấ ệ
Ngu n nhiên li u c n cho nhà máy nh d u DO, FO, xăng, nh t … đ cungồ ệ ầ ư ầ ớ ể
c p cho lò h i, v n hành ô tô ...ấ ơ ậ
Nhà máy nh p nhiên li u c n cho s n xu t t công ty xăng d u g n đó.ậ ệ ầ ả ấ ừ ầ ầ
1.2.4. Ngu n đi nồ ệ
Nhà máy s d ng đi n đ v n hành các thi t b , sinh ho t … đ c l y tử ụ ệ ể ậ ế ị ạ ượ ấ ừ
m ng l i đi n qu c gia thông qua các tr m bi n áp. Ngoài ra đ đ m b o sạ ướ ệ ố ạ ế ể ả ả ự
ho t đ ng liên t c và n đ nh nhà máy l p thêm h th ng phát đi n d phòng.ạ ộ ụ ổ ị ắ ệ ố ệ ự
1.2.5. Ngu n cung c p n c.ồ ấ ướ
Ngu n cung c p n c c a nhà máy s đ c l y t ngu n n c đã x lý c aồ ấ ướ ủ ẽ ượ ấ ừ ồ ướ ử ủ
nhà máy n c Th y Tú v i công su t 14000 mướ ủ ớ ấ 3/ngày đêm. Sau đó đ c x lý l iượ ử ạ
b ng h th ng x lý n c c a nhà máy, đ đ m b o đ y đ các ch tiêu ch tằ ệ ố ử ướ ủ ể ả ả ầ ủ ỉ ấ
l ng c a n c tr c khi đ a vào s n xu t.ượ ủ ướ ướ ư ả ấ
1.2.6. Ngu n cung c p h i n cồ ấ ơ ướ
Nhà máy có năng su t l n vì th đ v n hành các thi t b , đ c bi t là hấ ớ ế ể ậ ế ị ặ ệ ệ
th ng s y malt thì đòi h i c n có m t l ng h i t ng đ i l n. Do đó, nhà máyố ấ ỏ ầ ộ ượ ơ ươ ố ớ
c n l p đ t h th ng lò h i có công su t l n và h p lý.ầ ắ ặ ệ ố ơ ấ ớ ợ
1.2.7. H th ng n c th iệ ố ướ ả
Toàn b n c th i c a nhà máy đ c qua h th ng x lí n c th i riêng r iộ ướ ả ủ ượ ệ ố ử ướ ả ồ
cho thoát cùng v i h th ng thoát n c th i c a khu công nghi p.ớ ệ ố ướ ả ủ ệ
1.2.8. H p tác hoáợ
Vi c h p tác gi a các nhà máy v i nhau s tăng c ng s d ng nh ng ngu nệ ợ ữ ớ ẽ ườ ử ụ ữ ồ
cung c p đi n, n c, công trình giao thông v n t i … V n đ tiêu th s n ph mấ ệ ướ ậ ả ấ ề ụ ả ẩ
nhanh có tác d ng gi m v n đ u t và h giá thành s n ph m. Trong khu côngụ ả ố ầ ư ạ ả ẩ
nghi p Hòa Khánh có nhi u công ty đã đ c xây d ng và ho t đ ng, các công trìnhệ ề ượ ự ạ ộ
h t ng nh h th ng c p đi n, c p n c, đ ng giao thông, thông tin liên l c ...ạ ầ ư ệ ố ấ ệ ấ ướ ườ ạ
đã xây d ng s n sàng ph c v cho các d án đ u t . ự ẵ ụ ụ ự ầ ư
Đ tài: “Thiêt kê nha may san xuât malt đen, năng suât 31.000 tân san phâm/năm.”ề
-3-
Đ án t t nghi p ồ ố ệ Nguyên Thi Hai Ly - 06SH
1.2.9. Ngu n lao đ ngồ ộ
Nhà máy t ch c tuy n công nhân, cán b k thu t trên toàn qu c nh ngổ ứ ể ộ ỹ ậ ở ố ư
ch y u là các t nh lân c n.ủ ế ỉ ậ
1.2.10. Th tr ng tiêu th s n ph mị ườ ụ ả ẩ
M t s nhà máy bia g n nhà máy s n xu t malt này nh các nhà máy bia ộ ố ầ ả ấ ư ở
các t nh mi n Trung đ u có th đăng kí mua s n ph m c a nhà máy, nh biaỉ ề ề ể ả ẩ ủ ư
Lager, Huda,…
1.2.11. H th ng giao thôngệ ố
Khu công nghi p Hòa Khánh n m trên qu c l 1A r t thu n l i cho giaoệ ằ ở ố ộ ấ ậ ợ
thông đ ng b , h n n a Đà N ng có c ng Tiên Sa r t thu n l i cho giao thôngườ ộ ơ ữ ẵ ả ấ ậ ợ
đ ng th y liên h v i v i các vùng trong n c cũng nh các n c trên thườ ủ ệ ớ ớ ướ ư ở ướ ế
gi i.ớ
K t lu n:ế ậ qua t t c nh ng đi u ki n đã nêu trên thì vi c xây d ng nhà máyấ ả ữ ề ệ ệ ự
s n xu t malt đen Đà N ng là c n thi t, h p lí và đ đi u ki n đ xây d ng.ả ấ ở ẵ ầ ế ợ ủ ề ệ ể ự
Đ tài: “Thiêt kê nha may san xuât malt đen, năng suât 31.000 tân san phâm/năm.”ề
-4-
Đ án t t nghi p ồ ố ệ Nguyên Thi Hai Ly - 06SH
CH NG 2ƯƠ
TÔNG QUAN
2.1. Gi i thi u v s n ph mớ ệ ề ả ẩ
Malt là s n ph m đ c ch bi n t các lo i h t hòa th o nh đ i m ch, ti uả ẩ ượ ế ế ừ ạ ạ ả ư ạ ạ ể
m ch, thóc, ngô … sau khi cho n y m m đi u ki n nhân t o và s y đ n đ mạ ả ầ ở ề ệ ạ ấ ế ộ ẩ
nh t đ nh v i nh ng đi u ki n b t bu c.ấ ị ớ ữ ề ệ ắ ộ
Malt là m t lo i bán thành ph m nh ng r t giàu ch t dinh d ng: ch a 16%ộ ạ ẩ ư ấ ấ ưỡ ứ
các ch t th p phân t d hòa tan và đ c bi t có h enzim phong phú.ấ ấ ử ễ ặ ệ ệ
Malt có th dùng đ ch bi n các lo i th c ph m có ch t l ng cao nh b tể ể ế ế ạ ự ẩ ấ ượ ư ộ
dinh d ng cho tr em, các lo i đ u ng t ng h p cho ng i già và ph n cóưỡ ẻ ạ ồ ố ổ ợ ườ ụ ữ
thai. Dùng làm tác nhân d ch hóa trong công ngh s n xu t r u c n t tinh b t,ị ệ ả ấ ượ ồ ừ ộ
làm tác nhân đ ng hóa trong s n xu t k o m ch nha, và là nguyên li u chính đườ ả ấ ẹ ạ ệ ể
s n xu t các lo i bia.ả ấ ạ
Malt đen có màu s m, h ng và v ng t đ m đ c tr ng. Malt đen dùng đẫ ươ ị ọ ậ ặ ư ể
s n xu t các lo i bia đen. Bia s n xu t t malt đen có đ nh t cao, h ng và vả ấ ạ ả ấ ừ ộ ớ ươ ị
mang h ng v c a malt và do melanoid quy t đ nh.ươ ị ủ ế ị
Đ t o đ c l ng melanoid c n thi t thì đi u ki n c n là trong malt t iể ạ ượ ượ ầ ế ề ệ ầ ươ
ph i có nhi u đ ng, nhi u s n ph m th y phân c a protein, đ c bi t là axitả ề ườ ề ả ẩ ủ ủ ặ ệ
amin. Và đi u ki n đ là malt t i ph i đ c s y 105ề ệ ủ ươ ả ượ ấ ở 0C trong m t th i gianộ ờ
nh t đ nh đ t o màu và h ng v đ c tr ng c a malt đen (nhi t đ và th i gianấ ị ể ạ ươ ị ặ ư ủ ệ ộ ờ
l n h n malt vàng).ớ ơ
Mu n malt t i đ t yêu c u nh trên thì đ i m ch ph i đ c ngâm đ n hàmố ươ ạ ầ ư ạ ạ ả ượ ế
m 45-47%, m m m nhi t đ 18-22ẩ ươ ầ ở ệ ộ 0C v i th i gian 8 ngày. Ngoài ra, c n bớ ờ ầ ổ
sung ch t kích thích sinh tr ng vào cu i giai đo n ngâm, đ u giai đo n m đấ ưở ố ạ ầ ạ ươ ể
rút ng n th i gian m.ắ ờ ươ
2.2. Nguyên li u s n xu tệ ả ấ
Nguyên li u s d ng là h t đ i m ch.ệ ử ụ ạ ạ ạ
Đ tài: “Thiêt kê nha may san xuât malt đen, năng suât 31.000 tân san phâm/năm.”ề
-5-