BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT
METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI THÀNH
PHỐ HỒ CHÍ MINH
Ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Thái Văn Nam
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Tố Uyên
MSSV: 1311090730 Lớp: 13DMT03
TP. Hồ Chí Minh, 2017
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL
TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ
MINH
Ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Thái Văn Nam
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Tố Uyên
MSSV: 1311090730 Lớp: 13DMT03
TP. Hồ Chí Minh, 2017
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan số liệu và kết quả nghiên cứu trong đồ án này là trung thực và
chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào.
Mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện đồ án này đã được cảm ơn và các thông tin
trích dẫn trong đồ án đã được chỉ rõ nguồn gốc rõ ràng và được phép công bố.
Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2017
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Tố Uyên
i
LỜI CẢM ƠN
Với lòng biết ơn sâu sắc của mình, em xin cảm ơn thầy PGS.TS.Thái Văn Nam
đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành
đồ án.
Em xin cảm ơn các thầy cô trong tổ bộ môn, các thầy cô giảng dạy tại trường đã
giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu.
Trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài em luôn nhận được sự động viên
của bạn bè, đồng nghiệp và người thân trong gia đình. Em xin chân thành cảm ơn!
Tp.HCM, tháng 6 - 2017
Sinh viên thực hiện
Nguyễn Thị Tố Uyên
i
MỤC LỤC
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ............................................................................................... iv
DANH MỤC BẢNG .............................................................................................................. v
DANH MỤC HÌNH .............................................................................................................. vi
MỞ ĐẦU ................................................................................................................................. 1
1. Đặt vấn đề ...................................................................................................................... 1
2. Tính cấp thiết ................................................................................................................. 1
3. Mục tiêu nghiên cứu ...................................................................................................... 3
4. Phạm vi nghiên cứu ....................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU .............................................................................. 5
1.1. Tổng quan về rượu trắng ............................................................................................ 5
1.1.1. Rượu trắng và rượu trắng pha chế ....................................................................... 5
1.1.2. Nguồn gốc, lịch sử tên gọi .................................................................................. 5
1.2. Nguyên liệu nấu rượu ................................................................................................. 7
1.2.1. Gạo, nếp .............................................................................................................. 7
1.2.2. Sắn, ngô ............................................................................................................... 9
1.3. Quy trình nấu rượu ................................................................................................... 11
1.3.1. Quy trình sản xuất rượu gạo truyền thống ........................................................ 11
1.3.2. Quy trình sản xuất rượu công nghiệp ................................................................ 14
1.4. Thị trường rượu trắng tại VN ................................................................................... 18
1.5. Ethanol và một số tạp chất có trong rượu ................................................................ 21
1.5.1. Ethanol .............................................................................................................. 21
1.5.2. Hợp chất carbonyl ............................................................................................. 22
1.5.3. Acohol (rượu cồn) ............................................................................................. 25
1.5.4. Furfural .............................................................................................................. 26
1.6. Độc chất Methanol trong rượu ................................................................................. 26
1.6.1. Methanol ............................................................................................................ 26
1.6.2. Quá trình chuyển hóa của methanol .................................................................. 29
1.7. Các phương pháp phân tích methanol ...................................................................... 30
1.7.1. Phương pháp sắc ký khí .................................................................................... 30
1.7.2. Phương pháp so màu ......................................................................................... 32