BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG CHỨC NĂNG
TỪ RONG MƠ
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn : Ths. Trần Thị Ngọc Mai
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Như Huỳnh
MSSV: 1151110161 Lớp: 11DSH02
TP. Hồ Chí Minh, 2015
ỜI C M ĐO N
T i in c n t i Nghiên c ản t nước ng ch c n ng t ng
t i nghiên c d t i t ực ti p thực hiện, dưới ự hướng dẫn c Thạc ĩ T ần Thị
Ngọc M i. T t cả c c iệ , t ả t nh t ng ồ n t t nghiệp h ch n
v h ng ch p iệ c t c ng t nh nghiên c n t ước .
T i h n t n chị t ch nhiệ t ước nh t ường v hội ồng v ự c n n .
Th nh ph Hồ Chí Minh, ng th ng n
Sinh viên thực hiện
Ng ễn Như H ỳnh
ỜI CẢM ƠN
Để h n th nh ồ n t t nghiệp n , e in ch n th nh cả n B n gi hiệ
t ường Đại học C ng nghệ Tp. Hồ Chí Minh c ng c c thầ c t ng h M i
t ường v C ng Nghệ Sinh Học - t ường Đại học C ng nghệ Tp. Hồ Chí Minh.
Th nh ph Hồ Chí Minh ã tận t chỉ dạ v t n ạt ch e những i n th c
c ản, n n óng ể e thực hiện t i cũng như h nh t ng ý gi ch
e hi ước v ời.
Đ c iệt, e in g i ời cả n ch n th nh n Thạc ĩ T ần Thị Ngọc M i - người
ã tận t nh hướng dẫn v gi p e t ng t t nh học tập cũng như thực
hiện ồ n t t nghiệp.
E in c n Thầ H ỳnh V n Th nh, Thầ Ng ễn T ng Dũng tổ thí nghiệ
h C ng nghệ Sinh Học - Thực Phẩ – M i T ường ã tận t nh gi p v tạ
i iện ch e t ng t nh thực hiện t i.
E in ch n th nh c n gi nh v t t cả ạn è ã ộng viện gi p v tạ
i iện th ận ợi ch e t ng t t nh thực hiện t i v h n th nh ồ n
này.D ã c gắng nhi , ng, t ng t nh thực hiện t i vẫn hó t nh hỏi
những i ót. R t ng ý thầ c v c c ạn nhận t v góp ý ể e có thể rút
inh nghiệ ý ch t nh học tập v việc n .
E in ch n th nh cả n!
Tp. Hồ Chí Minh, th ng n
Sinh viên
Ng ễn Như H ỳnh
i
MỤC ỤC
MỤC LỤC .............................................................................................................................. i
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ...................................................................................... v
DANH MỤC CÁC BẢNG .................................................................................................. vi
DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ .............................................................. viii
MỞ ĐẦU ............................................................................................................................... 1
1. Tính c p thi t c t i .......................................................................................... 1
2. T nh h nh nghiên c .............................................................................................. 2
. Nghiên c ng i nước.......................................................................................... 2
. Nghiên c t ng nước .......................................................................................... 4
3. Mục ích nghiên c ............................................................................................... 5
4. Nhiệ vụ nghiên c .............................................................................................. 6
5. Đ i tượng v phạ vi nghiên c .......................................................................... 6
. Đ i tượng ................................................................................................................ 6
. Đị iể thực hiện .................................................................................................. 6
6. Phư ng ph p nghiên c ......................................................................................... 6
7. K t ả ạt ược c t i ..................................................................................... 7
Chư ng : TỔNG QUAN ..................................................................................................... 8
1.1 Tổng n v ng [4][8] .................................................................................. 8
1.1.1 Ph n ại thực vật ............................................................................................. 8
1.1.2 H nh dạng ng ........................................................................................... 8
1.1.3 C tạ .............................................................................................................. 9
ii
1.1.4 Th nh phần hó học c ng .................................................................. 14
1.1.5 C ng nghệ th h ạch ng iển [4] ......................................................... 22
1.2 Tổng n v c c ng ên iệ phụ ....................................................................... 24
1.2.1 Cúc hoa vàng[10] ........................................................................................... 24
1.2.2 Nước ............................................................................................................... 26
1.2.3 Ch t tạ ngọt (Đường cch e) ................................................................. 26
1.2.4 Acid citric ....................................................................................................... 27
1.3 Tổng n v nước ng ph ch ẵn h ng cồn [ ][ ][ ] ................................. 27
1.3.1 Định nghĩ ...................................................................................................... 27
1.3.2 Yê cầ ch t ượng ......................................................................................... 29
1.4 Một ản phẩ v ồ ng ản t t ng iển[4][9] .................................... 29
1.4.1 Sản t nh t ng ng (N i) c nhật ản ............................................... 29
1.4.2 Sản t ột ng ............................................................................................ 30
1.4.3 Sản t nh t ng ................................................................................. 30
1.4.4 Sản t ồ hộp nước ng ch t ượng c t ng iển v c c phụ gi h c
30
1.4.5 Ch i n t t i ọc ......................................................................................... 31
1.4.6 Ch i n t ng hò t n t ng iển .......................................................... 32
Chư ng : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ......................................... 33
2.1 Thời gi n v ị iể ............................................................................................ 33
2.2 Ng ên vật iệ thí nghiệ ................................................................................... 33
2.2.1 Ng ên iệ .................................................................................................... 33
2.2.2 Thi t ị, dụng cụ v h ch t ......................................................................... 34
2.2.3 H ch t .......................................................................................................... 34