BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG NẤM MỐC TỪ BÁNH MEN
ĐỂ THU NHẬN ENZYME AMYLASE
Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Giảng viên hướng dẫn: TS. NGUYỄN THỊ HOÀI HƯƠNG
Sinh viên thực hiện: ĐỒNG THỊ MINH THANH
Lớp: 11HSH02 MSSV: 1191111040
TP. Hồ Chí Minh, 2013
Nghiên cứu ứng dụng nấm mốc từ bánh men để thu nhận enzym amylase
LỜI CAM ĐOAN
Người thực hiện đề tài xin cam đoan Đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu tìm hiểu về
enzym amylase, amylase nấm mốc và vi khuẩn” là công trình nghiên cứu thực sự của
cá nhân, được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu lý thuyết và thực nghiệm, dưới sự
hướng dẫn khoa học của TS. Nguyễn Thị Hoài Hương.
Người thực hiện đề tài xin chịu trách nhiệm về lời cam đoan này.
TP.HCM, ngy thng 9 năm 2013
Người thực hiện đề tài
Đồng Thị Minh Thanh
ii
LỜI CẢM ƠN
Để thực hiện đề tài này, người thực hiện đề tài xin dành lời cảm ơn chân thành
nhất gởi đến TS. Nguyễn Thị Hoài Hương, đã tận tình hướng dẫn trong suốt quá trình
học tập và thực hiện luận văn tốt nghiệp.
Người thực hiện đề tài xin chân thành cảm ơn:
- Ban Giám hiệu, Ban Chủ nhiệm Khoa KhoaCông Nghệ Sinh Học – Môi
Trường Trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh cùng các quý Thầy
Cô đã tận tình giảng dạy người thực hiện đề tài trong suốt khóa học.
- Lãnh đạo Trung tâm Khuyến nông – Khuyến ngư đã tạo điều kiện giúp đỡ
người thực hiện đề tài hoàn thành tốt trong suốt chương trình học và quá trình thực
hiện đề tài tốt nghiệp.
Cuối cùng, người thực hiện đề tài xin cảm ơn đến gia đình, các anh chị em
trong bộ phận xét nghiệm Trung tâm Khuyến Nông Khuyến Ngư đã động viên và giúp
đỡ người thực hiện đề tài trong suốt quá trình học tập và làm đề tài tốt nghiệp.
Người thực hiện đề tài xin chân thành cảm ơn Hội đồng chấm luận án đã phản
biện, đánh giá, góp ý, giúp đỡ người thực hiện đề tài hoàn thiện luận văn tốt nghiệp
này.
Chân thành cảm ơn!
Nghiên cứu ứng dụng nấm mốc từ bánh men để thu nhận enzym amylase
i
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................
LỜI CẢM ƠN ..................................................................................................................
MỤC LỤC .......................................................................................................................i
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ...................................................................................... iii
DANH MỤC CÁC BẢNG ............................................................................................iv
DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH .................................................................................... v
PHẦN MỞ ĐẦU ............................................................................................................ 1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ......................................................................................... 4
1.1. Giới thiệu về enzym amylase nấm mốc ................................................................ 4
1.1.1. Khi niệm về enzyme amylase ....................................................................... 4
1.1.2. Phân loại ........................................................................................................ 5
1.2. enzyme amylase từ nấm mốc v từ vi khuẩn ..................................................... 5
1.3. Điều kiện sinh trưởng của nấm mốc: .................................................................... 9
1.3.1. Nhu cầu dinh dưỡng ....................................................................................... 9
1.3.2. Độ ẩm ........................................................................................................... 12
1.3.3. Nhiệt độ ........................................................................................................ 12
1.3.4. pH ................................................................................................................. 13
1.4. Các phương pháp thu nhận enzyme amylase ...................................................... 13
1.4.1. Nuôi vi sinh vật tạo enzyme amylase bằng phương php bề mặt ................ 13
1.4.2. Nuôi vi sinh vật tạo enzyme amylase bằng phương php nuôi cấy chìm. ... 15
1.5. Ứng dụng của enzyme amylase .......................................................................... 16
1.5.1. Amylase trong công nghiệp rượu – bia ........................................................ 16
1.5.2. Trong sản xuất bnh mì ............................................................................... 17
1.5.3. Trong sản xuất mật, tinh bột, malto, gluco .................................................. 17
1.5.4. Trong một số ngnh công nghiệp thực phẩm khc ...................................... 18
1.5.5. Trong cc ngnh công nghiệp dệt, giấy ....................................................... 18
1.5.6. Trong chăn nuôi ........................................................................................... 19
1.5.7. Trong y học .................................................................................................. 19
CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP ....................................................... 20
ii
2.1. Vật liệu ................................................................................................................ 20
2.1.1. Đối tượng nghiên cứu .................................................................................. 20
2.1.2. Vật liệu v hóa chất...................................................................................... 20
2.2. Phương pháp ....................................................................................................... 22
2.2.1. Địa điểm v thời gian nghiên cứu ................................................................ 22
2.2.2. Phương php nghiên cứu ............................................................................. 22
2.3. Qui trình lên men bề mặt tạo Enzym Amylase .................................................. 28
2.3.1. Qui trình công nghệ lên men bề mặt ............................................................ 28
2.3.2. Xc định hoạt tính enzyme amylase theo Wohlgemuth ............................... 29
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN ............................................................... 31
3.1. Kết quả phân lập các chủng nấm mốc có trong bánh men cơm rượu ................. 31
3.2. Kết quả quan sát hình thái nấm mốc ................................................................... 32
3.3. Kết quả xác định khả năng phân giải tinh bột của các chủng nấm mốc và chọn
lọc chủng sản xuất enzyme amylase .......................................................................... 34
3.4 Kết quả thu nhận enzyme amylase từ nấm mốc bằng phương pháp nuôi cấy chìm
.................................................................................................................................... 36
3.4.1. Điều kiện nuôi cấy ........................................................................................ 36
3.4.2. Xc định hoạt tính của enzyme Amylase ...................................................... 37
3.4.3. Kết quả xc định hoạt tính của enzyme Amylase ......................................... 37
3.5. Kết quả lên men bề mặt thu enzyme amylase ..................................................... 38
3.6. Kết quả xác định hoạt tính enzyme amylase sau kết tủa .................................... 42
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................................ 47
4.1. Kết luận ............................................................................................................... 47
4.2. Kiến nghị ............................................................................................................. 47