Đồ án tốt nghiệp
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ
MINH
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG DỊCH NUÔI CẤY
VI KHUẨN LACTOBACILLUS sp. L5 VÀO BẢO QUẢN
VÀ XỬ LÍ HẠT BẮP
Ngành: Công nghệ Sinh học
Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học
Giảng viên hướng dẫn : TS. NGUYỄN THỊ HAI
TS. NGUYỄN HOÀI HƯƠNG
Sinh viên thực hiện : NGUYỄN XUÂN VIỆT
MSSV: 1311100880 Lớp: 13DSH04
TP. Hồ Chí Minh, 2017.
Đồ án tốt nghiệp
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của tôi. Các số liệu, kết quả nêu
trong đồ án là trung thực và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào
khác.
Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được
cám ơn và các thông tin trích dẫn trong Luận văn đã được chỉ rõ nguồn gốc.
Sinh viên thực hiện luận văn
Nguyễn Xuân Việt
Đồ án tốt nghiệp
ii
LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ,
giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời gian
từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự
quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè.
Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô ở Khoa Công Nghê
Sinh Học - Thực Phẩm - Môi Trường, Trường Đại Học Công Nghệ Tp. Hồ Chí Minh
đã cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn kiến thức quý báu, tạo
điều kiện thuận lợi nhất cho chúng em trong suốt thời gian học tập và hoàn thành luận
văn tốt nghiệp tại trường.
Em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Hoài Hương và cô Nguyễn Thị Hai đã tận
tâm hướng dẫn, giúp đỡ em có cơ hội được thực hành, vận dụng những kiến thức đã
học vào công việc thực tế và hoàn thành luận văn với kết quả tốt nhất. Cuối cùng xin
cảm ơn các bạn làm luận văn ở phòng thí nghiệm đã chia sẻ những kinh nghiệm, giúp
đỡ em trong quá trình hoàn thành luận văn tốt nghiệp.
Bài báo cáo được thực hiện trong khoảng thời gian hơn 3 tháng. Bước đầu đi vào
thực tế, tìm hiểu về lĩnh vực bảo quản hạt nông sản bằng chất bảo quản có nguồn gốc
sinh học, tuy nhiên kiến thức của em còn hạn chế. Do vậy, không tránh khỏi những
thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu
của quý Thầy Cô để em có kiến thức và kỹ năng tốt hơn cho công việc trong tương lai.
Tp Hồ Chí Minh, 6/2017
Nguyễn Xuân Việt
Đồ án tốt nghiệp
iii
MỤC LỤC
MỤC LỤC ...................................................................................................................... iii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT......................................................................................vii
DANH MỤC BẢNG .................................................................................................... viii
DANH MỤC HÌNH ẢNH .............................................................................................. ix
MỞ ĐẦU .......................................................................................................................... 1
1. Tính cấp thiết của đề tài: .......................................................................................... 1
2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước .............................................................. 2
2.1. Ngoài nước ...................................................................................................... 2
2.2. Trong nước ...................................................................................................... 3
3. Mục đích nghiên cứu ................................................................................................ 3
4. Mục tiêu nghiên cứu ................................................................................................. 3
5. Nội dung nghiên cứu ................................................................................................ 3
6. Phương pháp nghiên cứu .......................................................................................... 4
6.1. Phương pháp luận ............................................................................................ 4
6.2. Phương pháp xử lí số liệu ................................................................................ 4
7. Kết quả đạt được ...................................................................................................... 4
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN ............................................................................................ 6
1.1 Tổng quan về nấm .................................................................................................. 6
1.1.1. Giới thiệu chung .............................................................................................. 6
1.1.2. Phân loại nấm .................................................................................................. 6
1.1.3. Một số độc tố và tác hại của độc tố nấm mốc. ................................................ 7
1.2. Tổng quan về vi khuẩn lactic ............................................................................... 20
1.2.1. Đặc điểm chung ............................................................................................. 20
1.2.1.1. Hình thái và dinh dưỡng của vi khuẩn lactic .......................................... 20
1.2.1.2. Nhu cầu dinh dưỡng của vi khuẩn lactic ................................................ 20
1.2.1.3. Phân loại vi khuẩn lactic ........................................................................ 22
Đồ án tốt nghiệp
iv
1.2.2. Khả sinh sinh các hợp chất kháng khuẩn của các chủng LAB ..................... 24
1.2.2.1. Bacteriocin .............................................................................................. 24
1.2.1.2. Phân loại bacteriocin .............................................................................. 25
1.2.3. Khả năng kháng nấm của LAB và ứng dụng ................................................ 27
1.2.3.1. Khả năng kháng nấm của LAB .............................................................. 27
1.2.3.2. Ứng dụng của vi khuẩn LAB ................................................................. 29
CHƯƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................ 30
2.1. Địa điểm nghiên cứu: .............................................................................................. 30
2.2. Thời gian thực hiện: ................................................................................................ 30
2.3. Vật liệu nghiên cứu ................................................................................................. 30
2.3.1. Vật liệu: ............................................................................................................ 30
2.3.2. Hoá chất và môi trường sử dụng: ..................................................................... 30
2.3.2.1. Hoá chất: ................................................................................................... 30
2.3.2.2. Môi trường nuôi cấy:................................................................................. 31
2.4. Thiết bị và dụng cụ: ................................................................................................. 31
2.4.1. Thiết bị: ............................................................................................................ 31
2.4.2. Dụng cụ: ........................................................................................................... 31
2.5. Phương pháp luận: .................................................................................................. 32
2.5.1 Mục tiêu đồ án: .................................................................................................. 32
2.5.2 Nội dung: ........................................................................................................... 32
2.6. Phương pháp nghiên cứu: .................................................................................... 33
2.6.1. Sơ đồ nghiên cứu: .......................................................................................... 33
2.6.2. Khảo sát hình thái vi khuẩn .............................................................................. 34
2.6.2.1. Nhuộm Gram .......................................................................................... 35
2.6.2.2. Nhuộm bào tử ......................................................................................... 36
2.6.2.3. Thử nghiệm di động ............................................................................... 37
2.6.2.4. Thử nghiệm Catalase .............................................................................. 38